Zutaten:
500 g Auberginen, 1 kleine Zwiebel, 2 reife Tomaten, 6 eingelegte, kernlose grüne Oliven, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, ca. 1/2 TL getrocknetes, gerebeltes Basilikum, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
1. Backofen vorheizen (150° C). Auberginen mit der Gabel einstechen, 30-40 Minuten in der Mitte des Ofens lassen, bis sie weich und gar sind. Auberginen aufschneiden und das Fruchtfleisch ausschaben, und kleinschneiden. Die Schale wegwerfen.
2. Die Zwiebel abziehen, würfeln. Die Tomaten waschen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch ebenfalls würfeln. Die Oliven fein schneiden, die Knoblauchzehe abziehen und durchpressen.
3.. Das Auberginenfruchtfleisch mit den anderen Zutaten mischen und mit den Gewürzen abschmecken. Kalt servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + Backzeit
Pro 100 g: ca. 40 kcal
Brot - Salzgebäck - Brotaufstriche
Brotrezepte, Salzgebäck und köstliche Brotaufstriche!
Ein frisch gebackenes Brot mit einem selbst gemachten Aufstrich, dafür lasse ich alles andere liegen...
Auberginenaufstrich II
Zutaten:
1 große Auberginen, Salz, 5-6 EL ÖL, 1 Becher Joghurt, 4 EL Hefeflocken, 1 Knoblauchzehe, durchgepreßt, 1 Bund Dill, fein gehackt
Zubereitung:
Die geschälte Aubergine in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und ziehen lassen (ca. 15-20 Minuten), kalt abspülen und trocken tupfen. In Öl weich braten, mit einer Gabel zu Püree rühren. Mit Joghurt, Hefeflocken, Salz, Knoblauch und Dill mischen, kalt stellen.
Auberginenpaste
Zutaten:
2 Auberginen, 2 EL Salz, Saft von 1 Zitrone, 1/8 l Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 1 rote Paprikaschote, 100 g schwarze Oliven, 1 Peperoni, 1/8 l Gemüsebrühe, 2 EL Tomatenmark, 250 g Joghurt, Salz, Pfeffer, 1 Prise Cayennepfeffer, 1 Bund Petersilie, einige Tropfen Zitronensaft, 1 Prise Zucker
Zubereitung:
1. Die geputzten Auberginen halbieren, mit Salz bestreuen und ziehen lassen (ca. 15-20 Minuten), kalt abspülen und trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln. Zwiebel fein würfeln, die geputzte Paprika in Würfel schneiden, Oliven entkernen, Peperoni fein hacken.
2. Öl in einem Topf erhitzen und die Auberginen braten. Zwiebel, durchgepressten Knoblauch, Oliven und Peperoni zu den Auberginen geben und im geschlossenen Topf mitdünsten bis sich die Schale der Aubergine lösen lässt.
3. Die Haut entfernen, das Fruchtfleisch kleinschneiden und wieder in den Topf geben. Die Brühe und Tomatenmark hinzufügen, alles noch einmal aufkochen lassen und anschließend pürieren.
4. Das Püree erkalten lassen und den Joghurt unterrühren. Die Paste mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig würzen und mit die gewaschenen und gehackten Petersilie unterziehen. Bei Bedarf mit Zitronensaft und Zucker abschmecken.
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Auberginenpüree mit Sesam
Zutaten für 4 Personen
2-3 Auberginen (ca. 600 g), 2 Knoblauchzehen, 1/2 Bund Petersilie, 2 EL Sesampaste, 2-3 EL Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, Salz, schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Backofen vorheizen (150° C). Auberginen mit der Gabel einstechen, 30-40 Minuten in der Mitte des Ofens lassen, bis sie weich und gar sind.
Auberginen aufschneiden und das Fruchtfleisch ausschaben und dann pürieren. Die Schale wegwerfen.
