Zutaten:
250 g Vollmilchschokolade, 125 g Butter, 200 g Honig, 6 Eier, 1 Prise Salz, 100 g gemahlene, geschälte Mandeln, 110 g feingemahlenes Weizenvollkornmehl, Butter und Vollkornbrösel für die Form, 150 g Honigmarzipan, 100 g Mandelstifte
Zubereitung:
100 Gramm Schokolade zerbröckeln, schmelzen und etwas abkühlen lassen. Butter schaumig rühren, Honig unterrühren. Eier trennen. Eigelb und Schokolade unter die Schaummasse rühren. Eiweiß mit Salz zu schnittfestem Schnee schlagen und auf die Schaummasse geben. Gemahlene Mandeln und Mehl darüber geben und alles locker mit dem Schneebesen unterheben. Eine Rehrük-kenform gut einfetten und mit Vollkornbröseln ausstreuen. Den Teig einfüllen, glattstreichen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad auf unterer Schiene etwa eine Stunde backen.
In der Form etwas auskühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen. Marzipan zu einer Rolle in Länge des Rehrückens formen, auf die obere Kuchenmitte legen und leicht andrücken. Restliche Schokolade im heißen Wasserbad schmelzen und leicht abgekühlt auf den Rehrücken streichen. Den Kuchen gleichmäßig mit Mandelstiften spicken. Die Glasur fest werden lassen.
Süße Nachspeisen
Süße Nachspeisen, Dessert, Nachtisch!
Der Nachtisch als Abschluss eines mehrgängigen Menüs kann kalt oder warm sein, er ist jedoch fast immer süß und zergeht auf der Zunge. Neben Pudding, Eis und Obst gibt es raffinierte Kompositionen, die in jedem Fall eine Sünde wert sind. Also einfach davon naschen!
Apfel-Nudel-Auflauf
Zutaten für 4 Personen:
4 große Äpfel, Saft von 1 Zitrone, 500 g gekochte Spaghetti, Fett für die Form, 4 Eier, 200 g Crème fraîche, 150 g Frischkäse, z. B. von Bresso, Salz, 50 g Rosinen, 50 g Sonnenblumenkerne
Zubereitung:
1. Äpfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. In reichlich kochendem Zitronenwasser kurz blanchieren, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
2. Backofen auf 200 °C vorheizen (Umluft 180 °C). Spaghetti mit den Apfelspalten in eine gefettete Auflaufform schichten. Eier, Crème fraîche und den Frischkäse verquirlen, salzen und über die Nudeln gießen. Rosinen und Sonnenblumenkerne darüber streuen und im Backofen ca. 35 Minuten goldbraun backen.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten + 35 Minuten Backzeit
Pro Portion: ca. 675 kcal
Apfeldessert nach Großmutterart
Zutaten und Zubereitung:
600 g Äpfel (Boskop/Kochäpfel) schälen, fein schneiden, Rohrohrzucker nach Belieben, abhängig von den verwendeten Äpfeln, etwas Zimt, wenig Wasser alles zusammen kochen, bis die Äpfel weich sind.
100 g Rohrohrzucker, 100 g gemahlene Nüsse und 100 g Margarine zusammen in der Bratpfanne erwärmen, rühren, bis Streusel entstehen. Sojarahm (schlagbar!) schlagen
4 Becher Apfelmus füllen, geschlagener Sojarahm darüber geben und mit viel Nussstreusel garnieren.
Apfelringe (mit Alkohol!)
Zutaten für ca. 35 Stücke
100 g weiche Butter oder Margarine, 200 g Zucker, 1 Prise Salz, 2 EL Rum, 3 Eier (Größe M), 500 g Mehl, 1 Päckchen Backpulver, 3 EL Milch, 75 g getrocknete Apfelringe, Mehl zum Ausrollen, 1 kg weißes Pflanzenfett zum Ausbacken
Zubereitung:
Das Fett, 700 g Zucker, Salz und Rum schaumig rühren. Eier nacheinander unterrühren, das Mehl mit dem Backpulver mischen. Ca. 3 EL Mehl mit der Fett-Eiermasse verrühren. Rest Mehl und Milch mit den Knethaken des Handrührgerätes zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Apfelringe fein würfeln und unterkneten. 15-20 Minuten kalt stellen.
Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Mit 2 runden Ausstechformen (ca. 9 cm und 3,5 cm) Ringe ausstechen.
Das Pflanzenfett in einem hohen Topf oder einer Friteuse auf 180°C erhitzen. Ringe und ausgestochene Kreise (Mitte) darin portionsweise ausbacken. Gebäckstücke mit der Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier etwas abtropfen lassen. Noch heiß im restlichen Zucker wälzen.
