Suppen - Rezepte

Zutaten für vier Personen:
1 Weizenbrötchen, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Margarine/Butter, 800 ml Gemüsefond (Glas), 2 reife, butterweiche Avocados, Saft von 1 Zitrone; Salz, Zitronenpfeffer, 4 TL Creme fraîche - alternativ Sojadream, 1 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung:
1. Brötchen würfeln, Knoblauch abziehen und pressen. Beide Zutaten in Margarine/Butter bei schwacher Hitze unter häufigem Wenden goldbraun braten.
2. Inzwischen den Gemüsefond erhitzen. Avocados halbieren, Steine entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und mit Zitronensaft pürieren. In einen Topf geben und mit Salz und Zitronenpfeffer würzen.
3. Heißen Fond zum Avocadopüree gießen und dabei ständig mit dem Schneebesen schlagen, bis die Suppe dick und geschmeidig ist. Die Suppe eventuell noch mal richtig heiß werden lassen. Aber nicht mehr aufkochen, sie wird sonst bitter!
4. In vorgewärmte Teller füllen und die Creme fraîche/Sojadream als Häubchen auf die Suppe setzen. Mit Schnittlauchröllchen und Knoblauchcroutons bestreuen.

Zutaten für 4 Personen:
8 Hand voll Brennnessel (nur die ersten 4 jungen Blätter von der Pflanze nehmen), 750 ml Gemüsebrühe (Instant), 2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Butter, 2 EL Mehl, 250 ml Milch, 2 gekochte Kartoffeln, 1 EL Öl, Salz, Pfeffer, 4 EL Sauerrahm

Zubereitung:
1. Brennnesseln waschen, verlesen und mit der Brühe 7 Minuten köcheln lassen. In ein Sieb geben, Kochflüssigkeit aufbewahren.
2. Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln und in der aufgeschäumten Butter glasig werden lassen. Mehl darüber stäuben, kurz anschwitzen und Milch langsam mit dem Schneebesen einrühren.
3. Brennnesselsud zugeben und 15 Minuten köcheln lassen.
4. Inzwischen Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. In heißem Öl goldbraun braten.
5. Brennnesseln in die Suppe geben und mit Mixstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Suppe in Schalen anrichten. Mit Sauerrahm und gebratenen Kartoffeln garniert servieren.

Pro Portion: ca. 240 kcal

Zutaten für 4 Personen:
500 g, 1-2 Zwiebeln, wer mag 2 Knoblauchzehen, 1-2 l Gemüsebrühe, 1/2 Becher Sahne -alternativ Sojadream, Salz, Pfeffer , etwas Mehl und Zucker, Fett

Zubereitung:
1. Broccoli in der Gemüsebrühe weich kochen. Abgießen, die Flüssigkeit auffangen.
2. Die Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden und in heißem Fett glasig werden lassen. Mit Mehl überstäuben und mit der Brühe ablöschen.
3. Den Broccoli pürieren und in die kochende Brühe geben. Gut umrühren, die Sahne/Sojadream hinzufügen und mit den Gewürzen abschmecken.

Zutaten für 4 Personen:
500 g Champignons, 1 Zwiebel, 50 g Butter oder Margarine, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 40 g Mehl, 3/4 l Gemüsebrühe (Instant), 100 g Schlagsahne, 2 Ecken (à 62,5 g) Sahne-Schmelzkäse, 2 Stiele glatte Petersilie, 2 Scheiben Weizen-Toastbrot, evtl. Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:
1. Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. 30 g Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin anbraten. Champignons zufügen und ca. 5 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Pilze mit Mehl bestäuben und anschwitzen lassen. Unter Rühren mit Brühe und Sahne ablöschen und einmal aufkochen. Schmelzkäse zufügen und darin schmelzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Petersilie waschen und trockenschütteln. Blättchen von den Stielen zupfen und zur Suppe geben. Brotränder abschneiden. Brot in Dreiecke schneiden. Restliches Fett in einer Pfanne erhitzen und die Brotecken darin goldbraun rösten. Suppe in Schälchen anrichten, evtl. mit Petersilie garnieren und zusammen mit den Knusper-Ecken servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Pro Portion: ca. 350 kcal.

