Zutaten für 6 Personen:
6 mittelgroße Artischocken (ä 300 g), 6 El Zitronensaft, Salz, 2 Eier (Kl. M), 1 Bund Kräuter für Frankfurter Grüne Sauce, 200 g Mayonnaise (80%), 150 g Sahnejoghurt, Pfeffer, 1 TL Zucker
Zubereitung:
1. Die Stiele der Artischocken abbrechen und den Stielansatz gerade schneiden. Die Blattspitzen mit einer Küchenschere einkürzen. Artischocken mit 4 El Zitronensaft in kochendes Salzwasser geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 30 Min. garen.
2. Inzwischen die Eier in kochendes Wasser legen und 10 Min. kochen, abschrecken und pellen. Kräuter fein hacken und mit Mayonnaise und Joghurt fein pürieren. Die Sauce mit 2 El Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
3. Die Eier fein hacken, 2/3 davon unter die Sauce rühren. Mit 1/3 die Sauce bestreuen. Die Artischocken abtropfen lassen und mit der Sauce servieren.
Pro Portion: ca. 347 kcal
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Salate - Vorspeisen
Salate & Vorspeisen!
Leckere Vorspeisen und Salate gibt es in unzähliger Auswahl. Hier entscheidet nur noch der Geschmack und die Vorlieben. Verwöhnen Sie Ihre Gäste, Ihre Freunde oder Ihre Familie mit einerm leckeren Salat oder einer raffinierten Vorspeise.
Auberginen-Curry mit Gewürzjogurt
Zutaten für 4 Personen:
1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm), 1/2 - 1 frische Chilischote, 4 mittelgroße Auberginen (ca. 1 kg), 1 EL Sonnenblumenöl, 1 TL Kurkumapulver, 1/2 TL gemahlener Cumin (Kreuzkümmel), 2 TL Paprikapulver, edelsüß, 4 mittelgroße Tomaten, Jodsalz, 2 Becher Vollmilchjogurt (ä 150 g), 1/2 Bund frische Minze, 2 TL schwarze gemahlene Senfsamen
Zubereitung:
1. Ingwer schälen, Chilischote putzen, beides fein hacken. Auberginen abspülen, putzen und in Würfel schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen. Ingwer, Chilischote, Kurkuma, 1/4 TL Kreuzkümmel und Paprikapulver darin kurz andünsten. Auberginenwürfel zugeben. Unter Rühren ca. 10 Minuten schmoren.
2.Tomaten abspülen, grünen Stielansatz entfernen. Tomaten grob würfeln. Zu den Auberginen geben. Weitere ca. 10 Minuten schmoren. Mit Salz würzen. Jogurt in eine Schale geben. Restliches Cumin unterrühren. Minze abspülen, trockenschütteln. Blätter klein hacken, zum Jogurt geben. Mit Salz abschmecken.
3. Die Senfsamen unter das Gemüse rühren, nochmals abschmecken. Curry und Jogurt anrichten.
Dazu passt frisches Baguette oder Basmatireis.
Ob scharf mit viel Chili oder lieber mild - einfach ausprobieren und das Curry nach eigenem Geschmack würzen.
Pro Portion: ca. 150 kcal
Zubereitung: ca. 40 Minuten
Auberginen-Püree in Mangoldblättern auf Salat
Zutaten für 4 Personen:
4 mittelgroße Auberginen (ca. 1 kg), 2 EL Sonnenblumenöl, Saft von 1 Zitrone, 2 EL Sesamsamen, 1 EL Sesamöl, 2 Knoblauchzehen, Jodsalz, Pfeffer aus der Mühle, 8 Mangoldblätter, 1 Kopf Eichblattsalat, 3 EL Balsamico-Essig, 2 EL Olivenöl, 1 TL mittelscharfer Senf
Zubereitung:
1. Auberginen abspülen, putzen. Anschließend rundherum mehrmals mit einer Gabel einstechen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im Ofen bei ?00 Grad (Umluft: 180 Grad/Gasherd: Stufe 3) 25-35 Minuten backen. Auberginen abkühlen lassen.
2. Auberginen schälen. Sonnenblumenöl und Zitronensaft zugeben. Im Mixer oder mit einem großen Küchenmesser zu einem feinen Püree verarbeiten. Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Zusammen mit dem Sesamöl zum Püree geben. Knoblauch schälen, fein hacken und unterrühren. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Mangoldblätter abspülen und ca.2 Minuten in nicht mehr kochendem Wasser blanchieren. Anschließend in kaltem Wasser abschrecken. Jeweils ca. 2 EL Püree auf die Blätter geben, zu Röllchen formen.