Zubereitungszeit:
ca. 30 Minuten
Apfelschaum - das schmeckt auch Kindern!
Zutaten für 4 Personen:
4 mittelgroße Äpfel, 2 EL Zitronensaft, 2 EL Wasser, 1 Eiweiß, 1 Päckchen Vanillezucker, 4 EL kernige Haferflocken, 2 TL Honig, 2 EL Apfelsaft
Zubereitung:
Die Äpfel schälen und entkernen. Danach mit dem Zitronensaft sowie dem Wasser kurz ankochen und pürieren. Für den Apfelschnee das Eiweiß mit dem Vanillezucker steif schlagen und zwei Esslöffel von dem leicht abgekühlten Apfelpüree unterziehen.
Für die Röstflocken die kernigen Haferflocken ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Dann unter ständigem Rühren den Honig sowie den Apfelsaft hinzufügen und abkühlen lassen. Das Apfelpüree auf vier Dessertgläser verteilen, den Apfelschnee daraufgeben und mit den Röstflocken bestreut servieren.
Aprikosen-Orangensalat
Zutaten:
200 g getrocknete Aprikosen, 1/4 l Apfelsaft, evtl. 2 Anissterne, 2 Orangen, 1 rosa Grapefruit, 1 Limette, evtl. 20 g kandierter Ingwer
Zubereitung:
Aprikosen im Apfelsaft mit Anissternen zehn Minuten kochen und abkühlen lassen. Orangen und Grapefruit heiß abspülen und die Schale abschälen, die weiße Haut mit abschneiden (Saft auffangen). Früchte halbieren und in Scheiben schneiden. Limette heiß abspülen, die Schale dünn abschälen und in Streifen schneiden, Saft auspressen. Limettenschale, -saft, Orangen und Grapefruit zu den Aprikosen geben und vorsichtig vermengen. Eventuell in Scheibchen geschnittenen Ingwer darüber streuen.
Dazu schmeckt: Vanille-Eis oder Zimt-Sahne
Birne Helene
Zutaten:
4 reife Birnen, 4 EL Blütenhonig, 1/4 l Orangensaft, 1 Schuss Zitronensaft, 1 Stück unbehandelte Zitronenschale, 50 g Butter, 30 g Carobpulver, 1 Eigelb, 1 Msp Vanillepulver, 2 EL Ahornsirup
Zubereitung:
Birnen schälen, Honig mit Orangensaft, Zitronensaft und einem halben Liter Wasser bei schwacher Hitze auflösen; Zitronenschale hinzufügen. Birne im Sud zugedeckt etwa 20 Minuten garen, abkühlen lassen und die Zitronenschale entfernen. Butter schmelzen, Carobpulver, Eigelb, Vanillepulver und Ahornsirup unterrühren. Bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten weiterrühren, bis eine leicht dickliche glatte Sauce entsteht. Bei Bedarf Birnensud hinzufügen. Birnen auf kleinen Tellern anrichten und mit der Sauce übergössen servieren
Birnen-Kokos-Tiramisu
Zutaten für 4 Personen:
3 reife Birnen (ä ca. 150 g), Saft von 1 Zitrone, 3 EL Zucker, 50 g kleine Zwiebäcke mit Kokos, 100 ml Birnensaft, 3 EL Birnengeist, 100 g Mascarpone (ital. Frischkäse), 250 g Magerquark, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, evtl. Kakao und Kokoschips zum Verzieren
Zubereitung:
1. Birnen schälen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Birnen in dicke Spalten schneiden. 1/8 l Wasser, Zitronensaft und 1 EL Zucker in einem kleinen Topf aufkochen. Birnen darin ca. 5 Minuten dünsten. Birnen gut abtropfen lassen.
2. Eine kleine Form mit Zwieback auslegen. 5 EL Birnensaft und Birnengeist mischen. Kokoszwieback damit beträufeln. Mascarpone, Quark, 2 EL Zucker, Vanillin-Zucker und 5 EL Birnensaft glatt verrühren.
3. Birnen auf dem Zwieback verteilen. Mascarponecreme darauf geben und mit dem Löffelrücken wellenförmig verstreichen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen. Evtl. mit Kakao und Chips verzieren.
Zubereitungszeit ca. 25 Min. (ohne Wartezeit).