Zutaten für 4 Personen:
ca. 25 g getrocknete Steinpilze, 250 g Champignongs, 1 Zwiebel, 3 EL Butter, 2 EL Mehl, 100 ml Wein (weiß) oder Gemüsebrühe, 1/2 Bund Schnittlauch, 300 g Schlagsahne, Salz, Pfeffer, nimmt man Weißwein, dann noch 1-2 TL gekörnte Gemüsebrühe

Zubereitung:
Steinpilze in 1/2 l Wasser ca. 15 Minuten einweichen, danach ausdrücken und dann ganz fein hacken. Das Wasser zur Seite stellen. Champignons putzen und in Scheibenschneiden. Die Zwiebel abziehen und würfeln. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Die Schlagsahne steif schlagen.
1 EL Butter in einem Topf schmelzen lassen. Die Zwiebel, Champignons und Steinpilze ca. 3 Minuten braten. Alles wieder herausnehmen.
Die restliche Butter in den Topf geben, ebenfalls schmelzen lassen, das Mehl hinzufügen und anschwitzen. Das Einweichwasser und den Wein/Brühe nach und nach hinzugeben. Gut rühren, damit keine Klümpchen entstehen. 10 Minuten köcheln lassen.
2/3 der Pilze in die Suppe geben und mit dem Stabmixer pürieren. Die Sahne und die restlichen Pilze unterheben. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und evtl noch gekörnte Brühe hineingeben.
Mit Schnittlauch bestreut servieren.

Zutaten für vier Personen:
500 g Kartoffeln, 300 g rosa Champignons, 1/4 l Gemüsebrühe (Instant), 1/2 Bund (ca. 2) Lauchzwiebeln, 20 g Butter oder Marine, drei Stile frischer Majoran (ersatzweise eine Messerspitze getrockneter), 150 g Frischkäse (60% Fett i. Tr.) mit feinen Kräutern der Provence, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
1. Kartoffeln schälen, putzen und würfeln. Champignons putzen und halbieren. Kartoffeln und die Hälfte der Champignons in die kochende Brühe geben. Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen.
2. Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Fett in einer Pfanne erhitzen. Restliche Champignons und Lauchzwiebeln darin anbraten. Majoranblättchen von den Stielen zupfen.
3. Kartoffeln und Pilze in der Brühe pürieren. Frischkäse darin schmelzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gebratene Champignons und Lauchzwiebeln in die Suppe geben. Mit Majoranblättern bestreut servieren.

Variation: Kartoffeln und Champignons mit 1 Zwiebel (geputzt und klein geschnitten) andünsten mit Brühe auffüllen. Später dann mit Sahne und Ziegenfrischkäse pürieren. Geüwrze wie oben hinzugügen

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Zutaten für 4 Personen:
100 g Reismischung (mittellanger Naturreis und Wildreis), Meersalz, 25 g getrocknete Mu-Err-Pilze, 1 Stange Lauch, 1 kleine Sellerieknolle, 1 dicke Möhre, 1 rote Paprika, 3 EL Olivenöl, 100 g Mungobohnensprossen, 2 Knoblauchzehen, 3 EL Sojasoße, 1 EL Estragonessig, 1/2 TL Currypulver, 2 EL Honig, 750 ml Gemüsebrühe, 4 cl trockener Sherry, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
1. Die Reismischung in 200 ml Wasser aufkochen, 1 TL Meersalz zufügen, 30 Minuten garen und anschließend ohne Hitzezufuhr 10 Minuten ausquellen lassen.
2. Pilze etwa 30 Minuten in reichlich handwarmem Wasser einweichen. Lauch putzen und waschen, Sellerieknolle und Mohren schälen. Paprikaschote putzen und waschen. Das gesamte Gemüse in feine Streifen schneiden.
3. Das Olivenöl im Wok erhitzen und das Gemüse darin scharf anbraten. Die Mungbohnensprossen und die abgespülten, grob zerkleinerten Mu-Err-Pilze hinzufügen. Knoblauchzehen abziehen, klein schneiden und mit 1 TL Meersalz auf einem Holzbrettchen oder im Mörser zerreiben.
4. Gemüse mit Knoblauch, Sojasoße, Essig, Currypulver und Honig würzen, Gemüsebrühe angießen und alles 10 Minuten köcheln lassen. Reis und Sherry zugeben und mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
Pro Portion: ca. 271 kcal