4. Salat abspülen und trockenschleudern. Aus Essig, Olivenöl, Senf. Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren. Salat in mundgerechte Stücke zupfen und auf vier Tellern verteilen. Dressing darüber träufeln, mit den Mangoldröllchen anrichten.
Dazu passt Reis oder frisches Fladenbrot.
Schmeckt auch gut pur auf Brot oder als Dip.
Pro Portion: ca. 160 kcal
Zubereitung (ohne Wartezeit): ca. 45 Minuten
Austernpilze in Limetten-Sesamöl auf Brunnenkresse
Zutaten für 4 Personen:
1 kleines Stück frischer Ingwer, 1 kleine frische Knoblauchzehe, 1 EL Sesam, 400 g Austernpilze, 1 EL Sesamöl (aus dem Asialaden), 1 EL Sonnenblumenöl, 1/8 Bund frischer Koriander, Saft von 1 Limette, Jodsalz, 1 Prise Vollrohrzucker, weißer Pfeffer aus der Mühle, 2 große Bunde Brunnenkresse
Zubereitung:
1. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Sesam in einer Pfanne rösten, herausnehmen. Pilze putzen, je nach Größe evtl. halbieren. Öle in einer Pfanne erhitzen, Ingwer, Knoblauch und Pilze darin ca. 2 Minuten anbraten, herausnehmen.
2. Korianderblätter von den Stielen zupfen, im heißen Öl kurz frittieren, herausnehmen. Öl mit Limettensaft ablöschen, mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen.
3. Brunnenkresse waschen, gut abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Pilze mit Sesam und Koriander darauf anrichten. Limettenöl darüberträufeln. Dazu schmeckt knuspriges Baguette.
Pro Portion: ca. 42 kcal
Zubereitung: ca. 30 Minuten
Balsamico-Gemüse
Zutaten für vier Personen:
300 g kleine Schalotten, 300 g kleine Champignons mit geschlossenen Köpfen, 2 Knoblauchzehen, 1 unbehandelte Orange,1 kleine Zitrone, 100 ml Gemüsefond (Glas), 100 ml Balsamessig, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 100 ml Olivenöl, 100 g Kirschtomaten, 1 Bund Basilikum
Zubereitung:
1. Schalotten abziehen, Pilze säubern. Beides unzerteilt in eine Schüssel geben.
2. Den Knoblauch zerdrücken. Die Orange waschen und abtrocknen. Ein etwa 5 cm langes Stück Schale dünn abschneiden und ganz fein hacken. Den Saft der Orange und der Zitrone auspressen.
3. Alles mit Gemüsefond und Balsamessig zum Gemüse in die Schüssel geben. Mischen und zugedeckt 1 Stunde marinieren.
4. Das Gemüse in ein Sieb geben, die Marinade auffangen. Eine große Pfanne ohne Öl stark erhitzen.
5. Das Gemüse darin etwa 7 Minuten rösten. Dabei die Pfanne immer wieder kräftig rütteln und das Gemüse mit einem Holzlöffel wenden.
6. Das Gemüse aus der Pfanne in eine große Schüssel geben, mit Salz und reichlich Pfeffer würzen. Den Bratsatz in der Pfanne mit etwas Marinade loskochen und zur restlichen Marinade geben. Das Öl unterrühren.
7. Diese Mischung über das heiße Gemüse gießen. Kirschtomaten waschen und trocknen. Mit einer Stecknadel rundherum einstechen und zum Gemüse geben. Alles zugedeckt etwa 2 Stunden kühl stellen und marinieren.
8. Basilikum grob zerzupfen und vor dem Servieren über das Gemüse streuen.
Dazu schmeckt frisches Weißbrot.
Blumenkohlrohkost
Zutaten:
200 g Blumenkohl, 2 kleine Möhren, 100 ml Buttermilch, Curry, Kräutersalz, 1 EL Sonnenblumenöl, 1/2 Bund Schnittlauch, Möhrengrün und Blumenkohlblättchen zum Garnieren
Zubereitung:
Blumenkohl putzen, waschen und in sehr kleine Röschen teilen. Möhren schälen und raspeln. Aus Buttermilch, Curry, Kräutersalz, den Schnittlauchröllchen (ein paar zum Garnieren beiseite legen) und dem Öl eine Marinade bereiten und unter das Gemüse mischen.