Pro Portion: ca. 310 kcal
Bratäpfel mit Dattel-Mandelfüllung an Vanillesahne
Zutaten für 4 Personen:
Bratäpfel:
4-5 getrocknete Datteln (ca. 30 g), 1 EL Weinbrand (alternativ: Saft), 4 feste, säuerliche Äpfel (z.B. Cox Orange oder Boskop), 3 EL Mandelstifte, 1 EL (20 g) Crème fraîche (alternativ: 1/2 EL Nußmus), 1-2 EL geriebene Nüsse, evtl. 1 TL Zuckerrohr-Vollzucker, etwas Fett für die Form oder etwas Fruchtsaft für die Pfanne
Vanillesahne:
100 ml süße Sahne, 1 Päckchen Vanillezucker (alternativ: 1 TL geschmacksneutraler Honig oder Ahornsirup + 1 Msp. gemahlene Vanille), Apfelausstecher, hitzefeste Form oder Pfanne
Dampfnudeln mit Mohn-Butterfüllung
Zutaten für 4 Personen:
Dampfnudeln:
80 g gemahlene Mohnsamen, 125 ml Milch, 70 g Zucker, 20 g frische Hefe, 250 g Mehl, 100 g Butter, 1 Prise Salz, 1 Ei, 1 Eigelb
Backobstsoße:
250 g Backobst, eingeweicht in 250 ml Rotwein (1 Stunde), 1 Zimtstange, 1 P. Vanillezucker, 30 g Zucker, 1 Nelke, 1 EL Speisestärke
Zubereitung:
1. Milch mit 1 TL Zucker erwärmen. Hefe in die lauwarme Milch bröseln. 1 EL Mehl in die Mischung streuen, verrühren und zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
2. Restliches Mehl in eine Schüssel geben und in die Mite eine Vertiefung drücken. 50 g Butter schmelzen und mit 50 g Zucker und Salz zum Mehl geben. Hefemischung in die Vertiefung füllen. Ei hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zugedeckt 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
3. Mohn mit 10 g Zucker, 20 g Butter und Eigelb verrühren. Aus dem Hefeteig Klößchen formen, leicht flach drücken, Mohnfüllung in die Mitte geben, den Teig über der Füllung zusammenschlagen und gut zusammendrücken. Die einzelnen Teigklößchen wieder zu Kugeln formen und nochmals zugedeckt 20 Minuten gehen lassen.
4. Einen Bräter oder eine tiefe Pfanne mit gut verschließbarem Deckel etwa 1 cm hoch mit Wasser füllen. Wasser mit 30 g Butter, einer Prise Salz und restlichem Zucker zum Kochen bringen. Die aufgegangenen Hefeklößchen in die Pfanne setzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 10 bis 15 Minuten garen. Wenn es in der Pfanne brutzelt, haben die Dampfnudeln ein goldbraunes Füßchen und sind gar.
5. In der Zwischenzeit für die Backobstsoße die eingeweichten Früchte samt Wein mit einer Zimtstange, dem Vanillezucker, Zucker, der Nelke und 500 ml Wasser aufkochen. Mit 1 EL angerührter Speisestärke binden. Warm oder kalt zu den Dampfnudeln servieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten + 60 Minuten Teigruhe
Pro Portion: ca. 879 kcal
Dukatennudeln mit Zimt-Kirschen
Zutaten für 4-6 Personen:
200 ml Milch, 5 EL Zucker, 1 Würfel Hefe (42 g), 500 g Mehl, 250 g weiche Butter oder Margarine, 1 Ei (Gr. M), 1 Glas Kirschen (720 g), 2 EL Speisestärke, etwas Zimt, etwas Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
1. 50 ml Milch und 1 EL Zucker erwärmen. Hefe zerbröckeln, darin auflösen. Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken. Hefemilch hineingießen, mit etwas Mehl zum Vorteig verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.
2. 200 g Fett in Flöckchen, 100 ml Milch, Ei und 2 EL Zucker zum Vorteig geben und alles zum glatten Teig verkneten. Zugedeckt nochmals ca. 40 Minuten gehen lassen.
3. Inzwischen Kirschen abtropfen lassen. Etwas Kirschsaft und Stärke glatt rühren. Rest Saft, Zimt und 2 EL Zucker aufkochen. Mit Stärke binden, nochmals aufkochen. Kirschen unterheben. Kompott etwas abkühlen lassen.
4. 50 g Fett schmelzen. Teig durchkneten und ca. 60 walnuss-große Kugeln daraus formen. Dicht an dicht in eine gefettete Auflaufform (ca. 18 x 30 cm) setzen. Mit Fett bestreichen und nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen. 50 ml Milch darüber gießen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C / Umluft: 150 °C / Gas: Stufe 2) ca. 30 Minuten backen.
