Obstessige

Seit ca. 10 Jahren nutze ich meine Beerenernten zur Essigherstellung:
Ohne Chemie, ungedüngt, viele Jahre haltbar.

Natürlich geht das auch mit gekauften Früchten, was viel Zeit spart!

Vielleicht probiert Ihr das auch mal aus

Begonnen hab ich mit blauen Trauben, die zum Essen zu sauer waren.
Dann kamen die grünen dran, süß, aber viele Kerne.
Im nächsten Jahr gabs Himbeeren und Brombeeren im Überfluss.
Dann Stachelbeeren, Johannisbeeren, Quitten, Walderdbeeren, Haselnüsse

Kaltansatz:
Stachelbeeren / grüne Trauben / Walderdbeeren
Gründlich waschen, 3:1 Rohrzucker und 2:1 Essigessenz 5% dazu, ca. 8 -12 Wochen kühl lagern und 1x pro Tag gut durchschütteln.
Haltbar ca. 1-2 Jahre

Warmansatz:
Geht bei allen Sorten außer Erdbeeren.
Waschen, 1:1 mit Rohrzucker aufkochen und ca. 15 Minuten sprudelnd kochen.
Im Kühlschrank ca. 8-12 Tage lagern. Erneut aufkochen und sofort in Gläser abfüllen, diese zum Abkühlen auf den Kopf stellen.
Die Fruchtsäure macht Essig überflüssig.
Haltbarkeit: mehr als 10 Jahre.

Der allererste blaue-Trauben-Balsamico ist inzwischen ein Gedicht
Dickflüssig, wunderbares Aroma...
Aus den ursprünglich 10 Litern sind noch ca. 4 Liter vorhanden.

Kirsche hab ich erstmals probiert, die lass ich mindestens 3 Jahre reifen

Beate und SeeStern,

ja, das ist auch schon das ganze Rezept

Die Gläser des allerersten habe ich nach ca. 2 Jahren umgefüllt in Kunststoffkanister und eine Gaze unter den Verschluss gelegt, so dass ein kleines bisschen verdunsten konnte.
In den 8 Jahren sind, wie schon geschrieben, aus den 10 Litern ca. 4 geworden. Die Gaze hab ich jetzt wieder weg, die Konsistenz ist perfekt.

Man braucht halt Platz und Geduld und einen Keller, der nur geringe Temperaturschwankungen hat. Doch 250ml Balsamico-Crema, bio, 10 Jahre, kostet im Laden mindestens 10 € und es reichen wenige Tropfen z.B. bei einer Caprese.

Beate, vielleicht wäre das eine schöne Ergänzung zu Deinen Filzsachen auf Märkten

Maxi, das ist eine geniale Idee!

nein

Anscheinend sind Deine Trauben viel süßer als meine! Und was ich versäumt habe:
Wenn Du nur den Saft nimmst, dann ist der Zuckeranteil 1:1 zu hoch.
Hoffentlich setzt die Gärung trotzdem ein, sonst musst Du beim Aufkochen Weinessig dazu geben.