Risotto "Gemüsetraum"

Zutaten für 4 Personen:
1 große Möhre, 1 Stange Porree, 1 Stange Staudensellerie, 1 kleine Zucchini, 2 Tomaten, 2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 4 EL Butter, 350 g Risotto-Reis, 100 ml trockener Weißwein, 1 l heiße Gemüsebrühe, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1 Prise Muskatnuss, 2 EL Sonnenblumenkerne 40 g geriebener Parmesan, Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:
1. Möhre schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Sellerie waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Zucchini längs vierteln und jeweils in Scheiben schneiden. Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, Haut abziehen und das Fruchtfleisch würfeln. Schalotte und Knoblauch abziehen und fein würfeln.
2. 2 EL Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel zugeben und glasig dünsten. Reis einstreuen, unter Rühren andünsten, bis die Reiskörner rundum glänzen und leise knistern. Weißwein angießen und einkochen lassen.
3. So viel heiße Brühe angießen, dass der Reis gerade bedeckt ist. Köcheln lassen bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat. Erneut heiße Brühe angießen und wie vorher verfahren. Immer gut umrühren. Nach ca. 17-20 Minuten Garzeit sollte das Risotto cremig sein und der Reis noch etwas Biss haben.
4. Inzwischen die restliche Butter erhitzen und das Gemüse, außer den Tomaten, darin andünsten.
5. 10 Minuten vor Ende der Garzeit das Gemüse zusammen mit den Tomaten zum Risotto geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe anrösten und mit dem Parmesan unter das Risotto ziehen. Nach Wunsch mit Parmesanhobeln und Petersilie garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
Pro Portion: ca. 373 kcal