Kartoffel-Quark-Knödel zu Paprika-Ragout

Zutaten für 4 Personen:
350 g Magerquark, 750 g Kartoffeln, 2 Eier (Größe M), 70 g Mehl (Type 405), 45 g Vollkorn-Grieß, 1 Bund Schnittlauch, Jodsalz, 2 getrocknete Tomaten, 80 g Ziegenfrischkäse, 1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, je 3 rote und gelbe Paprika 1 EL Olivenöl, 250 ml Gemüsebrühe (Instant), Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
1. Quark abtropfen lassen. Kartoffeln schälen, gar kochen, abgießen und abkühlen lassen. Durch eine Presse drücken. Quark, Eier, Mehl, Grieß und Schnittlauchröllchen unterrühren. Mit Salz abschmecken. Tomaten und Käse würfeln. Aus dem Teig 8 Knödel formen, dabei in die Mitte jedes Knödels etwas Tomate und Käse einarbeiten.
2. Salzwasser aufkochen, Knödel portionsweise darin 5-10 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen.
3. Schalotte und Knoblauch abziehen, hacken. Paprika putzen, entkernen, klein schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotte und Knoblauch darin andünsten, Paprika bis auf 2 EL zugeben, mit Brühe ablöschen. Ca. 10 Minuten dünsten, pürieren. Restliche Paprika zugeben, miterhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf die Knödel evtl. in Butter geröstetes Paniermehl geben, mit Paprika-Ragout und frischem Endiviensalat anrichten.

Pro Portion: ca. 490 kcal
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde