Spargel - Rezepte!

Zutaten für 4 Personen:
Nudelteig:
3 Eigelb, 1 Ei, 1/2 TL Speiseöl, 1 Prise Salz, 200 g Mehl
Füllung:
200 g Frischkäse, 100 g tiefgekühlter Spinat, Salz, 1 Eiweiß zum Bestreichen
Gemüse:
1 Bund Frühlingszwiebeln, 1 Kohlrabi, 1 Bund Möhren, 500 g grüner Spargel, 1 EL Speiseöl, 20 g Butter, Salz, Saft von einer, halben Zitrone, 2 Stängel Kerbel

Zubereitung:
1. Aus den Teigzutaten einen festen Teig kneten.
2. Den aufgetauten Spinat abtropfen lassen und ausdrücken. Für die Füllung den Frischkäse mit dem feingehackten Spinat vermischen und salzen.
3. Den Nudelteig dünn ausrollen und in zwei gleich große Teile schneiden. In gleichmäßigen Abständen je einen Teelöffel der Füllung darauf setzen. Nun die Teigplatte mit der Füllung mit Eiweiß bestreichen und die zweite Teigplatte darauf geben. An den Rändern fest andrücken und mit einem Teigrädchen die Maultaschen ausschneiden.
4. Die Maultaschen in Salzwasser gar ziehen lassen.
5. Das Gemüse schälen, waschen und schneiden.
6. Zuerst das Speiseöl in der Pfanne heiß werden lassen, dann die Butter zugeben. Wenn sie aufschäumt, das Gemüse zugeben und braten, bis es etwas Farbe annimmt.
7. Nun mit Salz und wenig Zitronensaft würzen und auf einem Teller anrichten. Darauf die Maultäschchen legen und mit abgezupften Kerbelblättern bestreuen.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Pro Portion: ca.468 kcal

Zutaten für 4 Portionen:
50 g rote Linsen, Friseesalat, 1 rote Paprika, 1 kleiner Zucchino, 1 Töpfchen Kresse, 6 Stangen Spargel

Für das Dressing:
1 EL Senf, Saft einer halben Zitrone, 1 TL Essig, 5 EL Öl, Hefewürze, Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Linsen in Gemüsebrühe kochen lassen (5 MIN), danach ausquellen lassen und abgießen.
Den Salat waschen und zupfen, den Zucchino waschen und klein hobeln (dünne Streifen), Paprika waschen, entkernen und in dünne Streifen schneiden, die Brunnenkresse mit der Schere von den Stielen abschneiden und auch den Spargel erst schälen und dann auch in dünne Streifen schneiden (das geht am besten mit einem Sparschäler)
Das Dressing zubereiten, evtl mit Orangensaft verlängern. Den Paprika, die Zucchini-Streifen und den Salat auf Tellern anrichten, die Spargelscheiben und die Linsen darüber geben und mit dem Dressing beträufeln.

Pro Portion: ca. 190 kcal

Zutaten für 4 Personen:
1 kg weißer Spargel, Jodsalz, 1 TL Vollrohrzucker, 2 TL Butter, 2 Eier (Größe M), 6 EL Vollkornpaniermehl, 8 EL Sesam, 6 EL Weizenvollkornmehl, 2 EL Sonnenblumenöl, 1 Schalotte, 100 ml Schlagsahne, 2 unbehandelte Orangen, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
1. Spargel schälen, Enden abschneiden, Stangen mit Küchengarn zusammenbinden. Schalen und Abschnitte abspülen, in einen großen Topf geben. 400 ml Wasser, 1/2 TL Salz, Zucker und 1 TL Butter zugeben. Aufkochen, Spargel zugeben, ca. 15 Minuten darin köcheln lassen.
2. Spargel herausnehmen, abtropfen lassen. Fond durch ein Sieb gießen, auffangen. Eier verquirlen. Paniermehl und Sesam mischen. Spargel erst im Mehl, im Ei und zum Schluss im Sesam-Paniermehl wälzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Spargel darin goldbraun braten.
3. Schalotte schälen, fein hacken. Rest Butter erhitzen, Schalotte darin glasig dünsten. 200 ml Spargelfond und 50 ml Sahne zugeben, bei starker Hitze um die Hälfte einkochen lassen. Etwas Orangenschale dünn abschälen, klein schneiden, Saft auspressen. Beides zur Soße geben. Übrige Sahne steif schlagen, unterziehen, abschmecken. Mit dem Spargel, neuen Kartoffeln und etwas Petersilie anrichten.

Pro Portion: ca. 470 kcal
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

Zutaten für 4 Personen:
300 g Blätterteig, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 1 Bund Möhren mit Grün, 300 g Erbsen, 10 Stangen Spargel, 2 EL Sesamkörner, 1 P. getrocknete Erbsen oder Linsen
Eiermilch:
3 Eier, 100 ml Milch, 125 g Schmand, 100 g geriebener Gouda
Sauce:
125 g Schmand, 4 EL feingehackte, Salatkräuter, Salz, Cayennepfeffer