Zutaten für 4 Personen:
500 g Broccoli, 1 Zwiebel, 1 EL Butter/Margarine, 3 TL Gemüsebrühe (Instant), 5 EL + 100 g Schlagsahne, Salz, weißer Pfeffer, geriebene Muskatnuss, 4 Scheiben Toastbrot

Zubereitung:
1. Broccoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Stiele schälen und grob würfeln. Zwiebel schälen, hacken.
2. Fett in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Broccoli zufügen. Mit gut 3/4 l Wasser ablöschen, aufkochen und Brühe einrühren. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
3. Einige Röschen herausnehmen. Restlichen Broccoli mit dem Schneidstab in der Brühe pürieren. Mit 5 EL Sahne verfeinern. Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
4. 100 g Sahne halb steif schlagen. Suppe anrichten. Mit Sahne und Broccoliröschen garnieren. Toast rösten, evtl. Taler ausstechen und dazu servieren.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Pro Portion: ca. 260 kcal

Zutaten für 1 Person:
200 g geschälte Kartoffeln (mehlig kochend), 1 geschälte Möhre (ca. 150 g), 1 geschälte Zwiebel (ca. 30 g), 1 TL Butter oder Margarine, etwas Curry, 1-2 TL Gemüsebrühe (Instant), 2-3 EL (50 g) stichfeste saure Sahne, Salz, etwas gemahlene Chilis oder Cayennepfeffer, evtl. etwas Koriander oder Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:
1. Kartoffeln und Möhre waschen und in Würfel schneiden. Zwiebel hacken. Fett in einem kleinen Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig andünsten, Kartoffeln und Möhre zufügen, kurz mit andünsten. Curry darüber stäuben, anschwitzen.
2. Gemüse mit ca. 400 ml Wasser ablöschen und aufkochen. Brühe einrühren und alles zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen.
3. Kartoffeln und Möhre in der Brühe pürieren oder fein zerstampfen. Suppe mit Sahne verfeinern. Mit Salz und Chili abschmecken. Kartoffel-Curry-Suppe in einem tiefen Teller anrichten und evtl. mit Koriander oder Petersilie garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Pro Portion: ca. 290 kcal

Zutaten für 4 Personen:
1 Bund Lauchzwiebeln, 1 Bund Petersilie, 1/2 Bund Schnittlauch, 1 EL (15 g) Butter oder Margarine, 1 EL (15 g) Mehl, 1 EL Gemüsebrühe, 2 Scheiben Toastbrot, 2 EL Öl, 100 g Schlagsahne - alternativ Sojadream, Salz, weißer Pfeffer

Zubereitung:
1. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in dünne Ringe schneiden. Kräuter waschen und, bis auf einige Blättchen, hacken. Fett in einem großen Topf erhitzen. Lauchzwiebeln, bis auf 1-2 EL, darin andünsten. Mit Mehl bestäuben und goldgelb anschwitzen. Mit 600 ml Wasser ablöschen, aufkochen, Brühe einrühren. Kräuter zugeben, ca. 10 Minuten köcheln.
2. Brot würfeln. In 2 EL heißem Öl rösten. Suppe pürieren. Sahne/Sojadream einrühren. Übrige Lauchzwiebeln darin etwa 2 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Suppe anrichten und mit Croûtons bestreuen. Mit Petersilie garnieren.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten
Pro Portion ca. 220 kcal