Wer Fett sparen möchte, kann den Hefeteig auch mit nur 100g Butter kneten, dann etwas mehr Milch zugeben.
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden
Pro Portion: ca. 750 kcal
Eis-Rezepte
Eis-Grundrezept:
Zutaten (ergibt 1,5 l Speiseeis):
5 Eigelb, 125 g Zucker, 1/2 l Sahne
Zubereitung Grundrezept:
Die Eigelbe mit dem Zucker schauig schlagen, die Sahne sehr steif schlagen (getrennt vom Eigelb!)
Für Himbeer-Eis, Kirsch-, Brombeer-, oder Erdbeer-Eis nimmt man noch Früchte, die zerdrückt werden (frei nach Geschmack, Gefühl, Lust und Laune ;-)), sowie 1/2 EL Zitronensaft (wenn es nur für Erwachsene zubereitet wird, kann etwas Orange Likör , Himbeergeist o. ä hinzugefügt werden). Dieses gibt man zu dem Zuckerei und alles wird ganz lange verrührt. Der Zucker sollte sich fast aufgelöst haben. Nun die geschlagenen Sahne unter mischen und wer eine Eismaschine hat, dort hinein geben und nach Anweisung arbeiten lassen. Ansonsten die Eismasse in ein Gefäß füllen und in der Tiefkühltruhe fest werden lassen (ca. 4 Stunden).
Zitronen-Eis:
Wer Zitroneneis machen möchte nimmt anstatt der Beeren 100 ml Zitronensaft.
Lecker schmecken auch Schokostreusel im Eis.
Eisbombe mit Kirschen und Schokolade
(für 8-12 Personen, der Rest lässt sich gut einfrieren)
Zutaten:
100 g Belegkirschen oder gut abgetropfte Süßkirschen, 2 EL Kirschwasser, 50 g Walnüsse, 50 g Zartbitterschokolade, 4 Eigelbe, 50 g Zucker, 3 Becher Schlagsahne à 200 g
Zubereitung:
Kirschen grob kleinschneiden und mit Kirschwasser übergießen. Schokolade und Walnüsse grob hacken. Das Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Schlagsahne steif schlagen und unter die Eigelbmasse heben. Kirschen, Walnüsse und Schokolade unterrühren. In eine mit kaltem Wasser ausgespülte Form füllen und über Nacht in den Gefrierschrank stellen. Vor dem Servieren die Form kurz in heißes Wasser stellen und anschließend auf eine Servierplatte stürzen.
Tipp: Dekoration: Einfach Sterne auf Papier aufmalen, ausschneiden, Papier auf den Tellerrand legen, mit Kakao oder Zimt bestäuben und Papier vorsichtig entfernen!
Flambierte Birne auf Mascarpone
Zutaten für 4 Personen:
4 kleine Birnen, 500 g Mascarpone (wer Fett sparen will, kann auch Magerquark nehmen), 1 EL Zucker, 2 P. Vanillezucker, 1 Prise Salz, Zimt, 100 ml Cognac, Schokoladensoße, 100 g gehackte Mandeln, trocken angeröstet, Alufolie
Zubereitung:
1. Birnen im Ganzen schälen, in Alufolie wickeln und im Backofen bei 200° C 5-7 Minuten schmoren.
2 Mascarpone, Zucker, Vanillezucker und Salz verrühren. Sobald die Birnen geschmort sind, jeweils eine in die Mitte eines Tellers setzen. Vier Kleckse Mascarpone um die Birne herum geben und alles mit Zimt bestreuen, etwa 4 EL Mascarpone übrig lassen.
3. Birne mit Cognac einpinseln, noch einmal vom Teller nehmen, einen Klecks Mascarpone in die Mitte des Tellers geben und Birne hineinsetzen. Teller mit Schokosoße und gehackten Mandeln garnieren.
4. Birne beim Servieren anzünden und kurz flambieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Pro Portion: ca. 597 kcal
Frische Feigen in Pfirsichmark
Zutaten:
4 frische Feigen, 4 EL Pfirsichmark, 4 EL Orangensaft, 1 EL milder Obstessig, 1 TL Honig
Zubereitung:
Die Feigen kreuzförmig einschneiden und auf Tellern anrichten. Aus den restlichen Zutaten eine Marinade bereiten, über die Feigen träufeln und ziehen lassen.
Anmerkung: Sollte es schwierig sein, Pfirsichmark zu bekommen, können Sie es auch weglassen.
