Zutaten:
3 Knoblauchzehen, 1 Bund Schnittlauch, 2 Eigelbe, 1 TL Senf, Salz, Pfeffer, 125 ml Olivenöl, Zitronensaft
Zubereitung:
1. Die Knoblauchzehen abziehen und gut zerdrücken. Den Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden.
2. Den Knoblauch, die Eigelbe, den Senf, Salz und Pfeffer mit dem Schneebesen gut verrühren. Das Öl zunächst tropfenweise, dann dünn fließend unter ständigem Rühren zugeben.
3. Mit Zitronensaft und den Gewürzen pikant abschmecken. Ist die Sauce zu dick geworden, gibt man 1-2 EL heißes Wasser dazu. Zum Schluss die Schnittlauchröllchen unterheben.
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Dips - Salsa -Saucen
Für den Grillabend unverzichtbar...
Viele leckere Ideen zu Pasta, Kartoffeln, Gemüse und Salaten oder mit Kräcker, Gemüsesticks und Brot
Aioli II
(Alle Zutaten sollen zimmerwarm sein!)
5 Knoblauchzehen, Kräutersalz, 1 Eigelb, roh, 1 hartgekochtes Ei, Zitronensaft, 12 EL Olivenöl
Die gepressten Knoblauchzehen mit dem Eigelb, dem hartgekochten, zerkleinerten Ei sowie den restlichen Zutaten verrühren. Das Öl zuerst tröpfchenweise , dann in dünnem Strahl unterrühren, bis eine sämige Soße entsteht.
Ananas-Melonen-Salsa
Zutaten:
1/2 kleine Ananas, 4 EL Zucker, 2 EL gehackte, frische Minze, 75 ml Apfelessig, 3-4 EL grünes Tabasco, 1/4 Melone, 1/4 Honigmelone
Zubereitung:
Die Ananas schälen und würfeln, mit Zucker, Essig und Minze zusammen 5 Minuten kochen. Den Herd runterschalten und etwa 20 Minuten weiterkochen, bis alles eingedickt ist. Den Topf vom Herd nehmen, Tabasco unterrühren und die Melonenwürfel vorsichtig unterheben.
Mindestens 4 Stunden durchziehen lassen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Pro Portion: ca. 450 kcal
Apfel-Lauch-Dip
Zutaten für 4 Personen:
1 Stange Lauch, 125 ml Gemüsebrühe, 1-2 EL Soja-Sauce,1 EL Mandelblättchen, 1 Apfel, 2 EL Crème fraîche, 1 EL Rosinen
Zubereitung:
1. Den geputzten und gewaschenen in feine Streifen schneiden und mit der Gemüsebrühe und der Sojasauce in 10 Minuten dünsten bis der Lauch weich ist, pürieren und die Crème fraîche unterrühren.
2. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, den Apfel waschen und würfeln. Alles zu dem Püree hinzufügen, aufkochen lassen, in eine Schüssel füllen und mit den Mandelblättchen bestreuen.
Pro Portion: ca. 90 kcal
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Apfelchutney
Zutaten für 4 Personen:
200 g Schalotten oder kleine Zwiebeln, 100 g Butterschmalz, 500 g aromatische Äpfel, 3 EL brauner Zucker, 1 TL Kardamom, 1 TL Senfkörner, 3 EL Apfelessig, 1 Salbeizweig, 1 Messerspitze Zimt, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Schalotten abziehen, würfeln, in einem kleinen Topf mit 1 EL Butterschmalz 10 Minuten bei milder Hitze dünsten (gleich zu Beginn salzen und den Topf zudecken, damit der Zwiebelsaft leichter austreten kann).
In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, vierteln, entkernen, würfeln. Topf aufdecken, Zucker zufügen, leicht karamelisieren lassen. Kardamom und Senfkörner zugeben, mit Apfelessig ablöschen. Apfelwürfel, Salbei und Zimt zugeben und 10 Minuten kochen, bis die Apfelstücke anfangen zu zerfallen. Mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken. Schmeckt heiß und kalt, hält sich einige Tage im Kühlschrank.
Auberginencreme
Zutaten:
2 Auberginen, Öl, 200 ml Joghurt, Zitronensaft, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Auberginen halbieren, die Schnittstellen mit Öl bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200° C ca. 45 bis 60 Minuten backen. Das Fruchtfleisch lösen und mit dem Joghurt zusammen Mixer pürieren. Zitronensaft, durchgepressten Knoblauch hinzufügen und mit den Gewürzen abschmecken.