Bohnen-Reis-Salat
Zutaten für 4 Personen:
125 g Langkorn-Reis, parboiled, Salz, 2 grüne Paprikaschoten, 2 Zwiebeln, 1 EL ÖI, 300 ml Tomaten-Salsa (Dip-Rezept), 1 Dose Kidney-Bohnen, 1 Dose Mais, 1 Kopfsalat, Tortilla-Chips, 100 g geriebener Gouda, 3-4 EL Crème fraîche
Zubereitung:
1. Den Reis in kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten garen. Abtropfen lassen. Die Paprika halbieren, das Kerngehäuse entfernen, waschen und fein würfeln. Die Zwiebeln schälen und fein hacken.
2. Das Öl erhitzen und die Zwiebeln und die Paprika darin andünsten.
3. Den Reis mit der Salsa, den Bohnen, dem Mais, dem Paprika-Zwiebel-Gemüse vermischen. Den Kopfsalat putzen, waschen und vier Teller damit auslegen. Den Reissalat und die Tortilla-Chips darauf anrichten. Den Gouda darüberstreuen und mit Creme fraîche servieren.
Passt gut auf ein Büffet oder auch ein leichtes Abendessen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten.
Pro Portion ca. 490 kcal
Bohnensalat
Zutaten:
je 200 g rote, weiße und schwarze Bohnen, 250 g Zwiebeln, 5 EL Olivenöl, 200 ml Gemüsebrühe, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 4 EL Balsamicoessig, l Römersalat, 200 g Schafkäse, 4 EL Sesamsamen
Zubereitung:
Die Bohnen über Nacht einweichen und am nächsten Tag in Salzwasser ca. 1 Stunde kochen. Sie sollen weich sein, aber nicht platzen.
Die Zwiebeln abziehen, schneiden und in heißem Olivenöl andünsten, die Gemüsebrühe hinzugeben und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, gepresstem Knoblauch und dem Balsamicoessig kräftig abschmecken. Die Marinade über die Bohnen gießen und vermengen.
Auf Salatblättern dekorieren und mit zerbröckeltem Schafkäse locker bedecken.
Zum Schluss mit geröstetem Sesam bestreuen.
Camembert mit Walnuss-Marinade
Zutaten für 4 Personen:
40 g Walnusskerne, 75 ml Essig (z. B. Himbeeressig), Salz, weißer Pfeffer, 1 Prise Zucker, 2-3 EL Öl (z. B. Walnussöl), 125 g Camembert-Käse, 1 Zwiebel (z. B. rot), 75 g Feldsalat, einige Blätter Eichblattsalat, evtl. rosa Beeren (pfefferähnliches Gewürz) zum Bestreuen
Zubereitung:
1. Nüsse grob hacken. Essig, Salz, Pfeffer und Zucker gut verrühren. Öl darunter schlagen. Nüsse unterrühren.
2. Käse in kleine Ecken schneiden. Nuss-Marinade über den Käse geben und ca. 15 Minuten marinieren lassen.
3. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Salate putzen, gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Salatblätter eventuell in mundgerechte Stücke zupfen.
4. Salate und Zwiebel mischen und auf kleinen Tellern an richten. Käseecken mit der Marinade darüber verteilen. Evtl. mit rosa Beeren bestreuen.
Zubereitungszeit ca. 25 Minuten
Pro Portion: ca. 220 kcal
Champignon-Carpaccio
Zutaten für 4 Personen:
1 Ei, 1 kleine Zwiebel, 1/2 Bund Schnittlauch, 3-4 EL Weißweinessig, 1 TL mittelscharfer Senf, Salz, weißer Pfeffer, 1 Prise Zucker, 3 EL Olivenöl, 250 g Champignons, 50g Rauke-Salat, evtl. rosa Beeren (pfefferähnliches Gewürz)
Zubereitung:
1. Ei in ca. 10 Minuten hart kochen. Dann kalt abschrecken und vollständig auskühlen lassen.
2. Zwiebel schälen, hacken. Schnittlauch waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, in Röllchen schneiden. Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, Öl kräftig darunter schlagen. Schnittlauch und Zwiebel unterrühren.
3. Pilze putzen, waschen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Mit der Marinade mischen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Rauke putzen, waschen und etwas kleiner schneiden. Ei pellen und hacken. Rauke unter die Pilze heben und auf Tellern anrichten. Ei darüber streuen. Evtl. mit zerstoßenen rosa Beeren und übrigem Schnittlauch garnieren.
Dazu schmeckt Baguette-Brot.
Zubereitungszeit: ca. 25 Min. (ohne Wartezeit).
