Gestern habe ich uns ein Champignonrisotto gekocht.
2 Schalotten in 2 EL Öl und 1 EL Butter zusammen mit eingelegten Pilzen (den Sud auffangen) andünsten, dann 400 g Risottereis hinzugeben und noch kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit 100 ml Gemüsebrühe ablöschen (wegen Jenni habe ich exra auf den Weißwein verzichtet) Den Pilzsud habe ich mit 500 ml Gemüsebrühe extra aufgekocht und nach und nach zu dem Risotto gegeben. Ich musste immer wieder zwischendurch umrühren, da sich der Reis sehr schnell am Top boden festsetzt. Nachdem die ganze Brühe vom Reis aufgesogen war, war das Risotto fertig.
Nun kommt noch Petersilie hinzu und 100 g frisch geriebener Parmesan. Zu viert hat die Portion gut gereicht, wobei Michael fragte: ist noch was im Topf.
Sehr lecker war es!
Viele Grüße
Petra
