Eingelegt heißt wohl in Öl.
Für ca. 6 Personen
1 fein geraspelte Karotte, dazu (alles sehr kleingehackt) 1 grüne Paprikaschote, eine Handvoll Datteltomaten, 1 Stangensellerie, 2 Zehen frischer Knoblauch, 1 Bund Koriander, Salz, Pfeffer, weißer Balsamico und Olivenöl.
1 Tag durchziehen lassen, Beilage getoastetes Ciabatta
Schnelle Variante: Warm (ohne Balsamico), einfach alles ca. 4 Minuten in Olivenöl braten und nach 2 Minuten die Garnelen dazu und frsches Baguette.