Zutaten:
300-500 g Endiviensalat, 1 Stange (ca. 250 g) Lauch, 1 EL Butter oder Margarine, 1 kleine Knoblauchzehe, 1 Msp. gemahlener Kreuzkümmel (alternativ: gemahlener Kümmel), evtl. 1 EL trockener Sherry, 2 EL Apfelsaft, 0,5-0,75 l Gemüsebrühe (je nachdem wie dick oder dünn die Suppe werden soll), Salz, Cayennepfeffer, 1 TL Balsamicoessig, evtl. 1 TL Honig, 1-2 EL (40 g) Crème fraîche (alternativ: Sojacreme)
Garnierung: einige feingeschnittene Endivienblätter

Zubereitung:
Den Endiviensalat putzen und sehr dicke Stielansätze entfernen. Die gewaschenen Salatblätter abtropfen lassen. Einige Blätter für die Garnierung in feine Streifen schneiden und aufheben. Die restlichen Blätter grob zerschneiden.
Den Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in schmale Ringe schneiden. Das Fett erhitzen und den Lauch darin glasig dünsten. Die Knoblauchzehe abziehen und durchpressen, den Kreuzkümmel sowie die grob zerschnittenen Salatblätter zugeben und ebenfalls wenige Sekunden anschwitzen. Das Gemüse mit dem Sherry und mit dem Apfelsaft (oder nur mit Apfelsaft) ablöschen und kurz köcheln lassen. Den größten Teil der Gemüsebrühe zugeben, die Suppe pürieren und nochmals einige Minuten köcheln lassen. Mit der restlichen Brühe die gewünschte Konsistenz der Suppe herstellen.
Die Suppe mit Salz, Cayennepfeffer, Balsamessig und eventuell einer Spur Honig abschmecken.
Auf Wunsch die Crème fraîche in die noch warme Suppe einrühren.
Garnierung
Die Suppe mit den feingeschnittenen Endivienblättern garnieren.
Die Endiviensuppe ist für unsere Breitengrade eher ungewöhnlich, da sie von einem leicht bitteren Geschmack geprägt ist. Wer die Geschmacksnuance „bitter" nicht mag, kann anstelle des Endiviensalates auch auf Chinakohl zurückgreifen. Chinakohl ist grundsätzlich von milderem Geschmack.

Zutaten für 4 Personen:
1 Schalotte, 500 g Zuckerschoten, 1 EL Olivenöl, 2 TL Gemüsebrühe (Instant), 1 Bund Dill, 1 Becher (200 g) saure Sahne

Zubereitung:
1. Schalotte schälen und fein würfeln. Die Zuckerschoten waschen, abtropfen lassen und die Enden entfernen. Das Öl in einem großen Topf erhitzen, die Schalotte darin glasig dünsten. Die Zuckerschoten dazugeben und kurz mit andünsten. Mit 750 ml Wasser auffüllen und die Gemüsebrühe einrühren. Alles ca. 10 Minuten köcheln lassen.
2. Dill waschen, trockenschütteln und die Spitzen abzupfen. Etwas Dill beiseite legen. Den restlichen Dill zu den Zuckerschoten geben und alles im Mixer sehr fein pürieren. Die Hälfte der sauren Sahne zugeben und alles noch mal auf mixen.
3. Die Cremesuppe in tiefen Tellern verteilen und mit der restlichen Sahne und dem Dill anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Pro Portion: ca. 235 kcal

Zutaten für 4 Personen:
1 mittelgroße Kartoffel, 2 Zwiebeln, 2 EL Butter, 1 l Gemüsebrühe, 1 Bund Petersilie, 1 Bund Kerbel, 1 Glas junge Erbsen (720 ml), 200 g Crème fraîche, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Croûtons, 4 Scheiben Vollkorntoast, 1 EL Butter, Kräutersalz