Pro Portion: ca. 100 kcal
Champignon-Tofu auf Blattspinat
Zutaten für 4 Personen:
250 g Tofu, 3 Knoblauchzehen, 3 cl trockener Sherry, 5 EL Sojaöl, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 1 Messerspitze Cayennepfeffer 1 TL Thymian, 150 g Blattspinat, 100 g Champignons, 2 Schalotten, 1 Bund Schnittlauch, Saft von 1 Zitrone
Zubereitung:
1. Den Tofu in 1 cm große Würfel schneiden und in eine Schale legen. Den Knoblauch schälen und über den Tofu pressen. Den Sherry und 2 EL Sojaöl darübergießen, salzen, pfeffern, mit Cayennepfeffer und Thymian würzen.2 Stunden zugedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.
2. Den Blattspinat verlesen, waschen und die Stiele abknipsen. Die Champignons putzen. Die Schalotten schälen und sehr fein hacken. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
3. Die Tofuwürfel aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Die Champignons blättrig schneiden und im restlichen Sojaöl mit den Tofuwürfeln goldbraun braten, salzen und pfeffern. Die Tofumarinade mit dem Zitronensaft mischen, abschmecken und den Blattspinat darin wenden, die Schalotten zufügen und auf Teller verteilen.
4. Die Pilz-Tofu Mischung noch warm darauf verteilen und mit der restlichen Marinade begießen. Zum Schluss mit dem Schnittlauch bestreuen.
Pro Portion: ca. 242 kcal
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Champignon-Törtchen
Zutaten:
Teig:
120 g Weizenvollkornmehl, fein gemahlen, 40 g Margarine, 1/2 TL Kräutersalz, evtl. 1 EL Wasser
Füllung:
1 Zwiebel, 300 g frische Champignons, 2 durchgepresste Knoblauchzehen, 40 g Margarine, Kräutersalz, Pfeffer, 200 g Soja-Creme oder Sahne, etwas Johannisbrotkernmehl oder Stärke, 20 g Käse, gerieben, Kräuter der Provence, gekörnte Gemüsebrühe, 4 Kirschtomaten als Dekoration
Zubereitung:
Teig:
Die Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken vermengen. Abgedeckt etwa 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Füllung:
Zwischenzeitlich die Zwiebel abziehen und fein würfeln, die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
Die Zwiebel und den Knoblauch in der Margarine andünsten und die Champignons zugeben. Wenige Minuten garen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Teig in vier Stücke teilen und in vier kleine, eingefettete Förmchen drücken. Im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten bei 200°C blindbacken (d.h. mit rohen Erbsen oder Linsen beim Backen beschweren). Anschließend etwas abkühlen lassen und aus der Form nehmen.
Unter die gedünsteten Champignons Soja-Creme geben, mit Johannisbrotkernmehl leicht binden und den Käse unterheben, nochmals abschmecken. Die Masse auf die Törtchen verteilen, mit Tomatenscheiben belegen und wenige Minuten in den vorgeheizten Ofen oder unter den Grill stellen.
Champignonsalat
Zutaten:
800 g Champignons, 3 Schalotten, l kleine Knoblauchzehe, 3 - 4 EL Öl, Saft von 2 Zitronen, Salz, Pfeffer, Essig, Schnittlauch, Petersilie
Zubereitung:
Die Champignons putzen und vierteln. Öl in der Pfanne erhitzen. Dann die abgezogenen und feingeschnittenen Schalotten, den gepressten Knoblauch und die Champignons hinzufügen und den Zitronensaft dazugeben.
Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Die Petersilie und den Schnittlauch waschen, schneiden und über den Salat streuen.
Dolmades mit Reis-Peperonifüllung (super für ein griechisches Buffet!)
Zutaten für 20 Stück:
1 Zwiebel, 3-4 EL Olivenöl, 250 g Langkorn-Naturreis, 500 ml Gemüsebrühe, 1 Lorbeerblatt,100 g mild eingelegte, grüne Peperoni 1 rote Paprika, etwas fein abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone, Salz, Pfeffer, getrockneter Thymian, 1 Packung (ca. 200 g) eingelegte Weinblätter, ca. 200 ml Wasser, 4 EL Sonnenblumenöl, 4 EL Zitronensaft
Zubereitung:
1. Die Zwiebel fein würfeln und in 2 Esslöffeln Olivenöl hell andünsten. Den Reis zugeben und kurz mitdünsten. Die Gemüsebrühe aufgießen und das Lorbeerblatt zugeben. Den Reis bei schwacher Hitze circa 45 Minuten ausquellen lassen. Dabei ab und zu umrühren. Der Reis sollte nach dem Quellen schön weich, leicht klebrig und nicht mehr feucht sein.