Fürst Pückler Eis
Zutaten für 4 Personen:
3/4 l Schlagsahne, 3 EL Zucker, 6 Mandelmakronen, 4 EL Maraschino, 200 g Erdbeeren, 80 g Bitterschokolade, 1 EL Orangenschale, 1 EL Milch
Garnierung:
2 EL Schokoladensplitter, 1/2 EL Zucker, 1/8 l Schlagsahne
Zubereitung:
1. Sahne mit Zucker steifschlagen, in 3 Teile teilen. Mandelmakronen zerkrümeln, mit Maraschino beträufeln. Erdbeeren pürieren. Schokolade mit ger. Orangenschale und Milch schmelzen, abkühlen, nicht fest werden lassen. 1/3 der Sahne mit Erdbeerpüree vermengen.
2. Dem 2. Drittel die Schokomasse zugeben, unter das letzte Drittel die Makronenmasse geben. Königskuchenform kalt ausspülen, Makronenmasse einfüllen, im Tiefkühlfach anfrieren. Fruchtmasse daraufgeben, anfrieren, dann Schokocreme daraufgeben. Über Nacht einfrieren.
3. Form in heißes Wasser tauchen, Eis stürzen. Sahne mit Zucker steifschlagen. Eis damit und mit Schokosplittern verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten plus Gefrierzeit
Pro Portion: ca. 460 kcal
Gefüllte Äpfel in Vanille-Crème
Zutaten Vanille-Crème:
3 Vanilleschoten, 200 ml Vollmilch, 300 ml Sahne, 3 Eier, 60 g Honig, 2 EL Wasser
Zubereitung Vanille-Crème:
Die Vanilleschoten halbieren und ausschaben. Milch, Sahne, Vanillemark und -Stangen zusammen aufkochen. Eier, Honig und Wasser im heißen Wasserbad (nicht kochen lassen!) mit dem Handrührgerät (Stabmixer) schaumig schlagen, aus dem Wasser nehmen und einen Moment kalt rühren. Die heiße Vanille-Milch dazu gießen, umrühren und alles nochmals im heißen Wasserbad bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen („zur Rose kochen"). Abgießen und abkühlen lassen.
Zutaten Gefüllte Äpfel:
4 Äpfel, 1/4 l Wasser, 1/8 l Wein (alternativ: Apfelsaft oder Traubensaft), 50 g Zucker oder Honig, 1 TL Vanillezucker, 1 Kiwi, 1 frische Feige
Zubereitung Gefüllte Äpfel:
Von den Äpfeln einen Deckel abschneiden und die Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel vorsichtig aushöhlen. Das entnommene Fruchtfleisch, die geschälte Kiwi sowie die Feige in kleine Würfel schneiden und die Äpfel damit füllen.
Das Wasser zusammen mit dem Zucker oder Honig, Vanillezucker und Weißwein (Fruchtsaft) aufkochen und in eine Gratinform gießen.
Die gefüllten Äpfel darauf setzen und bei Mittelhitze auf der zweituntersten Schiene für 20 Minuten in den Ofen schieben.
Die Vanille-Crème auf kalte Teller gießen und die heißen Äpfel daraufsetzen.
Für die Füllung können auch getrocknete Feigen, Nüsse oder Datteln verwendet werden.
Gefüllte Äpfel mit Sherry-Ahorn-Crème
Zutaten:
50 g getrocknete Aprikosen, 100 g Walnusskerne, 1 kleines Stück Ingwer, 1 EL Honig, 60 g Butter, 4 Äpfel, Zitronensaft, 4 Eigelb, 1/4 l Sherry, 1 EL Ahornsirup, Zimt
Zubereitung:
1. Aprikosen fein würfeln. 50 g Nüsse zerbrechen oder grob hacken. Ingwer schälen und fein würfeln. Aprikosen, Ingwer, Nüsse, Honig und 20 g weiche Butter verrühren.
2. Äpfel waschen und das Kerngehäuse ausstechen. An der oberen Seite die Öffnung kegelförmig ausschneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Honig-Nuss-Masse hineinfüllen.
3. Äpfel nebeneinander in einen kleinen Bräter setzen und bei 200 °C 25-30 Minuten auf der untersten Einschubleiste im Backofen garen. Zwischendurch mit der restlichen zerlassenen Butter begießen.
4. 10 Minuten bevor die Äpfel gar sind, für die Creme die Eigelbe mit dem Sherry und dem Ahornsirup gut aufschlagen. Über heißem Wasserbad unter stetigem Schlagen so lange erhitzen, bis die Soße siedet.
5. Äpfel auf Tellern anrichten und mit der Soße umgießen. Mit Zimt bestreuen und mit den restlichen Walnüssen garnieren.
