Zutaten für eine runde oder eckige Backform:
(Für ein Backblech die Zutaten verdoppeln!)
500 g Mehl, 400 g ungesalzene Butter, 240 ml Wasser, 1 TL Salz, Saft einer Zitrone

Zubereitung:
1. Das Mehl (etwas für das Ausrollen zurückbehalten) in eine kleine Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde formen, in die man das Salz, den Zitronensaft und das Wasser gibt.
2. Den Teig durchrühren, anschließend auf einer glatten Fläche gut durchkneten, die mit mit Wasser befeuchtet oder mit Mehl bestreut wurde. Darauf achten, dass der Teig elastisch wird und nicht an den Händen klebt.
3. Mit Mehl bestreuen, bedecken und eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Die Butter rechteckig formen und mit Mehl bestreuen. Den Teig in länglicher Form dick ausrollen. Auf die eine Hälfte des ausgerollten Teiges die Butter legen und mit der anderen Hälfte zudecken.
5. Den Teig auf eine mit Mehl bestreute Fläche legen und mit Mehl bestreuen. In der Form eines Parallelogramms ausrollen. Dreifach zusammenfalten und in der gleichen Weise wie vorher ausrollen. Diesen Vorgang noch viermal wiederholen. Vor jedem Ausrollen sollte der mit Mehl bestreute Teig etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank stehen.
6. Als letztes den Teig noch einmal groß ausrollen, mit Mehl bestreuen und viermal zusammenfalten, fertig!

Zutaten für 30 Stück:
1 Mangoldstaude (ca. 500 g), 2 Zwiebeln, 30 g Butter oder Margarine, 2 Pakete Blätterteig, 250 g Emmentaler, Pfeffer, Salz, Muskatnuss, 1 Eigelb

Zubereitung:
1. Mangold waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Zwiebeln und Stiele in dem Fett andünsten und 10 Minuten garen, dann die Blätter zugeben und 5 Minuten weitergaren.
2. Blätterteigscheiben nebeneinander auftauen lassen. Käse grob würfeln, mit dem Mangold mischen, mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen.
3. Jede Blätterteigplatte auf 20 x 8 cm ausrollen und dritteln. Je 1 Teelöffel Füllung draufsetzen, Kante mit Wasser befeuchten, die andere Seite darüberklappen und festdrücken. Mit Eigelb einpinseln.
4. Taschen auf ein mit Wasser abgespültes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad 15-20 Minuten backen.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten, Garzeit: 15-20 Minuten
Pro Portion:127 kcal

Zutaten für 9 Stück:
10 Stck Blätterteig, 200 g Austernpilze, 1 EL Speiseöl, 4 Lauchzwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 100 g Appenzeller, 100g Crème fraîche, Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft, 1 EL Milch, 1 Eigelb

Zubereitung:
1. Den Blätterteig auftauen lassen. Pilze putzen, und fein hacken. Die Pilze in heißem Öl andünsten. Lauchzwiebeln putzen und klein schneiden, Knoblauch fein hacken und kurz mitdünsten. Den geriebenen Käse und Crème fraîche unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
2. Diese Pilz-Käse-Masse auf neun Blätterteigscheiben verteilen. Milch und Eigelb verquirlen und die Teigränder damit bestreichen. Die Ecken der Blätterteigquadrate über der Füllmasse zusammenklappen und die Ränder fest andrücken.
3. Aus dem verbliebenen Blätterteigquadrat mit einem kleinen Förmchen neun kleine Dreiecke ausstechen und auf die Mitte der Blätterteigecken setzen. Die Ecken mit der restlichen Ei-Milch bestreichen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180°C) etwa 20 Minuten backen.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Pro Stück: ca. 159 kcal

Zutaten für 4 Herzen:
4 TK-Blätterteigplatten, 200 g Frischkäse, 1 Dose Mais, 1 Bund Schnittlauch, Salz, Pfeffer,