2. In der Zwischenzeit die Peperoni sehr fein schneiden. Die Paprikaschote waschen, putzen und ebenfalls sehr fein würfeln. Den warmen Reis mit den Paprikawürfeln und Peperonistückchen mischen. Alles mit der fein abgeriebenen Zitronenschale, dem Salz, dem Pfeffer, dem zerriebenen Thymian sowie 1 -2 Esslöffeln Olivenöl abschmecken und verkneten.
3. Die Weinblätter auseinander rollen, bei Bedarf leicht trockentupfen und 20mal jeweils zwei Weinblätter so übereinander legen, daß „lochfreie" Flächen entstehen. Die restlichen Weinblätter beiseite legen, je 1-2 Esslöffel Reis-Gemüsefüllung auf die Weinblätter verteilen. Die Seiten der Weinblätter einschlagen, damit die Füllung nicht herausfällt und die Blätter vom Stiel her aufrollen.
4. Einen Topf mit Weinblättern auslegen, die gefüllten Weinblätter darauf verteilen und die Röllchen mit Weinblättern abdecken. Das Wasser, das Sonnenblumenöl und den Zitronensaft darübergeben und alles circa 30 Minuten leicht köcheln lassen. Die Dolmades entweder warm servieren oder im Sud abkühlen lassen und anschließend gut gekühlt auftragen.
Alternative: Die Reis-Peperonifüllung mit 2 Esslöffeln Frischkäse mischen und mit etwas feinabgeriebener Zitronenschale sowie mit Oregano kräftig abschmecken.
Zubereitungszeit: ca. 90 min. + mind. 1 Std. zum Durchziehen.
Pro Dolmades: ca. 90 kcal
Eingelegte Blumenkohlröschen (super für ein griechisches Buffet!)
Zutaten für 10 Personen:
1 mittelgroßer Blumenkohl, Salz, 1 Bund Suppengrün (Möhre, Lauch, Sellerie), 2 Knoblauchzehen, 125 ml Wasser, 100 ml Olivenöl, 50 ml Zitronensaft, 10 Pimentkörner, 1/2 TL getrockneter Thymian, 1/2 TL getrockneter Oregano, 1 Lorbeerblatt, 8-10 Pfefferkörner, 1 TL Salz
Zubereitung:
1. Vom Blumenkohl die äußeren Blätter abnehmen. Den Blumenkohl kopfüber in so viel Salzwasser (ca. 2 TL Salz auf 1 l Wasser) eintauchen, daß er gut bedeckt ist und 10-15 Minuten ruhen lassen, damit eventuell darin sitzende Tiere herauskriechen.
2. In der Zwischenzeit das Suppengrün putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen grob zerhacken. Das Suppengrün, den Knoblauch, das Wasser, das Öl, den Zitronensaft und die Gewürze in einen Topf geben und aufkochen lassen.
3. Den Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen und in den Sud legen. So viel Wasser zugießen, bis die Röschen ganz mit Marinade bedeckt sind. Die Röschen „bissfest" garen (ca. 5 Minuten), im Sud abkühlen und mindestens 24 Stunden durchziehen lassen.
Die Blumenkohlröschen als Salat oder gut abgetropft als Appetithäppchen servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 min. + 24 Std. zum Durchziehen
Pro Portion: ca. 120 kcal
Eingelegter Schafkäse
Zutaten:
500 g Schafkäse, Rosmarin, Thymian, ca. 250 ml Olivenöl, 3 große Knoblauchzehen, 2 EL Pfefferkörner
Zubereitung:
Schafkäse würfeln. In ein Glas mit Rosmarin, Thymian, Pfefferkörnern und gehacktem Knoblauch schichtweise einlegen. Mit Olivenöl übergießen und mindestens 2 Tage vorher einlegen.
(Bitte mindestens 2 Tage vorher einlegen!)
Feldsalat mit Walnussöl (gehört zu meinen Lieblings-Salaten!)
Zutaten für 4 Personen:
1 Friseesalat, 250 g Feldsalat, 100 g Champignons, 100 g Cocktailtomaten, 50 g Walnüsse, 3 EL Walnussöl, 1 EL Balsamicoessig, Pfeffer, Salz
Zubereitung:
Den Salat putzen, waschen und trockenschleudern.
Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
Aus Walnussöl und Balsamicoessig, Salz und Pfeffer eine Marinade anrühren.
Auf Tellern den Salat anrichten, mit Cocktailtomaten dekorieren und mit Walnüssen bestreuen.
Dann erst mit der Marinade übergießen.