Zubereitung:
1. Den aufgetauten Blätterteig ausrollen und in eine kalt ausgespülte flache Tarteform legen. Den überstehenden Teigrand abschneiden. Mit Alufolie auslegen und getrocknete Erbsen oder Linsen einfüllen, damit die Form erhalten bleibt und blind bei 220 °C (Umluft 200 °C) 10 bis 15 Minuten vorbacken, ohne zu bräunen. Das Ganze dann abkühlen lassen.
2. Das Gemüse vorbereiten, Frühlingszwiebeln putzen und in lange Stücke schneiden. Die Mohren schälen und etwas vom Grün stehen lassen. Den Spargel schälen, dabei holzige Enden abschneiden.
3. Alles Gemüse in Salzwasser bissfest garen. Mit eiskaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
4. Gemüse kreisförmig auf dem vorgebackenen Tarteteig anordnen. Die Zutaten für die Eiermilch vermengen und über das Gemüse gießen. Etwas Gemüse „herausschauen" lassen. Sesamkörner in einer Pfanne trocken anrösten und darüberstreuen. Das Ganze bei 225 °C (Umluft 200 °C) etwa 20 Minuten backen, bis der Blätterteigrand goldbraun ist.
5. Die Saucenzutaten verrühren. Jeweils ein Stück Gemüsetarte mit einem Esslöffel Sauce auf vorgewärmten Tellern servieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten + 35 Minuten Backzeit
Pro Portion: ca. 717 kcal

Zutaten für 4 Personen:
1 kg grüner Spargel, 60 g Butter oder Margarine, Salz, Zucker, 50 g Parmesan (frisch gerieben)

Zubereitung:
1. Spargel waschen, den unteren Teil schälen und die Enden knapp abschneiden. Spargel mit Butter oder Margarine in kochendes Salzwasser mit einer Prise Zucker geben und bei milder Hitze 8-10 Minuten garen.
2. Fertigen Spargel mit 2 Schaumkellen aus dem Sud nehmen und in eine flache Auflaufform legen. Käse darüberstreuen und die Butter oder Margarine in Flöckchen darübergeben.
3. Den Spargel im vorgeheizten Backofen bei 200° C auf der 2. Einschubleiste 15-20 Minuten überbacken.

Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten + Gar- und Backzeit
Pro Portion: ca. 265 kcal

Zutaten für 4 Personen:
250 g mehligkochende Kartoffeln, 100 ml Gemüsebrühe, 1 kg grüner Spargel, Salz, 1 EL Butter, etwas Zucker, 3 EL Walnussöl, Saft einer Zitrone, 250 g Ricotta, Pfeffer, geröstete Mandelblättchen

Zubereitung:
1. Die Kartoffeln schälen, waschen, würfeln und in der erhitzten Gemüsebrühe etwa 15 Minuten garen.
2. Den Spargel waschen, putzen und das untere Drittel schälen. In einem großen Topf Salzwasser mit der Butter und etwas Zucker erhitzen. Den Spargel darin etwa zwölf Minuten garen. Beim Abschütten ein Achtelliter des Kochwassers auffangen.
4. Die Kartoffeln in der Brühe pürieren und das Spargelwasser dazu gießen. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und mit dem Öl und dem Zitronensaft zu den Kartoffeln geben. Den Ricotta unterrühren, mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken und mit dem Spargel anrichten.
5. Die Kartoffel-Ricotta-Creme mit gerösteten Mandelblättchen und buntem Pfeffer bestreuen.
Besonders dekorativ sieht es aus, wenn Sie den Spargel mit Schnittlauchbändern portionsweise bündeln.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten.
Pro Portion: ca. 340 kcal

Zutaten für 2-4 Personen:
150 g Grünkernkömer, 400 ml Gemüsefond (Glas), Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle, 1 kleine Schalotte, 500 g grüner Spargel, 300 g Zuckerschoten, 2 Zweige glatte Petersilie, l EL Butter, 2 EL Olivenöl, 150 g Creme double

Zubereitung:
1. Grünkern mit 300 ml Gemüsefond zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten weich kochen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
2. Während der Grünkern gart, die Schalotte abziehen, fein würfeln. Spargel schälen, waschen, in 1 cm lange Stücke schneiden, holzige Stielenden entfernen. Spargelköpfe beiseite legen. Zuckerschoten waschen, putzen. Petersilie hacken
3. Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schalottenwürfel und Spargelstücke (ohne Köpfe) darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis der Spargel leicht gebräunt ist. Restlichen Gemüsefond zugießen und den Spargel zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze 5 Minuten garen.
4. Spargelköpfe und Zuckerschoten zugeben, bei mittlerer Hitze weitere 5 Minuten bissfest garen. Mit Creme double mischen.
5. Grünkern zum Gemüse geben und alles mit einer Gabel locker mischen. Mit Petersilie bestreut servieren.
Wer Grünkern nicht mag, kocht 300 g Basmatireis und mischt ihn heiß mit dem fertigen Gemüse.