Gefüllte Pfannkuchen
Zutaten für 6 Personen:
Teig:
60 g Mehl, 70 g Instant Haferflocken, 4 Eier, 1 Prise Salz, 1 TL Puderzucker, 185 ml Milch, 1 EL Rum, 30 g Butter und 3 EL Öl zum Backen
Röstflocken:
15 g Butter, 25 g Zucker, 60 g zarte Haferflocken
Füllung:
2 Orangen, 1 Gläschen Orangenlikör, 1 Packung Vanille-Eis (500 g), Puderzucker
Zubereitung:
Teig:
Aus den genannten Zutaten einen Teig rühren und diesen 30 Minuten kalt stellen. Jeweils in wenig Butter und Öl die sechs Pfannkuchen ausbacken.
Röstflocken:
Die Butter, den Zucker und die Haferflocken in einer Pfanne goldbraun rösten. Die Röstflocken auf einem Backblech abkühlen lassen.
Füllung:
Die Orange filetieren.
Die kalten oder warmen Pfannkuchen mit dem Likör" bepinseln.
Das Eis in Stücke schneiden und zusammen mit den Orangenfilets auf eine Hälfte der Pfannkuchen geben. Die andere Hälfte der Pfannkuchen überschlagen, mit Puderzucker und Röstflocken überstreuen.
Gefüllte Weinbergpfirsiche mit Mohnsauce
Zutaten:
3 reife Pfirsiche, 200 g frische Früchte der Saison oder tiefgefroren ( z. B. Blauheeren, Himbeeren, Trauben, Erdbeeren, Melone) 100 g Honig oder Zucker (oder Ahornsirup), 250 ml weißer Traubensaft oder trockener Weißwein (oder eine Mischung aus beidem), 30 ml Marsala, 50 g Amaretti (auch Amarettini genannt: italienische Mandelmakronen), Mark einer ausgekratzten Vanilleschote (oder ersatzweise gemahlene Vanille nehmen) 2 EL Zitronensaft, 2 EL Backmohn, gequollen, 250 ml Kefir
Zubereitung:
Die Pfirsiche gut waschen, trockentupfen, halbieren und die Kerne entfernen.
Zwei Pfirsichhälften und die anderen Früchte, falls nötig, in kleine Würfel schneiden. Einen ausreichend großen Topf erhitzen. Zucker ( Honig oder Ahonsirup). Traubensaft und/oder Weißwein, Marsala, Amaretti, Vanillemark sowie Zitronensaft in den Topf geben und auf die Hälfte einkochen.
In der Zwischenzeit die 4 übriggebliebenen Pfirsichhälften im Ofen für einige Minuten leicht erwärmen (5 Minuten bei 100 °C). Die kleingeschnittenen Früchte mit in den Topf mit der Flüssigkeit geben und einmal kurz aufkochen lassen. Die Pfirsichhälften damit füllen.
Mohn und Kefir miteinander verrühren. Die gefüllten Pfirsichhälften auf vorgewärmte Teller setzen und mit der Mohnmasse umgießen. Eventuell mit Früchten dekorieren.
Pro Portion: ca. 196 kcal
Grießauflauf mit frischen Beeren
Zutaten für 4 Personen:
3 Eier, 100 g Zucker, 1 Vanilleschote, 200 g Vollkorngrieß, etwas abgeriebene unbehandelte Zitrone, 500 g frische Beeren ( Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren, Johannisbeeren), 750 ml fettarme Milch, etwas frische Zitronenmelisse
Zubereitung:
1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen (bei Umluft nur 160 °C), Eier und 3/4 des Zuckers schaumig rühren. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen und zu der Eiermasse geben. Grieß und abgeriebene Zitronenschale ebenfalls dazugeben und alles glatt verrühren.
2. Eine große Auflaufform einfetten (ca. 1,5 l), die Grießmasse einfüllen und im Ofen 10 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Beeren säubern und waschen und mit dem restlichen Zucker vermischen.
3. Milch zum Kochen bringen, den Auflauf aus dem Ofen nehmen und mit der heißen Milch begießen. Noch einmal für 5 Minuten in den Backofen schieben. Aus der Form herauslösen, auf Tellern anrichten und mit den Beeren und der Melisse verzieren.
Grießpudding mit Orangensoße
Zutaten für 4 Personen:
1/2 l Milch, 1 Päckchen „Puddingcreme-Pulver" Grieß-Pudding (für 500 ml Milch), 6 Orangen, davon 1 unbehandelte (ca. 1,3 kg), 30 g Zucker, 1 TL Speisestärke, 2 EL Orangenlikör
Zubereitung:
1. Milch aufkochen und vom Herd nehmen. Puddingpulver einrühren, etwa 1 Minute kräftig rühren. Kleine Puddingförmchen (ca. 1/8 l Inhalt) mit kaltem Wasser ausspülen. Grieß-Pudding einfüllen und glatt streichen. Ca. 3 Stunden kühl stellen.