Die Knoblauchzehen pressen, mit dem Auberginenfleisch, der gehackten Petersilie, Sesampaste und Zitronensaft verrühren. Das Öl unterrühren und alles mit den Gewürzen abschmecken.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Pro Portion: ca. 95 kcal
Avocado-Blauschimmel-Nuss-Creme
Zutaten:
1 reife Avocado, Saft von einer halben Zitrone, ca. 75 g Blauschimmelkäse, ca. 75 g geriebene Nüsse, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer oder Tabasco nach Geschmack
Zubereitung:
Das losgelöste Fruchtfleisch der Avocado mit dem Joghurt und dem Zitronensaft pürieren. Käse und Nüsse hinzufügen. Mit den Gewürzen abschmecken.
Haltbarkeit ca. 3 Tage in einem geschlossenen Gefäß. Die Farbe der Creme dunkelt nach!
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Pro 100 g: ca. 320 kcal
Bohnen-Käsecreme
Zutaten:
100 g Kidneybohnen (aus der Dose), 1/2 Bund glatte Petersilie, 1 kleine Zwiebel, 50 g feingeriebener Parmesan, ca. 5 EL Gemüsebrühe, Sojasauce, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Bohnen mit fließendem Wasser abbrausen und abtropfen lassen. Die Petersilie putzen, waschen und trockenschütteln. Bohnen und Petersilie mixen, die Zwiebel abziehen und sehr fein würfeln (nicht mitmixen siehe Tipp!) und zusammen mit dem Käse und der Brühe zur Bohnenmasse geben. So viel Brühe zugeben, bis eine geschmeidige Masse entsteht. Die Masse mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Kalt stellen und durchziehen lassen.
Haltbarkeit ca. 3-4 Tage in einem geschlossenen Gefäß. Die Bohnencreme lässt sich auch prima einfrieren.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Pro 100 g: ca. 160 kcal
Bohnen-Tomatencreme
Zutaten für 4 Personen:
200 g weiße Bohnen (Dose-gekocht), 1-2 EL Soja-Sauce, 2 EL Olivenöl, 1 EL Essig, 2 Tomaten, 1 Bund gehacktes Basilikum, Pfeffer, Salz
Zubereitung:
1. Die Bohnen abtropfen lassen. und ca.130 g zusammen mit der Soja-Sauce, dem Öl und dem Essig pürieren. Würzen.
2. Die Tomaten waschen, vierteln, die Kerne und den harten Stielansatz rausschneiden, das Tomatenfleisch würfeln und mit und zusammen mit dem Basilikum und den restlichen Bohnen mit dem Püree mischen.
Pro Portion: ca. 140 kcal
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Frischkäse-Creme
Zutaten für 4 Personen:
2 Bund Rucola, 200 g Frischkäse, 1-2 EL Soja-Sauce, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Olivenöl, 1 EL Mohn
Zubereitung:
1. Die gewaschenen Rucolablätter (einige Blätter zum Garnieren beiseite legen) klein schneiden und mit dem Frischkäse und der Sojasauce verrühren, in eine Schale füllen.
2. Den Knoblauch abziehen und fein schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch zusammen mit dem Mohn 2-3 Minuten rösten und alles über die Creme streuen. Garnieren.
Pro Portion: ca. 252 kcal
Zubereitungszeit: ca.15 Minuten
Gebäckstangen
Zutaten für 20 Stangen:
40 g Hefe, 400 ml lauwarmes Wasser, 500 g Dinkel, 12-15 g Salz, 1 TL Brotgewürz, 4 EL Leinsamen oder Kümmel, Sesam...
Zubereitung:
1. Die Hefe in etwas Wasser auflösen und abgedeckt etwa 10 Minuten ausquellen lassen.
2. In der Zwischenzeit den Dinkel fein mahlen. Anschließend das Mehl mit der Hefe, dem Wasser und dem Salz zu einem geschmeidigen, sehr weichen Teig verkneten und weitere 40 Minuten gehen lassen.