Zutaten für 4 Personen:
500 g Spargel, 750 ml Gemüsebrühe, 30 g Grünkernmehl, 2 EL Butter oder Margarine, 100 ml Sahne, Petersilie, Salz, frischer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
1. Den Spargel schälen und in dem Salzwasser in etwa 20 Minuten gar kochen. Danach auf ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Dabei die Spargelbrühe auffangen. Die Spargelköpfe abschneiden und den Rest der Spargelstangen pürieren.
2. Das Grünkernmehl in der Butter oder Margarine anschwitzen. Danach die Spargelbrühe sowie den pürierten Spargel dazugeben und alles etwa 10 Minuten bei geringer Hitze köcheln.
3. Die Sahne unterrühren und mit dem Salz und dem Pfeffer abschmecken.
4. Die Suppe auf die Suppenteller verteilen und die Spargelspitzen darübergeben. Dann die Suppe mit der gehackten Petersilie bestreut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Pro Portion: ca. 200 kcal

Zutaten für 2 Personen:
300 g Spargel, 1/2 unbehandelte Zitrone, 2 TL Gemüsebrühe, 1 Zweig Zitronenmelisse
Zubereitung:
1. Spargel schälen und in 20 ca. 4 cm lange Stücke schneiden, restlichen Spargel in 1 cm dicke Stücke schneiden. Spargelschalen mit etwas Zitronenschale in 1/2 l kaltem Wasser aufkochen. Bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen.
2. Spargelwasser durch ein Sieb gießen, aufkochen und Brühe einstreuen. Große Spargelstücke in der Brühe 4 Minuten kochen. Kleine Stücke zufügen und weitere 4 Minuten kochen.
3. Suppe mit etwas Zitronensaft abschmecken und mit Melisseblättchen servieren.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Pro Portion: ca. 42 kcal

Zutaten für 6 Personen:
500 g grüner Spargel, 500 g weißer Spargel, 250 g Kirschtomaten, 1 Bund Sauerampfer, 4 El Weißweinessig, Salz, Pfeffer, 2 TL süßer Senf, 1 TL Zucker, 8 EL Olivenöl

Zubereitung:
1. Vom grünen Spargel das untere 1/3 abschneiden, das mittlere 1/3 schälen. Weißen Spargel schälen, die Enden abschneiden, Spargelspitzen abschneiden, die Reste schräg in dünne Scheiben teilen.
2. Kirschtomaten halbieren. Die Hälfte vom Sauerampfer in dünne Streifen schneiden.
3. Essig mit Salz, Pfeffer, süßem Senf, Zucker und Olivenöl verquirlen. Sauerampferstreifen unterrühren. Spargel, Tomaten und Salatsauce mischen und 10 Min. durchziehen lassen. Den Salat mit den restlichen Sauerampferblättern auf einer Platte anrichten und servieren.

Pro Portion: ca. 154 kcal
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Zutaten für 4 Personen:
500 g Kohlrabi, 500 g grüner Spargel, 500 g schlanke Bundmöhren, 50 g Butter, 200 ml Gemüsebrühe, 125 ml Weiß wein, 1 Bund Basilikum, 150 g Mascarpone, 4 EL Milch, Salz, Pfeffer, 1-2 TL Zucker

Zubereitung:
1.Kohlrabi, Spargel und die Mohren schälen, Endstücke vom Spargel abschneiden und Möhren und Spargel schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. Kohlrabi in Stifte schneiden.
2. Die Butter in einem Topf schmelzen. Alle Gemüse zugeben und kurz anschwitzen. Brühe und Wein zugießen und zugedeckt bei milder Hitze 10-12 Min. dünsten.
3. Basilikumblättchen abzupfen, evtl. hacken. Mascarpone mit der Milch glattrühren, unter das Gemüse rühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Mit Basilikumblättchen bestreuen.
Statt des grünen Spargels können Sie auch Zuckerschoten nehmen, die Sie vor dem Garen halbieren sollten.

Pro Portion: ca. 339 kcal
Zubereitungszeit: 50 Minuten

Zutaten für 4 Personen:
1,5 kg neue Kartoffeln, 750 g frischer, weißer Spargel, 1 TL Butter, 1 TL Rohrzucker, 150 ml süße Sahne, 2 EL Reismehl, Saft einer unbehandelten Orange, etwas abgeriebene Orangenschale, 1l/2 TL Gemüse-Hefebrühe, Kräutersalz, frischer Pfeffer, 3 EL Butter, je 2 EL fein gehackte Kürbis- und Sonnenblumenkerne, 2 EL gemahlene Haselnüsse, 2 hartgekochte Eier, 1 Bund gehackte Petersilie
Zubereitung:
1. Die Kartoffeln unter fließendem Wasser mit einer Gemüsebürste gründlich sauber bürsten, in Salzwasser etwa 25 Minuten gar kochen und pellen.
2. Die Spargelstangen mit einem Sparschäler abschälen, die Enden abschneiden und die Stangen vorsichtig waschen. In einem Topf reichlich Wasser mit Butter und Zucker zum Kochen bringen und den Spargel darin zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 1 5 Minuten bissfest dünsten. Danach den Spargelsud abgießen und für die Sauce auffangen.
3. Die Sahne mit dem Reismehl verrühren und aufkochen lassen. Nach und nach etwa 200 ml Spargelsud sowie den Orangensaft angießen und die Sauce aufkochen lassen. Mit Gemüse-Hefebrühe, Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.
4. Butter in einem großen, breiten Topf erhitzen, die Hitze reduzieren und die Kürbis- sowie die Sonnenblumenkerne, die Haselnüsse, etwas Kräutersalz sowie die Kartoffeln hineingeben. Die Kartoffeln zugedeckt bei mittlerer Hitze anbraten. Von Zeit zu Zeit den Topf von der Herdplatte nehmen und schütteln, so dass die Kartoffeln nicht ansetzen. Die Eier fein hacken und mit der Petersilie mischen.
5. Die Spargelstangen mit den Nusskartoffeln auf Tellern dekorativ anrichten, die Petersilien-Eimischung über den Spargel streuen und die Orangensahne dazu reichen.