Auberginendip
Zutaten:
2 Auberginen, 2 Knoblauchzehen, 1 kleine Zwiebel, 1 Fleischtomate, 5 EL Olivenöl, 1 EL Weinessig, 1 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 100 g schwarze Oliven, 1/ 2 Bund Schnittlauch
Zubereitung:
1. Die Auberginen mehrmals mit der Gabel einstechen und etwa 40 Minuten auf ein Rost legen [Ober-/Unterhitze: 220-240 °C (vorgeheizt), Heißluft: 200-220 °C (nicht vorgeheizt), Gas: Stufe 4-5 (vorgeheizt)]. Die Auberginen müssen weich sein, die Außen-Haut wird schwarz. Die Haut abziehen, solange die Auberginen noch heiß sind, das Auberginen-Fleisch in kleine Stücke schneiden.
2. Knoblauch und Zwiebel abziehen, Knoblauch zerdrücken, Zwiebel ganz fein schneiden, die gehäutete Tomate fein hacken und alles zum Auberginenfleisch geben.
3. Öl mit Essig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren, das Auberginenfleisch unterheben und anrichten. Mit den entsteinten Oliven und in Röllchen geschnittenen Schnittlauch verzieren.
Zubereitungszeit: 80 Minuten
Avocado-Dip
Zutaten:
1 reife Avocado, 1 Becher Naturjoghurt, Saft von einer halben Zitrone, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Das losgelöste Fruchtfleisch der Avocado mit dem Joghurt und dem Zitronensaft pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitungszeit: ca. 5 Minuten
Avocado-Dip & Tortilla-Chips
Zutaten für 4 Personen:
1 kleine Zwiebel, 200 g kleine Tomaten, 1/2 Bund Dill, 1 große reife Avocado, 1-2 EL Zitronensaft, 1/2-1 Becher (75-150 g) Magermilchjoghurt, Salz, Cayennepfeffer oder Chilipulver, 1 Beutel Tortilla-Chips
Zubereitung:
1. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Tomaten waschen, vierteln, evtl. entkernen und fein würfeln. Dill waschen und fein schneiden (etwas zur Garnierung zurückbehalten). Avocado halbieren und den Stein herauslösen. Die Avocadohälften schälen, grob würfeln und sofort mit Zitronensaft pürieren. Den Joghurt unterrühren und würzen. Dill und je 3/4 der Zwiebel und Tomaten unterheben. Den Dip auf einen Teller oder in Schälchen anrichten. Mit dem Rest der Zwiebel und Tomaten bestreuen, mit Dill garnieren. Tortilla-Chips dazureichen.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Pro Portion: ca. 290 kcal
Avocado-Salsa
Zutaten für ca. 350 ml:
1 Tomate, 1 Zwiebel, 2 große, reife Avocados, 2 EL Zitronensaft, 1 EL gehackter Koriander, 1 EL Tabascosauce (grün), 1 TL Salz
Zubereitung:
1. Die Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser übergießen bis sich die Haut abziehen lässt, klein schneiden. Die Zwiebel fein hacken. Das losgelöste Fruchtfleisch der Avocados sofort mit Zitronensaft beträufeln. Alles pürieren (nicht im Mixer siehe Küchen-Tipp!) ) und abschmecken.
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Pro Portion: ca. 980 kcal
Avocadodip II
Zutaten für 4 Personen:
1 reife Avocado, 2 EL Crème fraîche, Saft einer halben Zitrone, Salz, frischer Pfeffer, 1 Msp. Cayennepfeffer
Zubereitung:
Das losgelöste Fruchtfleisch der Avocados sofort mit Zitronensaft beträufeln, pürieren, mit der Crème fraîche verrühren, mit den Gewürzen pikant abschmecken.
Bananensauce
Zutaten:
1 Banane, 100 g Mayonnaise, 50 g Joghurt, 1 TL Curry, etwas Ingwerpulver, 1 TL Zitronensaft, je eine Prise Salz und Zucker, weißer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Die Banane pürieren, mit der Mayonnaise, Joghurt, und Curry glatt rühren, mit Zitronensaft und den Gewürzen abschmecken.
Barbecue-Soße
Zutaten für 8-10 Personen:
2 EL Espresso-Pulver, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1/2 Bund Schnittlauch, 500 ml Chili-Ketchup, 1 EL Rotwein-Essig, 2 EL Öl, Salz, Pfeffer, ca. 1 TL Zucker
Zubereitung:
1. Espresso-Pulver in 5 EL heißem Wasser unter Rühren auflösen und abkühlen lassen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein hacken. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden.
2. Ketchup, Kaffee, Essig und Öl in einer Schüssel verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Zum Schluss Zwiebeln, Knoblauch und Schnittlauch unterrühren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Pro Portion: ca. 80 kcal
Basilikum-Creme
Zutaten für 8 Personen:
50 g Pinienkerne, 300 g Frischkäse, 2 EL Joghurt, 1/2 Bund Basilikum, 50 g getrocknete Tomaten in Öl, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Pinienkerne rösten. Käse mit Joghurt cremig rühren. Basilikum klein schneiden. Tomaten würfeln, mit 1 EL des Tomaten-Öls, Gewürzen und Basilikum in die Creme rühren. Pinienkerne unterheben.
