Ich hatte noch Rote Bete (gekocht und abgepackt ) im Haus und da habe ich eben für uns einen schnellen Rote-Bete-Salat gemacht:
500 g Rote Bete und 3 Schalotten klein schneiden, 150 g Käuter-Hirtenkäse (ich habe die vegane Variante von Bedda genommen) auch würfeln, darüber eine Marinade aus 2 EL weißen Balsamico-Essig, 1 EL Öl, 2 TL Honig, mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles vermischen. Da Jenni keine Walnüsse mag, habe ich diese gesondert angeboten.
Das schmeckt richtig gut, ist gesund und geht schnell.