Zutaten für 4 Personen:
400 g grüne Bandnudeln, Salz, 300 g weißer Spargel, 2 Möhren, 2 Frühlingszwiebeln, 1 EL ÖI, 100 g Erbsen, 1/2 TL Gemüsebrühe, weißer Pfeffer, Basilico zum Beträufeln

Zubereitung:
1. Die Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest kochen. Den Spargel schälen und in zwei Zentimeter lange Stücke schneiden.
2. Die Möhren schälen und in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen und schräg in Scheiben schneiden.
3. Das Öl erhitzen, die Spargelstücke und die Möhrenstreifen bei schwacher Hitze darin andünsten. Mit 100 ml Wasser ablöschen und im geschlossenen Topf zehn Minuten garen. Die Frühlingszwiebeln und Erbsen hinzufügen. Die Gemüsebrühe in das Wasser rühren und weitere fünf Minuten köcheln lassen. Kräftig pfeffern.
4. Die Nudeln abgießen und mit dem Gemüse auf tiefen Tellern anrichten. Jede Portion mit ein bis zwei Teelöffeln Basilico beträufeln.
Für dieses Rezept können Sie auch preiswerten Bruchspargel kaufen. Er sollte aber ganz frisch sein.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten.
Pro Portion: ca. 420 kcal

Zutaten für 2 Personen:
1 kg grüner Spargel, 1 l Wasser, 1 TL Salz, 250 g rote Spaghettini
Zitronensauce:
1 Schalotte, 30 g Butter, 100 ml Zitronensaft, 2 Lorbeerblätter, 1/2 TL weiße Pfefferkörner, 4 Eigelbe, 200 g flüssige Butter, Saft von einer halben, Zitrone, Salz, weißer Pfeffer, etwas Schale einer unbehandelten Zitrone

Zubereitung:
1. Den Spargel schälen und in Salzwasser gar kochen.
2. Die Schalotte schälen, in Scheiben schneiden und in der Butter glasig dünsten. Mit dem Zitronensaft ablöschen. Lorbeerblätter und zerdrückte Pfefferkörner dazugeben und alles um die Hälfte einkochen. Die Reduktion erkalten lassen und durch ein Sieb gießen.
3. Die Eigelbe mit der Reduktion in eine Schüssel geben. Über ein heißes Wasserbad hängen und so lange aufschlagen, bis eine schöne, dicke Creme entsteht. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Creme weiterschlagen, bis sie leicht abgekühlt ist.
4. Die flüssige Butter zunächst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unterständigem Rühren langsam in die Sauce einlaufen lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Spaghettini in Salzwasser mit einem Schuss Öl al dente garen und auf Tellern als Nudelnester anrichten. Die Spargelspitzen darin anrichten und am Ende die Zitronensauce darüber geben. Wer möchte kann etwas Zitronenschale über die Nudeln reiben.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Pro Portion: ca. 1608 kcal

Zutaten für 4 Personen:
500 g Spargel, 1 rote Paprika, 1 Knoblauchzehe, 500 g Spaghetti, 3 EL Olivenöl, etwas Weißwein oder Gemüsebrühe, Thymian, 150 g Gorgonzola, Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Spargel waschen und das untere Drittel schälen. Die Stangen mit einem Sparschäler längs in dünne Streifen schneiden. Knoblauch abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Paprika, waschen, entkernen und auch längs in Streifen schneiden

Die Nudeln nach Packungsangabe kochen. Spargel und Paprika nacheinander portionsweise im heißen Öl einige Minuten bissfest garen, den Knoblauch hinzufügen, alles vermischen. Die abgezupften und gewaschenen Thymianblätter, 5 EL Gemüsebrühe/Wein und 5 EL von dem Nudelwasser zum, Gemüse geben und noch einige Minuten weitergaren.

Die Rinde vom Gorgonzola entfernen und den Käse klein schneiden. Nudeln abgießen und abtropfen lassen, dann mit dem Gemüse mischen. den Käse unterheben und salzen und pfeffern. Noch einmal kurz erhitzen und anrichten.

Pro Portion: ca. 570 kcal

Zutaten für 4 Personen:
1,2 kg neue Kartoffeln, 500 g grüner Spargel, 1 TL Butter, 1 EL Rohrzucker, 1 Mango, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 2 EL Sonnenblumenöl, 2 EL Leinöl, Saft von je einer unbehandelten Zitrone und Orange, 1 TL Sojasauce, Kräutersalz, frischer Pfeffer, frischer Kerbel

Zubereitung:
1. Kartoffeln unter fließendem Wasser mit einer Gemüsebürste gründlich säubern, in reichlich Salzwasser etwa 25 Minuten gar kochen und pellen.
2. Das untere Drittel der Spargelstangen mit einem Sparschäler dünn abschälen, die Enden großzügig abschneiden und die Stangen vorsichtig waschen. Reichlich Wasser mit Butter und Zucker zum Kochen bringen und die Spargelstangen darin zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 1 0 bis 1 5 Minuten bissfest dünsten. Spargelstangen schräg in circa 2 cm lange Stücke schneiden und abkühlen lassen.
3. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in schmale Ringe schneiden. Spargelstücke, Mangowürfel sowie Zwiebelringe in einer Salatschüssel mischen.
4. Aus Sonnenblumen- und Leinöl, Zitronen- und Orangensaft, Sojasauce, Salz, Pfeffer sowie klein geschnittenem Kerbel eine Vinaigrette rühren. Das Dressing über den Salat geben und diesen etwa 30 Minuten durchziehen lassen. Die Pellkartoffeln warm zum Salat reichen.