Zubereitung:
1. Kartoffel schälen und grob würfeln. Zwiebeln abziehen und fein hacken. Beides in zerlassener Butter anschwitzen. Brühe aufgießen und aufkochen. Zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.
2. Petersilie und Kerbel (einige Blättchen für die Garnitur übrig lassen) grob hacken. Mit zwei Dritteln der abgetropften Erbsen zur Suppe geben. Weitere 5 Minuten köcheln lassen und anschließend pürieren.
3. 2 EL Crème fraîche abnehmen und aufbewahren. Restliche Crème fraîche und die Erbsen zur Suppe geben und noch einmal kurz erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
4. Croûtons zubereiten (siehe Küchentipp). Suppe auf Tellern verteilen, in die Mitte einen Klecks Crème fraîche geben und mit den Croûtons bestreuen. Mit Kerbelblättchen garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Zutaten für ca. 6 Personen
1 kg Erbsen (z.B. TK), 2 Zwiebeln, 200 g Zuckerschoten, 2 Zweige Pfefferminze, 150 ml Gemüsebrühe, Saft einer Zitrone, Salz, Pfeffer, Öl, evtl. etwas Sahne oder Schmand

Zubereitung:
1.   Zwiebeln schälen, grob klein schneiden und in etwas Öl glasig werden lassen
2.   Die Erbsen dazu geben und eine Minute ohne Flüssigkeit leicht angehen lassen
3.   Die Gemüsebrühe dazugießen, die Erbsen leicht salzen und das Ganze bei geschlossenem Deckel erhitzen bis es leicht köchelt. Die Erbsen etwa 10 Minuten bei mäßiger Hitze gar kochen.
4.   Die Zuckerschoten putzen und in mundgerechte Stücke (z.B. Rauten) schneiden; die Minze waschen und die Blätter von den Zweigen ziehen,
5.   Wenn die Erbsen fast gar sind, die Blätter der Minze untermischen (pro Teller eins für die Dekoration zurückbehalten) und die Mischung pürieren
6.   Die Zuckerschoten untermischen und noch kurz erhitzen bis sie bissfest sind.
7.   Den Zitronensaft dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Menge der verwandten Minze hängt vom gewünschten Geschmack ab, dazugeben geht immer noch nachträglich, dann einfach nach dem Pürieren noch kurz ziehen lassen.

Abwandlungen:

I.   Zu den Zwiebeln noch zwei oder mehr Kartoffeln dazugeben,  dann wird das ganze noch sämiger und schmeckt nicht so dominant nach Erbsen
II.   Kurz vor dem Servieren noch Sahne oder Schmand dazugeben
III.   Anstatt der Zuckerschoten einfach vor dem Pürieren eine Tasse Erbsen herausnehmen und danach wieder dazu geben.

Zutaten für 4 Personen:
500 g Karotten, 500 ml Gemüsebrühe, 250 ml Milch, 1 Becher Sahne-Dickmilch, Pfeffer aus der Mühle, Salz, 2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:
1. Die Karotten waschen, bürsten und evtl. schälen. In dicke Scheiben schneiden.
2. 250 ml Brühe zum Kochen bringen, die Karotten darin 10-15 Minuten weich kochen. Mit dem Passierstab oder Mixer pürieren.
3. Das Püree wieder in den Topf geben, mit der restlichen Brühe und der Milch verrühren und zum Kochen bringen.
4. Von der Dickmilch 1 EL voll abnehmen. Den Rest unter die Suppe rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Suppe anrichten. Die restliche Dickmilch glattrühren und in die Mitte geben. Die Petersilie darüber streuen.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Pro Portion ca. 140 kcal

Für 4 Personen:
1 Bund Suppengrün, 1 mittelgroße Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 750 g reife Tomaten, 2 EL Butter/Margarine, 3 TL Gemüsebrühe (Instant), 1 TL getrocknete Kräuter der Provence, Salz, weißer Pfeffer, ein Töpfchen Basilikum, 4 EL (60 g) Mascarpone

Zubereitung:
1. Suppengrün, Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Tomaten, bis auf eine, grob zerkleinern.
2. Fett erhitzen. Suppengrün, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Tomaten zufügen. Mit 3/4 Liter Wasser ablöschen und aufkochen. Brühe und getrocknete Kräuter zugeben. Zugedeckt ca. 1 Stunde köcheln.
3. Basilikum, bis auf etwas zum Garnieren, in Streifen schneiden.
4. Brühe durchs Sieb gießen, Gemüse durchstreichen. Alles aufkochen und würzen. Basilikum zufügen. Übrige Tomate vierteln, entkernen, in Streifen schneiden und in der Suppe erwärmen. Mit je 1 EL verrührter und mit Pfeffer bestreuter Mascarpone anrichten. Mit Basilikum garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunde
Pro Portion: ca. 200 kcal