3. Danach den Teig mit nassen Händen in circa 20 Portionen teilen, zu länglichen Stangen formen und auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
5. Die Stangen mit den Körnern bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 250° C etwa 15 Minuten backen.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten + ca. 40 Minuten Gehenlassen + ca. 15 Minuten Backzeit
Pro Stange: ca. 100 kcal
Grünkernaufstrich
Zutaten:
1 kleine Zwiebel, 1 kleine Knoblauchzehe, 1 EL Olivenöl, 200 g Grünkern, 500 ml Gemüsebrühe, 1 TL Löwensenf, 2 TL Tomatenmark, einige Hefeflocken, Salz, Pfeffer, Majoran, Estragon, 1 EL Crème fraîche oder Sojacreme
Zubereitung:
1. Knoblauch und Schalotte abziehen und sehr fein hacken und in einem Topf mit heißem Öl andünsten. Den feingemahlenen Grünkern zugeben und und mit der Brühe ablöschen und weitere 7-10 Minuten auf kleiner Flamme leise köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren.
2. Je nach gewünschter Konsistenz noch etwas Brühe nachgeben. Die Grünkernmasse mit Senf, Tomatenmark und den Gewürzen abschmecken. Zum Schluss einen Klacks Sojacreme unterrühren. Kalt stellen.
Haltbarkeit ca. 7 Tage in einem geschlossenen Gefäß. Bitte bedenken, der Grünkern quillt sehr auf!
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
Pro 100 g: ca.110 kcal
Hufeisen-Glücksbrot
Zutaten für ca. 1 kg Brot:
42 g frische Hefe, (alternativ: 7 g Trockenhefe), ca. 400 ml lauwarmes Wasser, 750 g Dinkel-Vollkornmehl, 1 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft, 1 EL Vollmeersalz, Brotgewürz, 1 EL Margarine für die Form, Sesam zum Ausstreuen der Form
Zubereitung:
Die Hefe zerbröckeln und mit dem lauwarmen Wasser verrühren (die Trockenhefe in dem Wasser etwa 10 Minuten quellen lassen). Das Mehl in eine große Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe in die Mulde gießen. Danach den Honig dazugeben und alles mit einem Teil des Mehles vom Rand leicht verrühren. Diesen Vorteig zugedeckt etwa 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Anschließend das Salz sowie das restliche Mehl zu dem Vorteig geben und alles gut verkneten. Den Teig erneut zugedeckt an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit die Hufeisen-Backform (oder eine mittlere Kastenform) mit der Margarine ausfetten. Die Form anschließend mit Sesam ausstreuen.
Den Teig nochmals kräftig durchkneten, dann in die Form füllen und die Oberfläche etwas glattstreichen. Das Brot nun erneut etwa 15 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Eine kleine, feuerfeste Schale mit Wasser füllen und in den Ofen stellen. Das Brot nun auf der untersten Einschubleiste des Backofens etwa
1 Stunde backen. Dann den Backofen abschalten und das Brot im warmen Ofen noch etwa 15 Minuten ruhen lassen. Nach dem Backen die Brote aus der Form auf ein Kuchengitter stürzen und mit etwas Wasser bepinseln.
Sollte das Brot nach dem Backen noch hell und weich sein, kann es ohne Form bei 200°C weitere 10-15 Minuten nachbacken werden. Anschließend mit Wasser bepinseln. Wer möchte, kann auch Körner oder Kräuter mit in das Brot einbacken.
Hummus mit Sesam
Zutaten für 2 Personen:
1 Knoblauchzehe, 1 Schalotte, 1 kleine Dose Kichererbsen, Jodsalz, Pfeffer, 1 EL Sesampaste, 3 EL Zitronensaft, gemahlener Koriander und Kardamom, je 1/2 rote und grüne Paprika, 1/2 Bund glatte Petersilie, 1 EL Olivenöl
Zubereitung:
1. Knoblauch und Schalotte abziehen und sehr fein hacken. Die abgetropften Kichererbsen grob pürieren. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen mit Salz, Pfeffer, Sesampaste, einem EL Zitronensaft, Koriander und Kardamom verrühren und abschmecken.
2. Paprika putzen, waschen und in ganz kleine Würfel schneiden. Petersilie sehr fein hacken. Beides mit dem restlichen Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren. Mit dem Kichererbsenmus vermischen.