Zutaten für 4 Personen:
500 g weißer Spargel, Salz, 180 g ungeschälte Pistazien, 2 Eier, 2 Eigelbe, Pfeffer aus der Mühle, Muskat, Butter für die Förmchen, 200 g Zuckerschoten, 1 Schalotte, 1 Beet Kresse, 3 kleine Tomaten, 3 EL Weißweinessig Zucker, 4 EL Olivenöl

Zubereitung:
1. Den Backofen auf 160°C vorheizen und die vier Flanförmchen ausbuttern.
2. Den Spargel schälen, im Salzwasser bissfest garen und anschließend abgießen. Sehr gut abtropfen lassen.
3. Die Pistazien aus der Schale lösen, blanchieren und grob hacken.
4. Von den Spargelstangen die Spitzen abschneiden. Den Rest mit Dreiviertel der Pistazien, den Eiern und den Eigelben pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
5. Die Spargelspitzen in die Förmchen verteilen, mit der Spargel-Masse ausfüllen, mit den restlichen Pistazien bestreuen und im vorgeheizten Ofen im Wasserbad 35 bis 40 Minuten stocken lassen.
6. In der Zwischenzeit die Zuckerschoten putzen, in wenig Salzwasser in drei bis vier Minuten bissfest garen. Abgießen und erkalten lassen. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Kresse vom Beet schneiden. Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden.
7. Den Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren und das Öl unterschlagen. Die Zuckerschoten, die Schalotten, die Tomaten und die Kresse in die Vinaigrette geben und unterheben. Den Spargel-Pistazienflan aus den Förmchen stürzen und mit dem Zuckerschotensalat auf Tellern anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten + 30-40 Minuten Backzeit.
Pro Portion: ca. 520 kcal

Zutaten für 4 Personen:
500 g weißer und /oder grüner Spargel, 150 g Naturreis, 1 Msp. Butter, je eine Prise Zucker und Salz, 150 g tiefgekühlte Erbsen, 3 Frühlingszwiebeln, 150 g Cocktailtomaten, 100 g mittelalter Gouda
Für die Sauce:
200 ml Joghurt, eine unbehandelte Zitrone, Salz, Pfeffer, 1 Prise Cayennepfeffer, 1/2 TL Curry

Zubereitung:
1. Den weißen Spargel schälen und waschen (den grünen nur waschen) und in Salzwasser mit der Butter und einer Prise Zucker in ca. 15 Minuten gar kochen.
2. Den Reis ebenfalls in Salzwasser kochen, die Erbsen kurz in der Gemüsebrühe garen.
3. Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden, die Tomaten halbieren und den Käse würfeln. Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen.
4. Aus dem Joghurt, den Gewürzen und dem Saft einer halben Zitrone eine Sauce herstellen und diese über den Salat geben. Anschließend den Salat portionsweise auf Tellern verteilen und servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Pro Portion: ca. 310 kcal

Zutaten:
250 g weißer Spargel, 250 g grüner Spargel, 150 g Zuckerschoten, 50 g frischer Kerbel, 200 g Wiesenchampignons, l Schalotte, 6 EL Obstessig oder Champagneressig, Salz und Pfeffer aus der Mühle, 1 TL Zucker, 8 EL Pflanzenöl

Zubereitung:
Den Spargel schälen (den grünen Spargel nur am unteren Drittel schälen!) und schräg in Scheiben schneiden. Die Zuckerschoten eine Minute in kochendem Wasser blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken. Auch hier gilt: wer es nicht ganz so roh mag. der gare die Zuckerschoten etwas länger!
Den gewaschenen Kerbel fein hacken. Eventuell einige Blättchen als Garnitur zur Seite legen. Die Champignons mit einem Tuch abreiben und in dünne Scheibchen schneiden. Die geschälte Schalotte sehr fein würfeln.
Aus dem Essig, drei Esslöffeln lauwarmem Wasser (oder Weißwein), den Schalottenwürfeln. Salz. Pfeffer und dem Zucker eine Marinade bereiten. Das Öl unterschlagen und die Zuckerschoten mit der Marinade vermengen. Circa 20 Minuten ziehen lassen.
Den Salat auf Tellern anrichten und dekorieren.
Bei 4 Portionen: ca. 278 kcal
Hinweis:
Probieren Sie bitte vorher, ob Sie rohen Spargel mögen. Wer kein Fan davon ist, der kann den Spargel auch vorher in Salzwasser bissfest garen.