Zutaten für 4 Personen:
2-3 Schalotten, 600 g Fenchel, 1 EL Butter, 750 ml Gemüsebrühe aus Hefeextrakt, gibt's im Reformhaus, Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, zerstoßene Korianderkörner, 4 EL Sahne, Paprikapulver edelsüß, Croûtons, 2 Scheiben Grahambrot, 1 EL Butter

Zubereitung:
1. Schalotten abziehen und klein würfeln. Fenchel putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Butter zerlassen und Schalotten darin andünsten. Fenchel zu den Schalotten geben und einige Minuten mitdünsten.
2. Mit Gemüsebrühe angießen, aufkochen lassen und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Mit Meersalz, schwarzem Pfeffer und Koriander abschmecken.
3. Suppe pürieren, gleichzeitig kalte Sahne zugießen und warm halten. Croûtons zubereiten (siehe Tipp)
4. Suppe in vorgewärmte Teller gießen, mit Croûtons bestreuen und mit etwas Paprikapulver bestreut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Pro Portion: ca. 200 kcal

Zutaten:
1 Zwiebel, 60 g Butter, 80 g Grünkernschrot, 100 g Walnusskerne, 1 l Gemüsebrühe, 200 g Zucchini, 100 g Champignons, Salz, 1 Bund Petersilie, 100 g Crème fraîche, 2 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung:
1. Zwiebel abziehen, sehr fein würfeln und in 40 g Butter glasig dünsten. Grünkernschrot unterrühren und anrösten. Die Hälfte der Walnusskerne grob hacken und unter den Grünkern mischen. Das Ganze mit Gemüsebrühe auffüllen und zugedeckt 10 Minuten kochen lassen.
2. Inzwischen die restlichen Walnusskerne grob zerbrechen. Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Champignons ebenfalls putzen und in Scheiben schneiden.
3. Gemüse und Nüsse in der restlichen Butter von beiden Seiten 2-3 Minuten braten, dann salzen und warm halten.
4. Petersilie waschen, klein hacken und zur Suppe geben. Etwa 80 g Crème fraîche unter die Suppe ziehen. Gemüse-Nuss-Mischung in die Mitte geben. Suppe mit einem Klecks Crème fraîche und Schnittlauchröllchen verzieren.

Zutaten für drei Personen:
4-5 Knoblauchzehen, 1 kleine (oder 1/2) rote Pfefferschote, 2 EL Olivenöl, evtl. 2 EL Weißwein, ca. 600 ml Gemüsebrühe, 1 Lorbeerblatt, 1-2 dickere Scheiben (Vollkorn-)Baguette (alternativ: Toastbrot), auf Wunsch 1 Ei pro Person

Zubereitung:
1. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und diese nochmals grob zerhacken. Die Pfefferschote (mit Handschuhen! Pepperonis brennen an Schleimhäuten und bei kleinen Verletzungen an den Händen) halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden.
2. Das Öl in einem weiten Topf erhitzen, den Knoblauch und die Pfefferschotenwürfel unter Rühren anbraten. Mit dem Wein (oder der Brühe) ablöschen und mit der Brühe auffüllen. Das Lorbeerblatt zugeben und die Suppe circa 5 bis 10 Minuten leicht köcheln lassen. Das Lorbeerblatt entfernen, das Brot in grobe Stücke zerteilen (das Toastbrot erst toasten) und in die Suppenteller geben.
3. Auf Wunsch die Eier in der nicht kochenden Suppe aufschlagen und garziehen lassen (verlorene Eier!). Dabei das gerinnende Eiweiß immer wieder um das stockende Eigelb wickeln, damit die Eier nicht auseinander laufen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Bei 3 Portionen ca. 110 kcal

