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Last updateSa, 20 Mär 2021 8am

Petra Kaisers Forum

Bandnudeln mit Pilzen und Artischocken

Zutaten für 2-3 Personen:
50 g getrocknete Shiitake-Pilze, 2 Gläser (je 120 g Abtropfgewicht) Artischocken in Olivenöl, 1 Zwiebel, 200 g Kartoffeln, 50 g gehackte Mandeln, 1 Bund oder 1 Töpfchen Basilikum, 250 g Bandnudeln, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
1. Pilze 1 Stunde in 1 l lauwarmem Wasser einweichen. Artischocken in einem Sieb abtropfen lassen, Öl auffangen. Zwiebel schälen und fein hacken. Kartoffeln schälen, in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Pilze abtropfen lassen (Wasser auffangen, siehe Tipp), trocken tupfen und vierteln, dabei die harten Stielansätze entfernen.
2. Artischocken vierteln. Vom aufgefangenen Öl 2 EL erhitzen und Kartoffelwürfel darin unter häufigem Wenden goldbraun braten. Nach ca. 5 Min. Mandeln zufügen. Gewaschene Basilikumblättchen in Streifen schneiden.
3. Nudeln in 2 1/2 l kräftig gesalzenem Wasser in 9 - 11 Min. bissfest kochen. Restliches Öl erhitzen. Zwiebeln und Pilze darin braten, bis die Zwiebeln glasig sind. Artischocken zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und unter die abgetropften Nudeln mengen. Mit Kartoffelwürfeln, Mandeln und Basilikum bestreut rasch servieren.

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