Zubereitung:
1. Blätterteig auftauen lassen, Backofen auf 200 °C vorheizen (Umluft 180°C). Saftpfanne mit Wasser füllen und auf den Boden des Backofens stellen. Aus jeder Blätterteigplatte je zwei Herzen ausradeln. Die Hälfte der Herzen (4 Stck) am Rande verzieren (mit einer Gabel). Herzen auf den Rost des vorgeheizten Backofen (200° C, Umluft 180° C) Backofens legen und 10-15 Minuten backen.
2. Den Frischkäse mit dem abgetropften Mais und den in Röllchen geschnittenen Schnittlauch verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die abgekühlten Blätterteigherzen mit dem Frischkäse bestreichen und mit dem verzierten Herz belegen.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + 75 Minuten Backzeit
Pro Portion: ca. 268 kcal

Zutaten für ca. 12 Stücke:
50 g Butter oder Margarine, 50 g saure Sahne, 1/ 2 Würfel (ca. 21 g) Hefe, 200 g Mehl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 250 g Champignons, 2-3 E EL Olivenöl, 3 Zucchini (a ca. 250 g), 250 g Kirschtomaten, 200 g Schlagsahne, 3 Eier (Größe M), je 1/2 Bund Thymian und Majoran, 100 g mittelalter Gouda, Mehl und zum Ausrollen, Fett für die Form

Zubereitung:
1. Fett leicht schmelzen. Saure Sahne erwärmen, Hefe darin auflösen. Vorbereitete Zutaten, Mehl und 1/2 TL Salz zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen.
2. Inzwischen Champignons vierteln, im heißen Öl 2-3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen. Zucchini in Scheiben schneiden und im Bratfett ca. 5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten halbieren.
3. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche rund ausrollen (ca. 34 cm Durchmesser). Eine Form fetten, mit dem Teig auslegen Gemüse darauf verteilen, Sahne und Eier verrühren, würzen. Majoran und Thymian fein hacken, unterrühren. Über das Gemüse gießen und im vorgeheizten Backofen (ca. 200 Grad Celsius/Umluft:175 Grad) 40 bis 45 Minuten backen. Käse fein reiben, 20 Minuten vor Ende der Bratzeit über den Gemüsekuchen streuen und mitbacken.

Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden
Pro Stück: ca. 230 kcal

Zutaten für 4-6 Personen:
(die Teigmenge reicht für 2 Formen à 24 cm Durchmesser. Die Hälfte des Teiges kann im Kühlschrank eine Woche lang aufbewahrt werden.)
Für den Teig:
250 g Mehl, 170 g Butter, 1 Ei, Salz
Für den Belag:
400 g Fenchel, 50 g Butter, 2 EL trockener Weißwein, Salz, 4 Eier, 400 g Sahne, 200 ml Milch, frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:
1. Für den Teig das Mehl sieben, Butter, das Ei und Salz hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
2. Den Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie einschlagen und im Kühlschrank etwa 30 Minuten ruhen lassen.
3. Inzwischen von jeder Fenchelknolle den Wurzelansatz abschneiden und den Fenchel vierteln. Das Fenchelgrün beiseite legen.
4. Die Butter, den Weißwein und ½ l Wasser in einem Topf erhitzen und salzen, die Fenchelstücke hineingeben und auf mittlerer Flamme etwa 20 Minuten weich dünsten, abgießen und klein würfeln.
5. Die Fenchelwürfel gut abtropfen lassen und das Fenchelgrün klein schneiden.
6. Den Backofen auf 180° C vorheizen. Die Form mit Butter ausstreichen.
7. Den Teig halbieren und auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Den Teig in die Form drücken, den überstehenden Teig abschneiden.
8. Den Teigboden mit Pergamentpapier abdecken, mit Hülsenfrüchten belegen und etwa 20 Minuten blind backen.
9. Die Eier mit der Sahne, der Milch, Salz und Pfeffer kräftig verrühren, am besten mit einem Mixer.
10. Den Teigboden aus dem Ofen nehmen. Die Fenchelstücke und das Fenchelgrün gleichmäßig darauf verteilen und mit dem Guss übergießen.
11. Die Torte in der Mitte des Backofen etwa 30 Minuten backen, bis sie goldgelb ist.