Zutaten für 6-8 Personen:
1,25 kg reife Fleischtomaten, 400 g hellgrüne, türkische Paprikaschoten, 3 kleine türkische Gurken (sind geschmacksintensiver), 3 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 3 EL Tomatenmark, 200 ml Tomatensaft, 3 EL Rotweinessig, 4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
1. Tomaten putzen, 1 kg davon grob würfeln. Übrige Tomaten vierteln, entkernen und fein würfeln. Paprika putzen, waschen, 2/3 grob würfeln und 1/3% fein würfeln. Gurken schälen, 2/3 grob und 1/3 fein würfeln. Die feinen Gemüsewürfel auf einer Schale anrichten und mit einem feuchten Tuch bedeckt kalt stellen.
2. 2 Zwiebeln pellen und würfeln. Knoblauch pellen und durchpressen. Beides in 2 Portionen mit dem Tomatenmark und den großen Gemüsewürfeln in einem Mixer fein pürieren. In eine Schüssel geben, mit Tomatensaft, Essig, Öl, 1 TL Salz und etwas Pfeffer verrühren. Mind. 3 Std. kalt stellen.
3. Die Suppe evtl. nachwürzen, 1 Zwiebel pellen und fein würfeln, mit den feinen Gemüsewürfeln zu der Suppe servieren.
Dazu passen geröstete Toastbrot- Streifen.
Wenn es im Sommer sehr heiß ist, kann man die Schüssel mit der Gemüsesuppe in eine größere Schüssel mit Eiswürfeln stellen, damit sie schön kalt bleibt.

Pro Portion (bei 8 Personen): 100 kcal
Zubereitungszeit: 40 Minuten (plus Kühlzeit)

Zutaten für 4 Personen:
250 g Dinkelkorn oder -schrot, 1,3 l Gemüsebrühe (instant), 500 g Möhren, 400 g Zucchini, 2 Kohlrabi (ä ca. 250 g), 1 Zwiebel, 3 EL Öl, 1 Bund Petersilie, 2 Eier (Größe M), 100 g Doppelrahmfrischkäse mit Kräutern, 1 EL Mehl, Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:
1. Dinkel mahlen. Das Schrot in 300 ml kochender Brühe einrühren und aufkochen lassen. Bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 30 Minuten ausquellen lassen.
2. Inzwischen die Möhren und die Zucchini in Scheiben, Kohlrabi in Stifte schneiden. Zwiebel fein würfeln. 1 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und das zerkleinerte Gemüse darin andünsten. Mit Rest Brühe ablöschen und ca. 15 Minuten garen.
3. Petersilie grob hacken. Eier, Käse, die Hälfte der Petersilie und Mehl in die weiche Dinkelmasse rühren. Mit Salz und etwas Pfeffer würzig abschmecken.
4. Aus dem Dinkelteig mit zwei Esslöffeln Klößchen abstechen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Klößchen darin unter Wenden 3-4 Minuten goldbraun braten und in die Gemüsesuppe geben. Suppe mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken. Mit Rest Petersilie bestreut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Pro Portion: ca. 520 kcal

Zutaten für 4 Personen:
1-2 Zwiebeln, 1 Bund Suppengrün (1 Stück Lauch, 1-2 Karotten, 1 Stück Sellerie, etwas Petersilie), 2 EL schmalzartiger Brotaufstrich (alternativ: 1/2 EL Olivenöl + 1 EL Butter oder Margarine), ca. 75 g mittelgrob geschroteter Grünkern, ca. 1 l Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer evtl. Majoran
Abwandlung/Serviervorschlag: 4 EL Parmesan zum Überbacken

Zubereitung:
1. Die Zwiebel(n) fein würfeln, das Suppengrün putzen und ebenfalls würfeln. Die Petersilie waschen, grob hacken und an die Seite legen.
2. Die Zwiebelwürfel im vegetarischen Schmalzersatz (oder in der Mischung aus Olivenöl und Fett) hell anschwitzen, das Schrot und die Gemüsewürfel (Suppengrün) zugeben und ebenfalls mitschwitzen. Die Mischung mit der Brühe auffüllen und circa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Schrot und das Gemüse weich sind.
3. Die Suppe abschmecken und mit der Petersilie bestreuen. Abwandlung/Serviervorschlag Die Suppe entweder in eine Terrine oder in einzelne Teller füllen und mit dem geriebenen Käse bestreut überbacken (leicht überbräunen).