Pro Portion: ca. 207 kcal
Fenchelschaufeln mit Apfelfüllung
Zutaten für 16 Stück:
2 große Fenchelknollen, 1 TL Zitronensaft, 1 Apfel mit roter Schale, 3 EL Rosinen, 250 g Naturjoghurt, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 1 TL Rotweinessig
Zubereitung:
Fenchelgrün abschneiden und beiseite legen. Stängel auf etwa 6 cm kürzen. Wurzelansatz der Fenchelknollen herausschneiden, die Blätter vorsichtig voneinander lösen und waschen. Die Blätter durch den Stängel längs halbieren, so dass kleine Schaufeln entstehen; kleinere Blätter brauchen jedoch nicht unbedingt halbiert werden. Ausreichend Wasser mit Zitronensaft zum Kochen bringen und Fenchelblätter darin 5 Minuten blanchieren. Abtropfen lassen.
Apfel gut waschen und mit der Schale klein würfeln. Mit Rosinen, Joghurt und Gewürzen mischen und etwas durchziehen lassen. Apfel-Joghurt-Mischung in die Fenchelschaufeln füllen und zum Servieren mit Fenchelgrün garnieren.
Meist gibt es vom Fenchel etwas „Abfall". Diesen können Sie in einem Frischhaltebeutel im Kühlschrank aufheben und am nächsten oder übernächsten Tag in den Salat schnippeln.
Feuriger Partysalat
Zutaten für zehn Personen:
2 Dosen (425 ml) rote Bohnenkerne, 1 Dose (850 ml) italienische weiße Bohnenkerne, 1 Dose (425 ml) Gemüsemais, 300 ml Tomatenketchup, 3 EL Essig, Salz, Chilipulver, je 1 rote, gelbe und grüne Paprikaschote (a ca. 200 g), 5 mittelgroße Tomaten, 2 mittelgroße Zwiebeln, 400 g Schafskäse, 1 rote Chilischote, 3-4 Salatblätter zum Garnieren
Zubereitung:
1. Rote und weiße Bohnen sowie Mais getrennt abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen.
2. Inzwischen Ketchup, Honig und Essig glatt verrühren. Sauce mit Salz würzen und mit Chilipulver scharf abschmecken.
3. Paprika grob würfeln. Tomaten achteln. Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Schafskäse zerkrümeln. Chilischote in feine Ringe schneiden. Rote und weiße Bohnen, Mais, Paprika, Tomaten, Zwiebeln und Schafskäse mit der Tomaten-Chili-Sauce mischen. In einer Schüssel anrichten. Den Salat mit Chili-Ringen bestreuen und mit Salatblättern garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min
Pro Portion: ca. 350 kcal
Frischer Salat "italienisch"
Zutaten:
1 Radiccio, 200 g Feldsalat, Schnittlauch, Petersilie
Für die Marinade:
3 EL Rotweinessig, 6 EL Olivenöl, l Zwiebel, l Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, l TL Senf, l Prise Oregano
Zubereitung:
Den Radiccio waschen, in Streifen schneiden. Den Feldsalat verlesen, waschen, mit dem Radiccio vermischen und mit Petersilie und Schnittlauch bestreuen.
Die Zwiebel abziehen und klein schneiden und Knoblauchzehe abziehen, durchpressen und mit den Zutaten für die Marinade gut verrühren und möglichst eine Stunde stehen lassen. Vor dem Servieren über den Salat gießen.
Frischkäsekugeln auf Kräutersalat
Zutaten für 4 Personen:
40 g Sesamsaat, 40 g gehackte Haselnüsse, 200 g Meerrettich-Frischkäse, 100 g Magerquark, 5 TL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 1 Kopfsalat, 1 Bund glatte Petersilie, 1 Beet Kresse, 3 El Gemüsebrühe, 3 EL El Öl
Zubereitung:
1. Sesam und Nüsse getrennt in einer Pfanne ohne Fett rösten, kalt stellen.
2. Frischkäse, Quark, 1 TL Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Daraus mit leicht angefeuchteten Händen 16 Kugeln formen. Eine Hälfte der Kugeln in Sesam, die andere Hälfte in den Nüssen wenden.
3. Salat putzen, waschen, große Blätter zerkleinern. Petersilie abzupfen. Kresse vom Beet schneiden. 4 TL Zitronensaft, Brühe, etwas Salz, Pfeffer,1 Prise Zucker und Öl kräftig verrühren, vorsichtig mit dem Salat und den Kräutern mischen.