Anstelle von Fenchel kann man auch Tomaten mit Spinat oder Zwiebeln nehmen.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten plus Backzeit

Zutaten:
200 g Blätterteig, je 1/2 Paprika rot, grün und gelb, 100 g Mais, Salz, Pfeffer, 100 g Frischkäse, 1 EL Öl zum Andünsten, 1 Eigelb

Zubereitung:
Paprika putzen, waschen, in Streifen schneiden und in Fett andünsten, den Mais hinzufügen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Einen Teil des Gemüses zur Dekoration beiseite stellen. Den Rest in einer Schüssel mit dem Frischkäse vermengen und abschmecken.
Den Blätterteig ausrollen, mit dem Gemüse füllen und eine beliebige Form bilden. Einfach und schnell sind Bonbonformen herzustellen.
Gemüsemasse auf ein rechteckiges Blätterteigstück geben, Teig schließen, Ränder zusammendrücken und mit Schnittlauch verknoten. Alles gut verschließen, mit Eigelb bestreichen und im Backofen bei ca. 200° C etwa 20-30 Minuten backen.
Tipp:
Es gibt neuerdings auch tiefgekühlten Vollkorn-Blätterteig zum Fertigbacken. Er schmeckt ganz ausgezeichnet und lässt sich hervorragend verarbeiten

Zutaten für 4 Personen:
500 g Blattspinat, 2 Stangen Porree, 1 Bund Petersilie und Dill, 2 Zwiebeln, 3 EL Olivenöl, 200 g milder Feta-Käse, 1 Ei, Pfeffer aus der Mühle, etwas Kräutersalz, 2-3 EL Butter, 4 Yufka-Teigblätter (in türkischen Geschäften, ersatzweise Blätterteig), etwas Butter, 1 Tomate, 2 EL Sesamsaat.

Zubereitung:
Den Spinat waschen und tropfnass im Topf 5 Minuten garen. Abschrecken, ausdrücken, klein schneiden. Porree putzen, waschen, in feinen Ringe schneiden. Kräuter fein hacken, Zwiebeln würfeln, mit dem Porree in Öl weich dünsten. Spinat und Kräuter zufügen, diese drüberreiben, Ei unterrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Butter schmelzen lassen, Teigblätter aus der Packung nehmen. Ein Backblech einfetten, mit Butter eingepinselte Teigblätter übereinander drauflegen. Füllung längs in die Mitte streichen, mit kleingeschnittener Tomate bestreuen. Die Teigblätter zu beiden Seiten der Füllung etwa fingerbreit einschneiden, über die Spinatfüllung schlagen, etwas andrücken. Zopf mit Butter einpinseln, mit Sesam bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 ° (E), 160 Grad (Umluft) etwa 45 Minuten backen.

Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten
pro Portion: ca. 400 kcal

Zutaten für etwa 20 Stücke:
600 g Mehl, 3 EL Weizenkeime, 1 P. Trockenhefe, 1 Prise Jodsalz, 4 EL Zucker, 375 ml Milch, 50 g Walnusskerne, 50 g Pistazienkerne, 1 Zucchini, 1 Möhre, 1 P. Zitronenzucker, 1 Prise gemahlener Safran, Backpapier
Zum Bestreichen:
1 Eigelb mit 7 EL Milch verquirlt

Zubereitung:
1. 500 g Mehl, Weizenkeime, Trockenhefe, Salz und Zucker in eine Schüssel geben und gut vermengen. Milch zugeben und alles mit den Knethaken der Küchenmaschine (z. B. von Braun) verkneten, bis sich der Teig zu einem Kloß zusammenballt. Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen.
2. Inzwischen Walnüsse und Pistazien fein hacken und getrennt beiseite stellen. Zucchini waschen, Möhre schälen und jeweils fein raspeln. Hefeteig noch einmal gut durchkneten, auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in drei Portionen teilen.
3. Erste Portion zurück in die Rührschüssel geben, Walnüsse und Zitronenzucker zugeben, alles gut verkneten und Teig wieder aus der Schüssel nehmen. Die zweite Teigportion zusammen mit den Zucchiniraspeln, Pistazienkernen und 2-3 EL Mehl verkneten. Die dritte Portion mit den Möhrenraspeln, Safran und 2-3 EL Mehl verkneten.
4. Backblech mit Backpapier belegen. Teigportionen zu 40-50 cm langen Strängen formen, diese zu einem Zopf flechten, zum Kranz schließen und auf das Backblech legen. Zugedeckt noch 30 Minuten ruhen lassen. Backofen auf 200 °C vorheizen (Umluft 180 °C). Kranz mit der Eigelb-Milch-Mischung bepinseln und im Backofen etwa 25 Minuten backen. Mit frischer Butter bestrichen, schmeckt der Hefekranz besonders gut. Sie können ihn auch mit Süßem kombinieren, zum Beispiel mit Orangenmarmelade.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten + 25 Minuten Backzeit + 90 Minuten Teigruhe
Pro Stück: ca. 170 kcal (4 g Fett)