Zubereitungszeit: ca.10 Minuten
Pro Portion: ca.168 kcal
Bechamel-Sauce für Aufläufe (aspri saltsa)
Zutaten:
1 EL Butter, 2 EL Mehl, 1/2 l Milch, 2 Eier, 200 g geriebener Käse, Salz
Zubereitung:
1. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Das Mehl zugeben und mit einem Holzlöffel rasch verrühren, damit es nicht ansetzt.
2. Zunächst die leicht erwärmte Milch, dann den Käse und das restliche Mehl zugeben. Alles gut durchrühren.
3. Sobald die Soße dick ist, den Topf von dem Herd nehmen und zwei Minuten ruhenlassen. Die Eier verquirlen, salzen und unter ständigem Rühren sehr langsam zugeben.
Zubereitungszeit 15-20 Minuten.
Bechamelsauce II
Zutaten:
50 g Butter, 50 g Mehl, 750 ml Milch, etwas Muskat, Salz und Piment
Zubereitung:
Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Das Mehl zugeben und mit einem Holzlöffel rasch verrühren, damit es nicht ansetzt. Zunächst die leicht erwärmte Milch zugeben. Einige Minuten köcheln lassen, dabei gut umrühren. Mit den Gewürzen abschmecken.
Beste Kartoffelgratin-Sauce
Zutaten:
70 gr Butter (für Veganer: ein gutes kaltgepresstes Öl, z. B. Raps), 3-4 EL Mehl, 1 L Milch (für Veganer: Sojamilch, oder auch Wasser), 4-5 Knoblauchzehen
1 Becher Sahne (muss nicht, schmeckt aber gut :-)), Meersalz, weisser Pfeffer, Muskat, 1 TL SCHABZIGERKLEE!!!, 1 Spriter Zitrone
Zubereitung:
Butter zerlassen, Mehl einrühren, nach und nach die Milch dazu, Knoblauchzehen reinpressen, Sahne rein und aufkochen lassen. Mit den Gewürzen abschmecken.
Ist am bestem für einen Kartoffelgratin geeignet. Dazu rohe Kartoffeln in einer Auflaufform schichten und mit etwas Salz und Muskat bestreuen. Sauce drüber und bei 170° etwa 90 min in den Backofen.
Das besondere an der Sauce ist der Schabzigerklee, den möchte ich Euch wirklich ans Herz legen!
Rezept von Abraxasa, danke!
Schabzigerklee gibt es in den meisten Bioläden, manchmal auch in Reformhäusern
Blue-Cheese-Creme
Zutaten:
100 g Edelschimmelkäse, 100 g Quark, Zitronensaft, Kräutersalz, frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
Den Edelschimmelkäse mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Quark mischen; mit Zitronensaft, Kräutersalz und Pfeffer würzen.
Blue-Cheese-Dressing
Zutaten:
1 EL Essig, 1/2 TL mittelscharfer Senf, 2 EL Öl, 1 EL Soja-Sauce, 100 g Joghurt, 30 g Blue Cheese, etwas Zucker
Zubereitung:
Für das Dressing alle Zutaten mischen und pürieren.
Zubereitungszeit: ca. 5 Minuten
Pro Portion: ca. 80 kcal
Broccoli-Käsesoße
Zutaten:
1 EL Mehl, Salz, weißer Pfeffer, 500 g Broccoli, 1 kleine Zwiebel, 2 EL Butter oder Margarine, 100 g Soja Dream (Reformhaus) oder Schlagsahne, 100 g geriebener Gouda-Käse
Zubereitung:
Broccoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. In gut 3/8 l kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Broccoli abgießen und dabei Gemüsewasser auffangen. Zwiebel abziehen und fein hacken.
Fett in einem Topf erhitzen. Zwiebel und 1 EL Mehl darin anschwitzen. Mit Gemüsewasser und Sahne ablöschen, aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln. Käse darin schmelzen, würzen. Broccoli zufügen.
Champignonsauce
Zutaten:
250 g Champignons, 1 Zwiebel, 2 EL. Butter, 200 ml Weißwein, Saft einer Zitrone, Salz, Pfeffer, gemischte Kräuter
Zubereitung:
Die Champignons putzen und im Mixer zerhacken. Mit Zitronensaft beträufeln.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die gehackte Zwiebel mit den Champignons hinzufügen und auf höchster Stufe kurz anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Anrichten die Kräuter unterrühren.