2. Unbehandelte Orange heiß waschen, trockentupfen. Eine Hälfte auspressen, dann die Schale abraspeln. Übrige Hälfte in Scheiben schneiden. Eine Orange auspressen. 4 Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Orangenfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden.
3. Gut 150 ml Orangensaft und Zucker aufkochen. Stärke und Likör glatt verrühren. In den Saft rühren und kurz aufkochen lassen. Etwas abkühlen lassen. Grieß-Pudding stürzen. Mit Filets und Soße anrichten. Mit Orangenscheiben und -schale verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Min. Wartezeit ca. 3 Std.
Pro Portion ca. 280 kcal
Grüner Fruchtsalat mit Sesamcreme
Zutaten:
Fruchtsalat:
ca. 150 g helle (kernlose) Trauben, 1 -2 Kiwis, 1 Birne, 1 grüner Apfel, evtl. 1 Msp. Salz, evtl. 1 Prise Zimt, 1 Prise gemahlene Vanille, 1-2 EL Ahornsirup (alternativ: Birnendicksaft oder Honig), evtl. Zimt und gemahlene Vanille
Sesamcreme:
40 g geschälter Sesam, 100 g Doppelrahm-Frischkäse (alternativ: Sojacreme), 2-3 EL süße Sahne, 1 EL Ahornsirup (alternativ: Honig oder Zucker)
Zubereitung:
Fruchtsalat:
Die Trauben waschen, halbieren, wenn nötig, entkernen und vierteln. Die Kiwis schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Die Birne und den Apfel waschen, vierteln, entkernen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Das Obst vorsichtig mischen, mit dem Süßungsmittel sowie den Gewürzen abschmecken und durchziehen lassen.
Sesamcreme:
Den Sesam ohne Fettzugabe in einer Pfanne hell anrösten und zum Abkühlen umfüllen.
Den Doppelrahm-Frischkäse mit der Sahne glattrühren.
Bei Verwendung von Sojacreme muss diese nicht mit Flüssigkeit cremig gerührt werden, da Sojacreme bereits die gewünschte Konsistenz hat.
Den größten Teil des abgekühlten Sesams zur Creme zugeben und mit dem Süßungsmittel glattrühren. Den restlichen Sesam (1 -2 Esslöffel) als Dekoration zurücklegen.
Die Sojacreme zusätzlich mit Zimt und gemahlener Vanille abschmecken. Außerdem benötigt Sojacreme etwas mehr Süßungsmittel, damit sie im Geschmack „rund" wird.
Den Fruchtsalat auf Desserttellern portionieren und einen Schlag Sesamcreme obenauf setzen. Den restlichen Sesam über den Salat streuen. Den Fruchtsalat bis zum Servieren kühl stellen.
Himbeer-Nachtisch
Zutaten:
2 Pakete Tiefkühl-Himbeeren, 2 Beutel kleine Baiser oder mehrere Große Baiser - hier muss man selber ausprobieren, wie viel Baiser man verwenden möchte, 2 Becher Schlagsahne und für diese Menge das entsprechende Sahnesteif
Zubereitung:
Die Hälfte der angetauten Himbeeren in eine Auflaufform oder eine Glasschale geben - Glas ist schön, weil der Nachtisch dann noch leckerer aussieht. Die Baiser werden zerbröselt und über die Himbeeren gegeben, bis diese vollständig bedeckt sind. Nun eine Schicht Schlagsahne geschlagen darüber geben. Dann wieder Himbeeren, zerbröselte Baiser, Schlagsahne. Je nach dem, was für eine Form man wählt, gibt es 2 - 3 Schichten. 3 finde ich besser als 2. Bei 3 wäre es: Himbeeren, Baiser, Schlagsahne, Himbeeren,Baiser Schlagsahne,Himbeeren, Baiser Schlagsahne: Wer mag, kann nun noch Schokostreusel drüber geben. Dann sollte das Ganze vor dem Servieren 2-3- Stunden im Kühlschrank ruhen. Super lecker!
Danke Heike für das leckere Rezept!
Himbeercreme
Zutaten:
125 g tiefgekühlte Himbeeren, 100 g Sahne, 25 g Zucker, 150 g Quark, 60 g Amaretti-Kekse
Zubereitung:
Die Himbeeren etwas antauen lassen und mit dem Mixstab pürieren. Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen und unter den Quark heben. Die Amaretti-Kekse zerbröseln. Abwechselnd Himbeermus, Sahnequark und Kekse in 2 Gläser schichten.