Zutaten für ca. 12 Stück:
1-2 Knoblauchzehen, 120 g Lauchzwiebeln, 750 g Zucchini, 1/2 gelbe Paprikaschote (ca. 125 g), 150 g Kirschtomaten, 1 Packung (450 g; 6 Scheiben) tiefgefrorener Blätterteig, 2 EL Öl, Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer, 150 g Doppelrahm-Frischkäse mit Kräutern, 1 Ei (Größe M), 1-2 EL Paniermehl, 1 Eigelb (Größe M), 7 EL Schlagsahne, 2 EL Sonnenblumenkerne

Zubereitung:
1. Knoblauch fein hacken. Die Lauchzwiebeln in Ringe, Zucchini in Scheiben und Paprika in Würfel schneiden. Tomaten halbieren. Blätterteigscheiben nebeneinander legen und auftauen lassen.
2. Inzwischen Öl in einer Pfanne erhitzen, Lauchzwiebeln, Knoblauch, Zucchini und Paprika darin bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten unter Wenden braten. Tomaten unterheben und kurz schmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse aus der Pfanne nehmen und etwas auskühlen lassen.
3. Frischkäse und Ei verrühren. Blätterteigscheiben halbieren. In die Mitte jeder Blätterteigplatte etwas Paniermehl streuen. Frischkäse darauf verteilen, Gemüse darauf geben. Teigecken darüber klappen und leicht zusammendrücken.
4. Kopenhagener auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen und nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 "G/Umluft 175 "G/ Gasherd: Stufe 3) ca. 20 Minuten goldbraun backen.
5. Eigelb und Sahne verquirlen und die Blätterteigteilchen ca. 5 Minuten vor Ende der Backzeit damit bestreichen. Mit Sonnenblumenkernen bestreuen.

Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden
Pro Stück: ca. 250 kcal

Zutaten für 8 Küchlein:
Für den Teig:
300 g Mehl, 150 g Butter, 1 Ei (Größe M), 1/2 TL Salz, Fett und Semmelbrösel für die Form,
Für den Belag:
450 g feine Erbsen (tiefgekühlt), 400 g Möhren, 1 Zwiebel, 1 EL Butter, 200 ml Milch, 3 Eier (Größe M), 1 Ecke Sahne-Schmelzkäse (62,5 g), Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:
1. Mehl, Butter, Ei und Salz zu einem glatten Teig kneten. Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Die Erbsen auftauen. Möhren putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein würfeln. Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Möhren zugeben und kurz mitdünsten. Erbsen hinzufügen.
3. Milch mit Eiern und Käse verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
4. 8 Torteletts-Formen (ø 11cm) fetten, mit Semmelbröseln ausstreuen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen. Formen mit Teig auslegen. Gemüse in die Formen verteilen und mit der Eiermilch übergießen.
5. Herd auf 200 °C vorheizen. Küchlein etwa 35 Minuten backen. Aus der Form herausnehmen und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten + 35 Minuten Backzeit
Pro Portion: ca. 430 kcal

Zutaten für 4 Personen:
750 g Spinat, Salz, 2 Zwiebeln, 2-3 Knoblauchzehen, Öl, Pfeffer, Muskatnuss, eine Packung (230 g) Blätterteig rund ausgerollt (32 cm) aus dem Kühlregal,1 EL Paniermehl, 1 Ei (Größe M), 1 EL Schlagsahne, ca. 1/4 Liter Milch, 2 Packungen (für 1/4 l Sauce) helle Sauce, Curry, nach Belieben geröstete Pinienkerne, Kopfsalat, Tomaten und Petersilie