Lecker zu Fladenbrot!
Pro Portion: ca.200 kcal
Käsegebäck
Zutaten für 60 Plätzchen:
190 g Mehl, 1 Ei, 1 Eiweiß, 120 g geriebener Schweizer Käse, 80 g Butter, 1/2 TL Kräutersalz, 1 Eigelb zum Bestreichen, Kümmel, Kürbiskerne, Cashewnüsse etc. zum Bestreuen
Zubereitung:
1. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten, in Folie einwickeln und etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Plätzchen mit verschiedenen Formen ausstechen, mit verrührtem Eigelb bestreichen und mit Kümmel, Kürbiskernen etc. bestreuen. Auf mit Backpapier ausgelegten Blechen bei 200° C etwa 10 Minuten backen.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten + 1 Std. Kühlzeit + ca. 10 Minuten Backzeit.
Käsestangeln
Zutaten für 35 Stangen:
3 EL lauwarme Milch, 1/2 Würfel Hefe (oder 1/2 Päckchen Trockenhefe), 1/2 TL Honig oder ein anderes Süßungsmittel, 1 Ei, 1 EL Milch, 250 g Weizen-Vollkornmehl, 1/2 TL gemahlener Kümmel, 40 g geriebener Parmesan, 50 g Butter oder Margarine, 1 TL Salz, 150 - 175 ml warmes Wasser
Zum Bestreuen:
Mohn, Sesam, grobes Salz, geriebene Nüsse und Kümmel
Zubereitung:
1. Die Milch handwarm erwärmen, die Hefe hineinbröckeln, das Süßungsmittel einrühren und die Hefemilch für ein paar Minuten an einem warmen Ort stellen. Das Ei trennen. Die Hälfte vom Eigelb zurück zum Eiweiß geben. Den Eigelbrest mit einem Esslöffel Milch verquirlen und zur Seite stellen.
2. Das Mehl in eine Schüssel geben und mit dem Kümmel, dem geriebenen Parmesan, dem Fett, dem Salz und der Eiweiß-Eigelb-Mischung verrühren. Die Hefemilch zugeben und den Teig mit dem warmen Wasser zu einem gut formbaren, nur leicht klebrigen Teig verkneten. Den Teig an einem warmen Ort circa 20 Minuten gehen lassen.
3. Aus dem Teig etwa bleistiftdicke, circa 10 cm lange Stangen rollen und diese auf einem gefetteten Blech circa 10 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 200°C (Heißluft 180°C) vorheizen.
4. Die Stangen mit der Eigelbmilch bestreichen und mit Mohn, Sesam, grobem Salz, geriebenen Nüssen oder mit Kümmel bestreuen.
Die Stangen im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten+ ca. 30 Minuten zum Gehen des Teiges + ca. 20 Minuten Backzeit.
Pro Stange: ca. 30 kcal
Kichererbsen-Aufstrich (das schmeckt auch unserer Enkeltochter!)
Zutaten:
1 Dose (255 g Abtropfgewicht) Kichererbsen, 1/4 Bund glatte Petersilie, ca. 6 EL Olivenöl, ca. 6 EL Dosenflüssigkeit, 2-3 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, evtl. 1-2 EL Crème fraîche (alternativ: Sojacreme)
Zubereitung:
1. Die Kichererbsen abgießen, die Dosenflüssigkeit auffangen. Die Petersilie putzen, waschen und trockenschütteln. Die Kichererbsen mit dem Öl, der Flüssigkeit, der Petersilie und dem Knoblauch mixen, mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit einem Klacks Crème fraîche verfeinern. zusammen mit je 6 EL Öl und Kichererbsen-Kochwasser, den Koriander- oder Petersilienblättern sowie den Knoblauchzehen mixen.
2. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Wunsch mit Crème fraîche verfeinern. Kalt stellen und durchziehen lassen.
Haltbarkeit ca. 5 Tage, ohne Crème fraîche 7 Tage in einem geschlossenen Gefäß im Kühlschrank.
Dieser Aufstrich hält sich bei uns höchstens 2 Tage...