4. Mit den Frischkäsekugeln auf Tellern anrichten und servieren.
Pro Portion: ca. 432 kcal
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Frittata - mit Kapern und Käse
Zutaten und Zubereitung für 6 Personen:
Der Italien-Klassiker mal extra würzig und saftig - ideal als Partysnack:
200 g Mangold klein schneiden, mit je 1 Knoblauchzehe und roten Zwiebel (gehackt) in 3 EL Öl 8 Minuten dünsten. 1 EL Kapern untermischen. 6 Eier verschlagen, würzen, über das Gemüse gießen. 5 Minuten stocken lassen. 1 runden Ziegenkäse in Scheiben schneiden, auf der Frittata verteilen, unterm Grill gratinieren.
Gebackener Feta-Käse mit Tsatsiki
Zutaten für 4 Personen:
2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 250 g Salatgurke, 250 g Magerquark, 250 g Vollmilchjoghurt, 5-7 EL Milch, Salz, Pfeffer, Saft von 1 Zitrone, Zucker, 3 EL Öl, 4 mittelgroße Tomaten, 1 kleiner Kopfsalat, 10-12 schwarze Oliven, 1 Ei, 4 Scheiben (a 100 g) Feta-Käse, ca. 4 EL Paniermehl
Zubereitung:
1. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken. Gurke waschen, evtl. schälen. Quark, Joghurt, Milch und Hälfte Zwiebeln verrühren. Gurke in den Quark raspeln, unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Zitronensaft, 2-3 EL Wasser, Rest Zwiebelwürfel, Salz, Pfeffer, etwas Zucker und 1 EL Öl verschlagen. Tomaten waschen und vierteln. Salat putzen, waschen und klein zupfen. Mit Oliven zur Marinade geben.
3. Ei verquirlen, würzen. Käse erst in Ei, dann in Paniermehl wenden. 1 EL Öl erhitzen. Käse darin von beiden Seiten goldbraun braten. Alles anrichten.
Dazu passt Fladenbrot.
Gebackener Schafkäse (super für ein griechisches Buffet!)
Zutaten für 10 Personen:
750-800 g Schafkäse, 2-3 EL Weizen-Vollkornmehl, 2 Eier, 2 EL Milch oder Wasser, ca. 200 g Vollkornpaniermehl, ca. 150g Kokosfett
Zum Verzieren:
1 Zitrone, Petersilie
Zubereitung:
1. Den Schafkäse in 0,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden und wenn nötig, etwas trockentupfen. Die Scheiben eventuell nochmals diagonal halbieren (sieht schöner aus!) und im Weizen-Vollkornmehlwenden.
2. Die Eier mit der Milch oder dem Wasser verrühren, die Käsescheiben zuerst darin und danach im Paniermehl wenden. Das Paniermehl fest andrücken, damit es beim Braten nicht abfällt. Das Fett erhitzen und die Scheiben darin goldbraun backen.
3. Die gebackenen Schafkäsescheiben mit einer Zitronenspalte und mit Petersilie verziert servieren.
Unter das Paniermehl einen Esslöffel geschälten Sesam, Oregano oder Basilikum mischen. Die Schafkäsescheiben schmecken noch intensiver, wenn sie in einer Mischung aus Kokosfett und Olivenöl gebacken werden.
Zum gebackenen Schafkäse empfehlen wir pürierte Tomaten.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Pro Portion: ca. 455 kcal
Gebackener Ziegenkäse mit Pfirsichen
Zutaten für 4 Personen:
1 Dose (850 ml) halbe Pfirsiche, 1 Rolle (250 g) Ziegenkäse, 2 kleine Zwiebeln, 1/2 Töpfchen Thymian, 2 EL Olivenöl, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer oder Cayennepfeffer, 1/2 Glas Wildpreiselbeeren in Sirup
Zubereitung:
Die Pfirsichhälften abtropfen lassen und in Spalten schneiden. Den Käse in 4 dicke Scheiben schneiden.
Die Pfirsichspalten in 4 ofenfeste Förmchen fächerartig einfüllen und eine Käsescheibe oben auf legen.
Zwiebel abziehen und in dünne Ringe schneiden, Thymian waschen, die Blättchen abzupfen. Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Thymian hinzufügen. Alles incl Öl auf dem Käse verteilen und mit Pfeffer würzen.
Im vorgeheizten Backofen 200 °C (bei Umluft 175°C) ca 20 Minuten goldgelb überbacken. Preislbeeren extra dazu servieren.