Zubereitung:
1. Spinat verlesen, waschen. In kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren. Abgießen, gut abtropfen lassen (mit den Händen die Flüssigkeit herausdrücken). Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Käse zerbröseln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauchstücke darin andünsten. Spinat zufügen und mit Salz, Pfeffer und abgeriebener Muskatnuss würzen. Ricotta untermengen.
2. Blätterteig entrollen, Backpapier abziehen. Mitte des Blätterteiges mit Paniermehl bestreuen. Spinatfüllung darauf geben, zusammenrollen. Eier trennen. Eiweiß verquirlen. Ränder der Rolle mit Eiweiß bestreichen und festdrücken. Roulade auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd:200 ° C/Gasherd: Stufe 3) ca. 30 Minuten backen. Eigelb und Sahne verquirlen. Roulade ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit damit bestreichen.
3. 250 ml Wasser und Milch aufkochen, Saucenpulver einrühren und ca. 1 min köcheln. Mit Curry, Salz und Pfeffer würzen. Roulade nach Belieben mit Pinienkernen bestreuen. Mit Kopfsalat, Tomaten und Petersilie anrichten. Sauce mit Curry bestäuben und extra dazu reichen.

Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden
pro Portion: ca. 490 kcal

Zutaten für 6 Personen:
1 Packung Blätterteig (=10 Scheiben), 2 Möhren, 450 g Wirsing, 1 Stange Staudensellerie, 1 Stange Lauch, 2 kleine Zwiebel, 2 EL Butter, 1 Knoblauchzehe, Paprikapulver, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, etwas Kreuzkümmel, etwas Kurkuma, 150 g Schafskäse, 3 EL Paniermehl, 1 Ei (getrennt), 1 TL Milch, bunter Pfeffer, Backpapier

Zubereitung:
1. Blätterteig nach Packungsanweisung auftauen lassen. Möhren putzen und in feine Stifte schneiden. Wirsing, Staudensellerie und Lauch putzen und waschen. Wirsing und Lauch fein schneiden, Staudensellerie in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen und fein würfeln.
2. Zwiebelwürfel in zerlassener Butter andünsten. Knoblauchzehe abziehen, durchpressen und mit dem Gemüse zu den Zwiebeln geben. Alles 5 Minuten dünsten und mit Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Kurkuma abschmecken. Schafskäse grob zerbröseln und zum Gemüse geben.
3. Neun Blätterteigplatten neben aneinander legen, (sie sollen jeweils etwas überlappen), so dass ein Rechteck entsteht. Backofen auf 180 °C vorheizen (Umluft 160 °C). Das Paniermehl und die Füllung auf die Blätterteigplatte verteilen, jeweils an den Seiten einen Rand von etwa 3 cm frei lassen. Den Rand mit Eiweiß bestreichen. Teigkante nach innen schlagen, den Strudel von der längeren Seite her aufrollen und mit der Nahtstelle nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die zehnte Blätterteigscheibe in Streifen schneiden und diese als Verzierung über den Strudel legen.
4. Eigelb mit Milch verrühren, Strudel damit bestreichen und mit buntem Pfeffer bestreuen. Im Backofen 40 bis 45 Minuten goldbraun backen. Mit Kräutern garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten + 45 Minuten Backzeit
Pro Portion: ca. 511 kcal

Zutaten:
100 g Weizenmehl, 20 g Butter, 2 Eier, Jodsalz, 100 g Möhren, 150 g Blumenkohl, 100 g Zucchini, 250 g Magerquark, bunter grober Pfeffer aus der Mühle, 150 g fettarmer Jogurt, 1 Bund Schnittlauch

Zubereitung:
1. Mehl, Butter, 1 Ei und etwas Salz mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem Teig verkneten. Um den Teig ruhen zu lassen, einen Kochtopf mit Wasser auskochen, gut abtrocknen. Strudelteig in Backpapier wickeln und im geschlossenen, noch warmen Topf mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
2. Möhren waschen, schälen und in Stifte schneiden. Blumenkohl waschen und in kleine Röschen zerteilen. Beides in wenig Salzwasser 3-4 Minuten blanchieren. Zucchini waschen, halbieren und in Scheiben schneiden. 200 g Quark mit dem übrigen Ei verrühren und würzen.
3. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte ganz dünn rechteckig ausrollen. Abwechselnd Gemüse und Quarkmasse darauf verteilen (dabei rundherum 2 cm Rand frei lassen) und würzen. Die frei gelassenen Ränder auf das Gemüse klappen und von der breiten Seite her aufrollen. Mit dem bunten Pfeffer bestreuen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft: 180 Grad, Gasherd: Stufe 4) etwa 25 Minuten backen.
4. Jogurt mit restlichem Quark verrühren. Schnittlauch waschen, klein schneiden, zufügen und würzen. Den Strudel in ca. 3 cm breite Stücke schneiden und mit der Soße auf Tellern anrichten.