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Pro 100 g: ca. 315 kcal
Kichererbsenaufstrich II
Zutaten:
150 g gekochte Kichererbsen, 1 EL Olivenöl, 1 EL Sesamkörner, trocken geröstet, 5-6 EL Tahin (Sesammus), Salz, Saft von 1 Zitrone, 1 Bund Petersilie, fein gehackt
Zubereitung:
Alle Zutaten (außer Petersilie) pürieren, mit den Gewürzen abschmecken und die gehackte Petersilie unterheben.
Knäckebrot (mhmm, schnell und lecker!)
Zutaten und Zubereitung:
400 g frisch gemahlenen Weizen, 200 g Sesam, 200 g Sonnenblumenkerne, 2 TL Salz, 8 EL Öl, 300 g Wasser alles vermischen, ausrädeln und auf 2 Backbleche verteilen und bei Umluft 160 Grad, 30 bis 45 Minuten backen.
Na, dann gutes Gelingen!
Kräuterbrot
Zutaten für 1 Brot (20 Scheiben):
450 g Weizenmehl (Type 1050), 1 Würfel (oder 1 Pckch.) Hefe, 1 TL Honig oder ein anderes Süßungsmittel, 2 leicht gehäufte TL Salz, 50 g Butter oder Margarine, ca. 250 ml Milch, 2-3 Frühlingszwiebeln, 1 EL Olivenöl, 1-2 Bund (glatte) Petersilie, 1/2 Bund Schnittlauch, 1/2 TL getrockneter Oregano, 1/2 TL getrockneter Thymian, evtl. etwas mehr Mehl (Type 1050), 2 EL süße Sahne zum Bestreichen, 1 Kastenform von circa 30 cm Länge
Zubereitung:
1. Das Mehl mit der zerbröckelten Hefe, dem Süßungsmittel, dem Salz, der Butter oder Margarine sowie der Milch mischen und mehrere Minuten (am besten in einer Küchenmaschine!) sehr gut durchkneten, so daß ein trockener, fester Teig entsteht. Den Teig an einem warmen Ort circa 15 Minuten gehen lassen.
2. In dieser Zeit die Frühlingszwiebeln putzen, kleinschneiden, im heißen Öl glasig dünsten und etwas abkühlen lassen. Die frischen Kräuter waschen, gut trocknen und fein hacken. Die getrockneten Kräuter zwischen den Händen zerreiben (damit sich das Aroma besser entfaltet) und zum Teig geben. Ebenfalls die leicht abgekühlten Zwiebelwürfel und feingehackten Kräuter zugeben, gut einkneten und den Teig nochmals mindestens 20 Minuten gehen lassen.
3. Eine Kastenform einfetten. Den Teig nach dem Gehen bei Bedarf mit etwas Mehl ausgleichen, so daß ein saftiger, gut formbarer Teig entsteht. Den Teig in die Kastenform geben. Die Form mehrmals auf der Tischplatte aufstoßen und nochmals an einen warmen Ort stellen, bis der Ofen auf 200°C (Heißluft 180°C) aufgeheizt ist. Das Brot im vorgeheizten Ofen circa 20 Minuten backen.
4. Die Oberfläche dünn mit Sahne bepinseln und das Brot weitere 10-15 Minuten fertigbacken. Das Brot am besten mit einem langen Holzspieß anstechen: Wenn noch Teig am Stäbchen hängen bleibt, sollte das Brot noch einige Minuten länger gebacken werden.
Das Brot in der Form einige Minuten abkühlen lassen, stürzen und zum völligen Abkühlen auf ein Gitter legen.