Chilidip
200 ml Tomatenketchup, 3 EL Weißweinessig, 4 EL Sojasoße, 3 EL Zucker, 2 Knoblauchzehen, gepresst, 2 TL Chilipulver, 1 Prise gemahlener Koriander, 1/2 Bund Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
Die Zutaten verrühren und etwas durchziehen lassen.
Cocktail-Dressing
Cocktail-Dressing
60 ml Maiskeimöl, 20 ml Rotwein-Essig, 40 ml Dosenmilch, 20 ml Ketchup, 1 TL Senf, 2 TL Zucker, 1 TL Salz
Alles gut miteinander vermischen.
Cocktailsoße
8 EL Salatmayonnaise, 3 EL Tomatenketchup, Zitronensaft, Salz, weißer Pfeffer, Zucker. Alles vermischen!
Curry-Kokos-Salsa
Zutaten:
2 Zwiebeln, 2 EL Öl, 2 EL Currypulver, 400 ml Kokosmilch, 250 ml Gemüsebrühe, 1 EL Speisestärke, Koriander, Salz, Pfeffer, Sojasauce
Zubereitung:
Die Zwiebeln abziehen, fein würfeln und in einem Topf mit heißem Öl glasig dünsten. Das Currypulver hineingeben und mit der Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Sauce einkochen lassen (1/3). Ab und zu umrühren. Die Stärke mit 2 El Wasser anrühren. Den Topf vom Herd nehmen, die Stärke einrühren. Noch mal aufkochen lassen. Die gehackten Korianderblättchen unterrühren und mit den Gewürzen kräftig abschmecken.
Currydip
150 g Naturjoghurt, 150 g Magerquark, 3 TL Curry, Salz, Pfeffer mit einem Handrührgerät vermischen und etwas kalt stellen.
Delhi-Dip
2 Äpfel schälen, fein würfeln und mit 2 EL Zitronensaft beträufeln. 300 g Crème fraîche mit 150 g Joghurt natur, 5 EL Milch und 1 EL Curry verrühren. Apfelwürfel unterheben und mit Pfeffer und Salz pikant abschmecken.
Echte Soße Hollandaise
Zutaten:
1 kleine (oder 1/2) Zwiebel, 1 kleine Möhre, 1 Stück Lauch (ca. 5 cm), 8 EL trockener Weißwein, 8 EL Wasser, 6 Pfefferkörner, 4 Eigelb (nur ganz frische nehmen, wegen der Salmonellengefahr!), 160 g Butter, Salz, 1 Prise Muskatnuss, evtl. 1 Prise Cayennepfeffer, ca. 1 TL. Zitronensaft
Zubereitung:
1. Die Zwiebel und die Möhre fein würfeln, den Lauch in dünne Ringe schneiden und zusammen mit den Pfefferkörnern, Wasser und Wein in einem kleinen Topf so lange kochen, bis nur noch circa 3 bis 4 Esslöffel Flüssigkeit übrig geblieben sind. Die Brühe durch ein Sieb seihen, so daß die Gemüsestücke und die Pfefferkörner übrigbleiben.
2. Die Butter im Topf vorsichtig erhitzen, bis sie flüssig ist. Dann aufschäumen lassen, den Schaum abschöpfen und so lange erhitzen, bis in der Butter keine Bläschen mehr zu sehen sind. Nun haben sie sogenanntes Butterschmalz, das im Gegensatz zu Butter wasserfrei ist. Die Butter abkühlen lassen.
Schnelle Variante: fertiges Butterschmalz nehmen.
3. Ein Wasserbad vorbereiten: Dazu eine, am besten metallene Schüssel wählen, die genau in einen höheren Topf passt. So viel Wasser in den Topf geben, daß der Schüsselboden nicht direkt mit dem heißen Wasser, sondern nur mit dem Wasserdampf in Berührung kommt.
4. Für die Hollandaise nun die abgekühlte Brühe mit den Eigelben in der Metallschüssel (über Wasserdampf) verrühren. Über dem Wasserdampf unter ständigen Rühren so lange weiterschlagen, bis eine dicklich-cremige Masse entstanden ist. Die Eimasse aus dem Wasserbad nehmen und die lauwarme Butter zuerst tropfenweise, später in einem dünnen Strahl zur Eiermasse geben.
5. Die Sauce fein abschmecken und möglichst rasch servieren.
Edelpilzkäse-Dip
Zutaten:
150 g Edelpilzkäse, 300 Joghurt, 3 EL Sesamkörner
Zubereitung:
Den Käse mit einer Gabel gut zerdrücken und mit dem Joghurt verrühren. Die ohne Fett gerösteten Sesamkörner unterheben.
Eier-Senf-Dip
3 Eier hart kochen, pellen würfeln und mit 375 g Kräuter-Crème fraîche, 400 g Schmand und 3 EL groben Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.