Zutaten für 1 Springform Ø 22 cm:
Teig:
3 EL Butter, 80 g abgetropften Magerquark, 4 EL Öl, 200 g Mehl, 1/2 Päckchen. Backpulver, etwas Salz
Belag:
800 g Weißkohl, Salz, 2 EL Butter, 200 g Brokkoli, 1 mittelgroße Kartoffel, 150 g Magerquark, 3 EL Milch, 4 Eier, 50 g geriebenen Käse, 1 Bund Petersilie, 1 Bund Majoran, 1 TL Kurkuma, Pfeffer, Butter für die Form, etwas Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitung:
Teig:
1. Die Butter, Quark, Öl, gesiebtes mit Backpulver vermischtes Mehl und eine Prise Salz verkneten. Zu einer Kugel formen, in Folie verpacken und 15 Minuten ruhen lassen.
Belag:
2. Backofen auf 175 °C vorheizen (Umluft 155 °C). Die äußeren Blätter vom Weißkohl entfernen, vierteln und fein hobeln Alles leicht salzen. Butter in einem Topf erhitzen und den Weißkohl 10 Minuten lang bei mittlerer Hitze weich dünsten. Brokkoli in Röschen teilen, waschen und 5 Minuten in Salzwasser blanchieren. Kartoffel schälen, waschen und im gesalzenen Wasser gar kochen, pürieren und etwas abkühlen lassen. Petersilie und Majoran waschen und hacken.
3. Quark mit Milch, pürierter Kartoffel und Eiern verrühren. Den Käse zufügen und mit Kurkuma, Salz, Pfeffer würzen. Die Kräuter ebenfalls unterheben
4. Springform einfetten. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen, die Form damit auskleiden und dabei einen hohen Rand formen. Heißes Gemüse darauf verteilen, mit der Quarkmasse übergießen und 60 Minuten auf der untersten Schiene im Backofen backen. Vor dem Anschneiden 10 Minuten im ausgeschalteten geöffneten Backofen ruhen lassen.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten + 60 Minuten Backzeit
Pro Portion bei 4 Personen: ca. 760 kcal

Zutaten für 6-8 Stücke:
200 g Mehl, 100 g kalte Butter oder Margarine, 5 Eier (Größe M), Salz, 750 g Kartoffeln, 300 g Möhren, 500 g Wirsing, 1 große Zwiebel, 1-2 EL Öl, Pfeffer, Muskat, 200 ml Milch 250 g Schmant oder Crème fraîche, 2 bis 3 Stiele Petersilie

Zubereitung:
1. Mehl und Fett in Flöckchen, 1 Ei, 1/2 TL Salz und 3EL kaltes Wasser glatt verkneten. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
2. Kartoffeln waschen und ca. 15 Minuten kochen. Möhren schälen, waschen und klein schneiden. Wirsing putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen, würfeln.
3. Gemüse in heißem Öl unter Wenden andünsten, würzen. Kartoffeln abschrecken, schälen und in Scheiben schneiden. Milch, 4 Eier und 200 g Schmand verquirlen, würzen.
4. Teig auf etwas Mehl rund ausrollen (ca. 40 cm Ø) und einer Tarteform (ca 30 cm Ø) damit auslegen. Kartoffeln und Gemüse einschichten. Guss darübergießen.
5. Kuchen im vorgeheizten Backofen ( E-Herd: 200 °C/Umluft:175 °C) 45-50 Minuten backen. Petersilie waschen, hacken. Gemüse-Kuchen mit Rest Schmand und Petersilie garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden
Pro Portion: ca.540 kcal