Zutaten für 2 Personen:
500 g weißer Spargel, 150 ml Wasser, 2 Msp Rohrzucker, 3 EL Himbeeressig, 1 EL Walnussöl, 1 TL Birnendicksaft, 1 TL Salatkräuter, grob gemahlen, 1/2 TL Estragon, 1/2 TL Kräutersalz, 250 g Erdbeeren, 50 g Rucola-Salat (Rauke), 1 TL Grüner Pfeffer

Zubereitung:
1. Den Spargel schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Im Wasser mit dem Rohrzucker und Salz in etwa fünf Minuten bissfest kochen.
2. Den Himbeeressig, das Walnussöl, den Birnendicksaft, die Salatkräuter, den Estragon, das Kräutersalz und einen Esslöffel Spargelkochwasser miteinander verrühren. Die Spargelstücke darin marinieren.
3. Die Erdbeeren waschen, die Blätter abzupfen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Rucola waschen, verlesen und ein Viertel zur Seite legen. Den Rest, am besten mit der Schere, in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem Spargel mischen.
4. Eine Salatplatte mit dem unzerkleinerten Rucola auslegen und darauf den Spargel anrichten. Zum Schluss den grünen Pfeffer im Mörser zerstoßen und über den Salat streuen.
Rucola hat einen intensiven Geschmack, den Kinder manchmal nicht mögen. Sie können den Rucola dann durch grünen Kopfsalat oder Eisbergsalat ersetzen.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Pro Portion: ca. 160 kcal

Zutaten für 4 Personen:
120 g feingemahlenes Dinkel- oder Weizen-Vollkornmehl, 2 Eier, 150-180 ml Milch, Salz, 1/2-1 Bund Schnittlauch, 1 kg Spargel, 1/2 TLSalz, 1 Prise Zucker oder ein anderes Süßungsmittel, 1 TL Butter oder Margarine, ca. 50 g Butterschmalz zum Ausbacken der Pfannkuchen
Zubereitung:
1. Mehl, Eier, Milch und Salz zu einem Pfannkuchenteig verrühren. Den Teig mindestens 30 Minuten quellen lassen.
2.In der Zwischenzeit den Schnittlauch waschen und sehr gut trockentupfen oder das Wasser kräftig herausschütteln.
3. Den Spargel gründlich schälen. Die dicken Stangen zuunterst, die dünnen zuoberst in einen weiten Topf (oder in eine Pfanne) legen. Den Topf 2-3 cm hoch mit Wasser füllen. Salz, Süßungsmittel und Fett zugeben und den Spargel 15-20 Minuten weichkochen. Den Spargel abgießen (dabei die Spargelbrühe anderweitig weiterverwenden) und warmhalten.
4. Den gequollenen, cremig-zähen Pfannkuchenteig gut durchrühren. Einen Esslöffel Butterschmalz in einer (Edelstahl-)Pfanne zerlassen und einen Pfannkuchen ausbacken.
5. Wenn die Oberfläche des Teiges gerade zu stocken beginnt, einen Teil des Schnittlauchs obenauf streuen. Den Pfannkuchen noch wenige Sekunden stocken lassen und mit zwei Gabeln zerreißen. Den Schmarrn fertigstocken lassen und warmhalten. Aus dem restlichen Teig noch weitere Schmarrn herstellen und warmhalten. Den Schnittlauchschmarrn zusammen mit dem Spargel servieren. Dazu schmecken neu Kartoffeln mit Sauce Hollandaise.

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
Pro Portion: ca. 330 kcal

Zutaten für 2 Personen:
Spargel:
1 kg Spargel, 100 g Kräuterbutter
Schupfnudeln:
250 g mehligkochende Kartoffeln, 30 g Weizengrieß, 20 g Mehl, 1 Eigelb, Salz, Muskatnuss, etwas Kartoffelstärke, 50 g Butter, 80 g Sesam
Vinaigrette:
je ein Bund glatte Petersilie, Schnittlauch, 1 Karotte, 4 EL Öl, 2 EL weißer Balsamico-Essig, Pfeffer, Salz

Zubereitung:
1. Kartoffeln als Pellkartoffeln garen. Abgießen und im vorgeheizten Ofen bei 150 °C ca. 10 Minuten ausdämpfen lassen. Dann pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
2. Grieß, Mehl und Eigelb unter die Kartoffeln mischen. Alles mit Salz und Muskat würzen, gut mischen und ca. 20 Minuten ruhen lassen.
3. In der Zwischenzeit Spargel schälen, Enden abschneiden und den Spargel in Salzwasser garen lassen.
4. Petersilie und Schnittlauch waschen und klein hacken. Die Karotte putzen und waschen und in feine Scheiben hobeln. Die Scheiben in Streifen schneiden und dann klein würfeln. Mit Öl und Essig, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette herstellen. Kräuter und Karottenstücke unterheben.
5. Die Hände und die Arbeitsfläche mit etwas Kartoffelstärke bestäuben. Den Teig kurz durchkneten und auf der Arbeitsplatte zu kleinen Röllchen formen, die an den Enden spitz zulaufen.
6. Reichlich Salzwasser aufkochen lassen. Die Schupfnudeln hineingeben und bei reduzierter Hitze in 3-4 Minuten gar ziehen lassen. Sie sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen.
7. Die Schupfnudeln mit einer Schaumkelle herausnehmen, abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. Dann in etwas Butter und Sesam schwenken.
8. Den gegarten Spargel ebenfalls in einer Pfanne mit zerlassener Kräuterbutter schwenken. Spargel und Schupfnudeln auf Tellern anrichten und die Vinaigrette über den heißen Spargel geben.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Pro Portion: ca. 1269 kcal