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Bei 4 Portionen: ca. 145 kcal

Zutaten für 4 Personen:
2 Salatgurken (a ca. 400 g), 100 g Kartoffeln, 1 Zwiebeln, 1 EL Öl, 3/4 - 1 l Gemüsebrühe, 1 grüne Paprikaschote, 1 Bund Dill, 1 Kästchen Kresse, Salz, Cayennepfeffer, 100 g Radieschensprossen

Zubereitung:
1. Gurken schälen, der Länge nach halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel herausschaben. Gurken, bis auf etwas für die Einlage, grob würfeln. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln fein würfeln.
2. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Gurken- und Kartoffelwürfel zufügen, mit Brühe auffüllen. Ca. 15 Minuten köcheln.
3. Paprika putzen, halbieren und in kleine Stücke schneiden. Dillfähnchen abzupfen. Kresse vom Kästchen schneiden. Etwa die Hälfte der Kresse mit der Hälfte des Dills in die Suppe geben. Anschließend mit einem Schneidstab fein pürieren. Paprika in die Suppe geben und darin noch ca. drei Minuten köcheln. Restliches Gurkenstück klein schneiden und nach einer Minute zufügen. Mit Salz unter Cayennepfeffer abschmecken. Sprossen waschen. Suppe in tiefen Tellern anrichten und mit restlichen Kräutern und Sprossen bestreuen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Pro Portion: ca. 110 kcal

Zutaten für 4 Personen:
1-2 Eier, 1 mittelgroße Salatgurke, 150 g Senfgurken (aus dem Glas), 1 mittelgroße Zwiebel, 1 EL (20 g) Butter oder Margarine, 2 TL klare Brühe (Instant), 3 EL Schmand oder Crème fraîche, 1/2 Bund Dill, Salz, weißer Pfeffer, evtl. Zitrone zum Garnieren

Zubereitung:
1. Eier ca. 10 Minuten hart kochen. Dann abschrecken und auskühlen lassen.
2. Gurke schälen und in Würfel schneiden. Senfgurken abtropfen lassen und etwas kleiner schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken.
3. Fett in einem Topf erhitzen und Zwiebel darin andünsten. Gurke und Senfgurken zufügen, ca. 5 Minuten dünsten. Mit 3/4 l Wasser ablöschen und aufkochen. Brühe zugeben und weitere 5 Minuten köcheln.
4. Eier schälen, grob hacken und Hälfte zufügen. Alles mit dem Schneidstab pürieren. Mit Schmand verfeinern. Dill waschen, hacken und, bis auf etwas zum Garnieren, unterrühren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit restlichem Ei, Dill und evtl. Zitrone garnieren. Schmeckt warm und kalt.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Pro Portion ca. 110 kcal

Zutaten für 4 Personen:
800 g reife Rundtomaten, 2 Möhren, 165 ml Kokosmilch, 1 Chilischote, 1 Bund Koriander Jodsalz, Pfeffer, 2 Scheiben Vollkorntoast, 1 EL Olivenöl

Zubereitung:
1. Tomaten häuten, Möhren schälen und beides würfeln. Gemüse (2 EL Tomatenwürfel übrig lassen) in einer Schale vermischen und mit dem Stabmixer pürieren. Kokosmilch unterrühren.
2. Chilischote entkernen und hacken. Koriander hacken. Suppe mit Chili, der Hälfte des Korianders, Salz und Pfeffer abschmecken. Abgedeckt 2 Stunden kalt stellen.
3. Brot leicht toasten und in kleine Würfel schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Brotwürfel goldbraun rösten. Den restlichen Koriander untermischen. Tomatensuppe mit Croutons und Tomatenwürfel anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten ohne Wartezeit
Pro Portion: ca. 120 kcal