Wie viel Mehl Sie zum Kneten des Brotes benötigen, liegt zum einen daran, ob Sie eine Küchenmaschine kneten lassen und zum anderen, wie feucht die Kräuter sind, die Sie dem Teig zugeben. Mit einer Küchenmaschine geknetetes Brot braucht für gewöhnlich etwas weniger Mehl als handgeknetetes Brot (die Handwärme entzieht Feuchtigkeit). Dafür ist das Durcharbeiten eines Brotteiges mit der Hand nicht ganz einfach und so manches Handgelenk ist dieser Aufgabe nicht gut gewachsen. Die Backzeitlänge richtet sich im wesentlichen nach dem Feuchtigkeitsgehalt des Teiges: je feuchter die Kräuter sind und je mehr Fett Sie zum Anbraten der Zwiebeln verwendet haben, umso länger ist die Backzeit. Aber Achtung: zu lang gebackener oder ein zu trocken bereiteter Brotteig ergibt ein „knochentrockenes" Brot, das leider nur den Vergleich mit Knäckebrot aufnehmen kann.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + mind. 45 Minuten zum Gehen + ca. 35 Minuten Backzeit.
Pro Scheibe: ca. 125 kcal
Kräuterbutter
Zutaten:
125 g Butter, 1 Knoblauchzehe, 2 EL frische Kräuter (Dill, Petersilie, Kresse, Schnittlauch, Basilikum), 1 TL Zitronensaft, Salz
Zubereitung:
Die warme Butter glatt verrühren. Die Knoblauchzehe abziehen und dazupressen, die Kräuter waschen, trocken schütteln, klein scheiden und mit dem Zitronensaft unter die Butter rühren. Mit Salz abschmecken.
Die Kräuterbutter vor Gebrauch im Kühlschrank wieder fest werden lassen
Kräuterkekse mit Tomatendip
Zutaten für ca. 18 Stück:
Kräuterkekse:
200 ml Wasser, 60 g Butter, 120 g (Vollkorn-)Haferflocken, 3 Eier (Gew.-KI. 3), 250 g gekochte Kartoffeln, Pfeffer, Jodsalz, 4 EL gemischte, gehackte Kräuter
Tomatendip:
500 ml Tomatensaft, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1/2 Bund gehackte Petersilie, 1 -2 EL sofort lösliche Instant-Haferflocken
Zubereitung:
Kräuterkekse:
1. Das Wasser und die Butter in einem Topf erwärmen. Wenn die Butter geschmolzen ist, den Topf von der Herdplatte nehmen und nacheinander die Haferflocken sowie die Eier hinzufügen. Die Mischung erhitzen und solange kräftig rühren, bis sich der Teig vom Topfrand löst.
2. Die Kartoffeln pürieren und hinzufügen. Mit Pfeffer, Salz sowie gehackten Kräutern abschmecken. Den Teig im Kühlschrank ruhen lassen.
3. In der Zwischenzeit den Dip zubereiten. Den Backofen auf 200°C (Heißluft: 180°C) vorheizen. Aus dem Teig kleine Küchlein formen, auf ein eingefettetes Backblech legen und auf mittlerer Einschubleiste in 10-15 Minuten goldbraun backen. Die Kekse werden noch heiß serviert.
Tomatendip:
Den Tomatensaft etwa auf die Hälfte der Ausgangsmenge einkochen lassen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe abziehen, fein hacken und hinzufügen. Mit Pfeffer, Salz sowie gehackter Petersilie abschmecken. Zum Andicken die Haferflocken einrühren.
Zubereitungszeit: ca. 2 Std.
Pro Stück mit Sauce: ca. 90 kcal
Kräuterquark
Zutaten:
400 g Magerquark, Salz, Pfeffer; 3 EL gehackte Kräuter (z.B. Petersilie, Sauerampfer, Schnittlauch)
Zubereitung:
Den Quark leicht salzen, mit frischem Pfeffer aus der Mühle würzen, die gehackten Kräuter unterrühren.