Zutaten für 4 Personen:
300 g (Vollkorn-) Blätterteig, 500 g weißer Spargel, 500 g grüner oder weißer Spargel, 1 Prise Salz, 1 Prise Zucker oder ein anderes Süßungsmittel, 1-2 TL Butter oder Margarine, 1 Ei, 1-2 EL Milch
Für die Parmesansauce:
100 g Creme fraîche, 100 ml süße Sahne (30% Fett), 3-4 EL (20 g) geriebener Parmesan, evtl. Salz, evtl. Pfeffer, geriebene Muskatnuss

Zubereitung:
1. Den Blätterteig auftauen. Vom weißen Spargel die unteren zwei Drittel, vom grünen Spargel nur das untere Drittel schälen.
2. Den weißen Spargel in einen weiten Topf (oder in eine Pfanne) legen. Den Topf 2-3 cm hoch mit Wasser füllen. Salz, Süßungsmittel sowie Fett zugeben und den Spargel garen. Nach circa 10 Minuten den grünen Spargel dazulegen und bissfest garen. Je nachdem wie dick die Stangen sind, dauert das Garen zwischen 15 und 30 Minuten! Die Spargelstangen abtropfen lassen. Das Spargelwasser auffangen und aufheben. Den Backofen auf 200°C (Heißluft 180°C) vorheizen.
Parmesansauce:
In der Zwischenzeit die Creme fraîche mit der Sahne verrühren und in einem Topf 10-15 Minuten leicht einkochen lassen. Den Parmesan zugeben und schmelzen lassen. Die Sauce mit den Gewürzen abschmecken, jedoch nicht mehr aufkochen lassen.

3. Die (Vollkorn-)Blätterteigplatten halbieren, jedes der Teigstücke auf einer leicht bemehlten Fläche dünn (ca. 10 mal 20 cm) ausrollen. Von jedem Blätterteigrechteck einen schmalen Streifen abschneiden und beiseite legen.
4. Das Ei trennen und die Blätterteigränder dünn mit dem Eiklar bestreichen. Den Spargel gleichmäßig auf die Blätterteigrechtecke verteilen und die Spargelstangen wie auf dem Foto in Blätterteig einpacken. Hierzu den Blätterteig entweder um die Mitte oder um das Ende der Spargelstangen legen. Die Blätterteigränder gut zusammendrücken.
5. Das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Päckchen mit der Eigelbmilch bestreichen. Die beiseite gelegten Teigstücke mit Hilfe der Eigelbmilch auf die Päckchen kleben. Die Verzierung ebenfalls mit Eigelbmilch bestreichen.
6. Die Päckchen auf einem mit kaltem Wasser abgespülten Backblech bei 200°C (Heißluft 180°C) circa 20 Minuten backen.

Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten
Pro Portion: ca. 600 kcal
Sehr lecker als Vorspeise!

Zutaten für 4 Personen:
1 kg Spargel, 1TL Salz, 1 Prise Zucker oder ein anderes Süßungsmittel, 1-2 TL Butter oder Margarine
Für die Haselnußsauce:
100g Haselnüsse, 1 Schalotte (alternativ: 1 kleine Zwiebel), 1 TL Nussöl (alternativ: Butter oder Margarine), 150 ml Weißwein (alternativ: Gemüsebrühe + 1 Schuss Zitronensaft), 200 ml süße Sahne, 1 Eigelb, 50 g Creme fraîche, Salz, Pfeffer,1 Msp. Cayennepfeffer

Zubereitung:
Den Spargel gründlich schälen. Die dicken Stangen unten, die dünnen oben in einen weiten Topf (oder in eine Pfanne) legen. Den Topf 2-3 cm hoch mit Wasser füllen. Salz, Süßungsmittel und Fett zugeben und den Spargel 15-20 Minuten bissfest garen. Die Garzeit ist von der Stärke der Spargelstangen abhängig!
Haselnusssauce:
In der Zwischenzeit die Nüsse mittelfein hacken und die Schalotte in feine Würfel schneiden. Die Schalotte im heißen Öl kurz andünsten, die Nüsse zugeben und ebenfalls kurz anschwitzen. Die Mischung mit Wein oder Brühe ablöschen und circa 10 Minuten einköcheln lassen. Die Sauce zum Abkühlen beiseite stellen und die Sahne steifschlagen. Das Eigelb und die Sahne zur Sauce geben. Die Haselnusssauce mit der Creme fraîche und den Gewürzen abschmecken.
Die Sauce bei Bedarf vorsichtig erwärmen, jedoch nicht mehr aufkochen. Wenn die Sauce bei längerem Stehen nachdickt, kann sie mit etwas Spargelkochwasser oder Gemüsebrühe verlängert werden.

Zubereitungszeit: 30 min.
Pro Portion: ca. 470 kcal

Spargel, das königliche Gemüse ...