Dieses Rezept ist auch von meiner Schwester Andrea und schmeckt köstlich!
Ingwer-Honig-Mousse mit Orangen-Feigen-Salat
Zutaten für 4 Personen:
3 Eigelb, 50 g Honig, 3 unbehandelte Orangen, 1 schwach gehäufter TL Agar-Agar, 40 g kandierter Ingwer in Sirup (Asia-Laden), 100 g Schlagsahne, 2 Blätter Yufka-Teig (Asia-Laden), etwas Puderzucker, 3 Feigen, 1 TL brauner Zucker
Zubereitung:
1. Eigelbe und Honig in einer Metallschüssel im heißen Wasserbad mit dem Handrührgerät 10 Minuten cremig aufschlagen. 1 Orange heiß abspülen, trocknen, Schale abreiben und auspressen. Agar-Agar mit dem Saft verrühren und 2 Minuten aufkochen. Schale zufügen, etwas abkühlen lassen und unter die Eigelbmasse rühren. Ingwer abtropfen lassen und klein schneiden. Mit 2 EL von dem Sirup ebenfalls zur Eimasse geben. Sahne steif schlagen und unterheben.
2. Masse in 4 Timbale-Förmchen oder Tassen füllen und 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Den Yufka-Teig mit etwas Puderzucker bestäuben und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft: 180 Grad, Gasherd: Stufe 4) ca. 5 Minuten goldgelb backen. Nach dem Abkühlen etwas zerkleinern. Die übrigen Orangen schälen, so dass auch die weiße Haut entfernt wird. Die Filets mit einem Messer heraustrennen. Feigen in Spalten schneiden.
3. Obst mischen und mit Zucker bestreuen. Mousse vorsichtig mit einem Messer vom Rand der Formen lösen, evtl. kurz in heißes Wasser stellen und stürzen. Mit Obstsalat und Teigblättern auf Tellern anrichten.
Pro Portion: ca. 300 kcal (12 g Fett)
Zubereitung ohne Kühlzeit: ca. 35 Minuten
Kaffeecreme
Zutaten für 8 Espressotässchen:
3 EL Instant-Kaffeepulver, 4 EL Zucker, 250 g Quark, 100 ml Sahne, Schokobohnen zum Verzieren
Zubereitung:
Das Kaffeepulver mit etwa 2 EL heißem Wasser verrühren. Zucker dazugeben. Dann mit dem Quark cremig rühren.
Sahne steif schlagen und unter die Creme ziehen. In die Espressotässchen füllen und mit den Schokobohnen verzieren.
Lebkuchendessert mit Orangen
Zutaten für 4 Personen:
ca. 100 g Vollkorn-Lebkuchen (z.B. Backreste), 20-40 ml (2-4 EL) Orangensaft, ca. 1 EL Orangenlikör (alternativ: 1 TL Honig oder Dicksaft), 2-3 (Blut-)Orangen, 30 g (2-3 EL) Weinbeeren, 75 ml süße Sahne, 250 g Magerquark, 1 Msp. gemahlene Vanille, 1-2 EL geschmacksneutraler Honig (z.B. die Sorte Linde-Akazie) oder Birnendicksaft oder ein anderes Süßungsmittel, 50 g (2-3 EL) Joghurt
Lebkuchenparfait mit Pflaumensoße
Zutaten für 4 Personen:
6 Eigelb, 200 g Zucker, Mark von 1 Vanilleschote, 1 -2 TL Lebkuchengewürz, 1/4 l Milch, 350 g Schlagsahne, 60 g Lebkuchen, 1 Glas (720 ml) Pflaumen, 3 EL Rotwein, 1 TL Speisestärke, 2-3 Gewürznelken
Zubereitung:
1. Eigelb schaumig rühren. Zucker dabei einrieseln lassen. Vanillemark und Lebkuchengewürz zur Milch geben, erhitzen. Noch warme Milch langsam zur Eiermasse geben, dabei ständig rühren. Creme in einen Topf gießen und unter ständigem Rühren erhitzen (darf nicht kochen), bis sie dicklich ist.
2. Sahne steif schlagen. Lebkuchengewürz zugeben und unter die Creme heben. In Förmchen füllen und gefrieren lassen.
3. Pflaumen abtropfen lassen, Saft auffangen. Saft und Wein erhitzen und mit Stärke binden. Pflaumen und Nelken zufügen. Parfait stürzen und mit Pflaumensoße anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (ohne Wartezeit).
Pro Portion ca. 510 kcal