Dazu schmeckt knuspriges frisches Baguette-Brot
Gebackenes Kräuterrührei
Zutaten:
4 hartgekochte Eier, 2 Schalotten, 2 EL TK-Kräutermischung, 1 TL Senf, 30 g Crème fraîche, Salz, Pfeffer, 2 EL Butter, 1 TL Zitronensaft
Zubereitung:
Die Eier pellen und längs halbieren. Eigelbe herauslösen und den Schalottenwürfel, Kräutern, Senf, Crème fraîche, Salz und Pfeffer vermischen. Die Masse in die ausgehöhlten Eierhälften füllen. Die Butter in Flöckchen und den Zitronensaft darüberträufeln. Im Backofen bei 200° C ca. 10 Minuten überbacken.
Gefüllte Champignon
Zutaten für 2 Personen:
8 große Champignonköpfe, 1 mittelgroße Zwiebel, 1 EL Öl, Salz, Pfeffer, 1/2 Bund Thymian, 300 ml Milch, 1 Beutel Kartoffelpüree (3 Portionen mit Milch), 2 EL körniger Senf, 100 g mittelalter Gouda, 1 mittelgroße Tomate, 200 ml klare Gemüsebrühe
Zubereitung:
Die Pilze putzen und die Champignonstiele herausdrehen und klein hacken. Zwiebel abziehen, klein schneiden und im heißen Öl andünsten, Pilze dazugeben, weiterdünsten und würzen. Thymian waschen und kleinzupfen. Milch erhitzen, Püree einrühren, Pilzstiele, Senf und Thymian unterrühren. Pilzköpfe würzen, mit dem Püree füllen und in eine ofenfeste Form setzen. Den grob geriebenen Käse auf den Pilzen verteilen. Die Tomate würfeln und in der Form verteilen. Die Brühe dazu geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 20 Minuten überbacken.
Bon Appetito!
Gefüllte Eier in Variationen
Zutaten:
6 hartgekochte Eier, 150 g Crème fraîche, Salz, Pfeffer, 2 EL TK-Basilikum, 1 TL Zitronensaft, 1 Tomate, 1 EL Tomatenketchup, 1 TL Senf, 1/2 TL Curry, 1 EL Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
Die Eier pellen und längs halbieren, Eigelbe herauslösen und mit Crème fraîche, Salz und Pfeffer vermischen.
1. Variation:
Ein Drittel der Masse mit Basilikum und Zitronensaft vermischen
2. Variation:
das 2. Drittel mit der gewürfelten Tomate und dem Tomatenketchup vermischen
3. Variation:
Das letzte Drittel mit dem Senf, Curry und Schnittlauch vermischen
Die Füllung in die ausgehöhlten Eierhälften spritzen und auf einem mit Petersilie ausgelegtem Teller anrichten.
Gefüllte Tomaten mit Pesto
Dies ist eines meiner Renner bei allen Festen - zuhause oder bei anderen, wo man etwas zum gemeinsamen Essen beisteuert. Es ist sehr variabel:
Hier zunächst das Grundrezept:
Es reicht für eine Menge von 1 kg Cocktailtomaten - wenn man weniger Tomaten hat, macht das auch nichts. Das Pesto hält sich in einem geschlossenen Gefäß im Kühlschrank ein paar Tage und kann dann in den Folgetagen ebenso oder mit Pasta verarbeitet werden.
80 g Parmesan fein gerieben ( ich lasse das die Küchenmaschine machen),
50 g fein geriebene Haselnüsse (problemlos aus der Tüte)
eine Handvoll glatte Petersilie fein gehackt ( oder auch rein in die Küchenmaschine)
3 Knoblauchzehen fein gehakt
alles verschmischen und dann
50 ml Olivenöl unterrühren
mit Pfeffer, Paprika oder Lieblingsgewürzen abrunden
Die Tomaten "enthaupten" auf der nichtstengeligen Seite, also die, die rund ist. Dann das Innere herausholen und das Pesto einfüllen. Den abgeschnittenen Teil wie eine Schneide einstecken in den geöffneten Teil. Das ist schon alle.
Es geht mit sehr kleinen Cocktailtomaten - dann muss man mit dem Stiel eines Teelöffels die Tomaten aushüllen - oder auch mit gro0en Cocktailtomaten
Das Pesto kann man nach Belieben abwandeln, z.B. statt geriebener Haselnüsse gehen auch geriebene Mandeln oder eine Mischung aus beidem. Man kann weitere Kräuter hinzufügen, z.B. Basilikum. Man kann auch den Parmesananteil erhöhen.
Egal wie - die Tomaten kommen immer an.
Danke Heike, ich habe sie bei Dir gegessen... total lecker...
Dazu frisches Stangenbrot und ein Gläschen Weißwein...