Zutaten für 4 Personen:
600 g grüner Spargel, 600 g weißer Spargel, Salz, Zucker, 1 TL Butter, 1 Schalotte, 1 kleine Gewürzgurke, 25 g gemischte Kräuter, 150g Joghurt, 1 TL Senf, Cayennepfeffer, 5 EL Speiseöl, 6 Eier, 2 EL Milch, 1 EL Schnittlauch, Pfeffer, einige Kerbelblätter

Zubereitung:
1. Spargel putzen und die Enden abschneiden. In Salzwasser mit etwas Zucker und Butter ca. 20 Minuten kochen.
2. Schalotte abziehen und mit der Gewürzgurke grob würfeln. Beides mit Kräutern, Joghurt und 1 EL Öl pürieren. Die Sauce mit Senf, Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
3. Eier trennen und das Eigelb mit Milch, Schnittlauch, Salz und Pfeffer verquirlen. Eiweiß steif schlagen und unterziehen.
4. Je 1 EL Öl in eine Pfanne geben und nach und nach vier Omelettes backen. Je eine Portion grünen und weißen Spargel auf die Omelettes legen und einmal überschlagen. Mit der Kräutersauce und den Kerbelblättern servieren.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Pro Portion: ca. 421 kcal

Zutaten für 4 Personen:
1 kg Spargel, 2 EL Butter, 1EL. Mehl (Type 405 oder sehr feingemahlenes Vollkornmehl), 500 ml Spargelwasser, 2 EL süße Sahne, Salz und Pfeffer, 400 g Tofu, 2 Eigelb, 1-2 EL Sojasoße, 3 EL Paniermehl, 3 EL Gomasio, 2 EL Öl, l Sträußchen Petersilie

Zubereitung:
1. Den Spargel schälen, in Stücke schneiden und im Salzwasser 10 Minuten bissfest garen.
2. Die Butter erhitzen, mit dem Mehl und etwas Spargelwasser eine Schwitze herstellen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Sahne verfeinern.
3. Den Tofu in Scheiben schneiden. Das Eigelb mit der Sojasoße mischen, das Paniermehl mit dem Gomasio mischen und den Tofu darin wälzen (erst im Eigelb, dann im Paniermehl). Öl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu darin von jeder Seite 3 Minuten braten. Beides auf einer Platte anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Pro Portion: ca. 350 kcal

Zutaten für 4 Personen:
1 kg grüner Spargel, Salz, 3 EL Butter, etwas Zucker, 2 EL Zitronensaft, 150 g Gorgonzola, 1 mittelgroße Tomate, 1 EL frisch gehackte Petersilie, grob gemahlener Pfeffer, frische Zitronenmelisse zum Verzieren

Zubereitung:
1. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Spargel waschen, putzen und das untere Drittel schälen. Salzwasser mit einem Esslöffel Butter, etwas Zucker und dem Zitronensaft erhitzen. Den Spargel darin zirka zwölf Minuten garen.
2. Den Gorgonzola in Scheiben schneiden. Den Spargel abgießen, auf einer hitzebeständigen Platte anrichten und die Enden mit Gorgonzola belegen. Im vorgeheizten Backofen etwa vier Minuten gratinieren.
3. Die Tomate waschen, halbieren, den Stielansatz und die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die restliche Butter erhitzen, die Tomatenwürfel und die Petersilie hinzugeben und kurz andünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf dem Spargel verteilen. Mit Zitronenmelisse garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten.
Pro Portion: ca. 250 kcal

Zutaten für 4 Personen:
1500 g Spargel, Salz, 1 Prise Zucker, etwas Butter, 200 g Gruyère oder Emmentaler, 50 g getrocknete und in Öl eingelegte Tomaten, Petersilie, Schnittlauch, nach Belieben auch andere Kräuter

Zubereitung:
Den Spargel schälen, waschen, einmal durchschneiden und im kochenden Salzwasser, mit einer Prise Zucker und der Butter ca. 15 Minuten bissfest garen.
Die Tomaten abtropfen lassen und klein schneiden, den Käse reiben, die Kräuter waschen und klein zupfen. Den abgegossenen Spargel mit restlichen Zutaten sofort mischen, so dass der Käse etwas schmilzt, salzen und pfeffern und anrichten.

Lecker dazu: ganz frisch gebackenes Brot mit Olivenöl

Pro Portion: ca 300 kcal (ohne Olivenölbrot)

Zutaten für 4 Personen:
1 kg grüner Spargel, 1/2 TLSalz, 1 Prise Zucker oder ein anderes Süßungsmittel, 1 TL Butter oder Margarine
Für die Parmesankruste:
80-100 g Butter oder Margarine, 50-80 g geriebener Parmesan, 3-4 Scheiben Weizen-Vollkorntoastbrot

Zubereitung:
1. Das untere Ende des Spargels gut schälen. Die dicken Spargelstangen zuunterst, die dünnen zuoberst in einen weiten Topf (oder in eine Pfanne) legen. Den Topf 2-3 cm hoch mit Wasser füllen. Salz, Süßungsmittel und Fett zugeben und den Spargel 10-20 Minuten bissfest garen. Die Garzeit ist stark von der Stärke der Spargelstangen abhängig!
2. Wenn Sie keinen Grill besitzen, den Backofen auf 250° C vorheizen. Eine Auflaufform oder feuerfeste Platte einfetten. Den Spargel gut abtropfen lassen und weitflächig in die Auflaufform oder auf die Platte legen. Die Parmesan-Kruste zubereiten und über den Spargel bröseln. Das zerlassene Fett darübergießen und den Spargel unter dem Grill oder bei starker Oberhitze (250°C) im Backofen 2 bis 3 Minuten überbacken.
Parmesankruste:
Das Fett zerlassen, den Parmesan fein reiben und das Vollkorntoastbrot im Mixer fein zerbröseln. Den Parmesan und das Brot miteinander vermischen.
Dazu schmeckt Haselnusssauce (siehe Saucen) und neue Kartoffeln oder ein Kartoffelgratin mit einer fruchtigen Tomatensauce.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Pro Portion: ca. 395 kcal