Kräuterschnecken
Zutaten für ca. 30 Schnecken:
Quarkölteig:
150 g Magerquark, 2-3 EL Wasser oder Milch, 40 ml (5 EL) Öl, 1 TL Salz, etwas. Pfeffer, 1 Ei, 1 Päckchen Backpulver, 200 g Weizen-Vollkornmehl, 100 g Roggen-Vollkornmehl
Kräuterfüllung:
1 Bund Basilikum, 1/2 Bund (glatte) Petersilie, 1/2 Bund Dill, oder auch Borretsch, Kerbel und andere Kräuter, 50 g (10 EL) geriebene Nüsse, 2 Knoblauchzehen, 50 g Magerquark, 1 Ei, 50 g saure Sahne, (20% Fett), 50 g geriebener Käse, Salz, Pfeffer
Fertigstellung:
1 Eigelb + 1 EL Milch zum Bestreichen
Zubereitung:
Quarkölteig:
1. Für den Teig Quark mit Wasser/Milch, Öl, Salz, Pfeffer und dem Ei verrühren. Das Backpulver mit dem Mehl mischen und mit der Quarkmasse verkneten.
2. Der Teig sollte nun gut formbar und nur noch ganz leicht feucht sein. Ansonsten mit etwas mehr Mehl oder Wasser ausgleichen.
Kräuterfüllung:
1. Die Kräuter waschen, trocknen, von den Stielen zupfen, fein hacken und in eine Schüssel geben. Die Nüsse in einem Topf ohne weitere Fettzugabe leicht anrösten, abkühlen lassen und zu den Kräutern geben.
2. Die Knoblauchzehen abziehen und dazupressen. Den Quark, das Ei, die saure Sahne und den Käse zugeben. Die Füllung mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Fertigstellung:
1. Den Backofen auf 190° C (Heißluft 170° C) vorheizen und ein Backblech dünn einfetten oder mit Backpapier auslegen.
2. Aus dem Teig zwei Rechtecken von jeweils circa 20 x 28 cm knapp 0,5 cm dick ausrollen. Die Füllung auf den Rechtecken verteilen und von der Längsseite her aufrollen.
3. Von den Rollen 2 cm dicke Scheiben abschneiden und auf das Blech legen. Die Schnecken auf Wunsch mit einer Mischung aus Eigelb und Milch bestreichen und bei 190° C (Heißluft 170° C) 25-30 Minuten backen. Die Schnecken noch warm vom Blech nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Die Kräuterschnecken können nebeneinander gelegt gebacken werden. Die Backzeit beträgt in diesem Fall jedoch 35-40 Minuten, Sie kleben beim Backen leicht aneinander und können dann wie eine Brötchensonne im Ganzen hingelegt werden. Eine schöne Idee für ein Sonntagsbüffet.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten + 30 Minuten Backzeit.
Pro Schnecke: ca. 80 kcal
Leinsamen-Sesamknäcke (das schmeckt auch unserer Enkeltochter!)
Zutaten für 4 Bleche:
Kokosfett, 200 g Weizen-Vollkornmehl, 50 g Roggen-Vollkornmehl, 3 EL (25 ml) Sonnenblumenöl, 150 ml leicht gesalzenes, heißes Wasser, 1/4 TL Salz, 3 EL (25 g) Leinsamen, 3 EL (25 g) Sesam
Zubereitung:
1. Den Ofen so heiß wie möglich (möglichst mit Heißluftfunktion) vorheizen und 3-4 Bleche dünn mit Kokosfett einfetten. Die beiden Mehlsorten miteinander vermischen und mit dem Öl, dem heißen Wasser und dem Salz verkneten. Es soll ein glatter, gut formbarer Teig entstehen. Den Leinsamen sowie den Sesam unterkneten.
2. Den Teig etwa messerrückendick (nicht dicker!) ausrollen und Streifen, Rechtecke oder Dreiecke ausradeln. Die Teigstückchen auf die Bleche legen und 1-2 Minuten bei höchstmöglicher Hitze backen.
3. Die Ofentemperatur auf 225°C reduzieren und das Knäckebrot noch circa 5 Minuten backen lassen, bis es an der Unterseite braune Stellen bekommt (die Bräunung der Knäckebrotunterseite zwischendurch kontrollieren, da das Knäcke ziemlich schnell anbrennt).
4. Das Knäcke auf einem Kuchenrost abkühlen lassen und am besten in einer gut schließenden Dose aufbewahren.
Zubereitungszeit:. ca. 30 Minuten + ca. 5 Minuten Backzeit
Pro 100 g: ca. 350 kcal