Aus Kaisers Privatbrauerei - wir brauen Bier

Schon vor längerer Zeit hat Friedrich eine Braubox geschenkt bekommen. Heute haben wir uns endlich mal dazu aufgerafft und sind unter die Bierbrauer gegangen.

In der Box ist so allerlei drin:
Die Gärflasche mit Gärspund und Stopfen
Malz, Hopfen und Hefe
Thermometer
Abfüllschlauch mit Klemme
Bierpumpe
Reinigungsmittel
Dosierhilfe
und natürlich eine ausführliche Anleitung

Was wir uns kaufen mussten:
8-10 l Topf
großer Trichter mit Sieb

alles andere hatten wir im Haushalt:
zwei weitere Töpfe
großes Sieb
Kochlöffel
Messbecher
12 0,33 Bügelflaschen

ganz wichtig noch:
viel Platz, viel Geduld und viel Zeit

1. Das Maischen

Wir füllten 4 Liter Wasser in den großen Topf und erhitzten ihn auf 72° C. Nun rührten wir das Malz klumpenfrei ins Wasser. Die Maische, wie es nun genannt wird, musste 60 Minuten auf einer Temperatur zwischen 65 und 69 Grad gehalten werden.

Das hieß, ab und zu umrühren, Temperatuer messen und eventuell korrigieren.

Nach 60 Minuten mussten wir "Abmaischen", das hieß wir erhöhten die Temperatur auf 78° C und nahmen den Topf von der Herdplatte.

2. Das Läutern

Unter läutern versteht man das Malz von der Flüssigkeit zutrennen und dabei den restlichen Zucker vom Malz auszuwaschen.

Dazu brauchten wir einen 2. Topf, ich habe noch einen 5 Liter-Topf, aber der reichte nicht aus, also nahm ich dann noch einen "normalen" Suppentopf. Sollte ich jemals wieder Bierbrauen, dann kaufe ich mir einen 2. 10 l -Topf.

Wir hängten ein großes Sieb in den noch leeren Topf und schöpften zunächst das Malz ab. In der Anleitung steht, es muss nicht 100 prozentig abgeschöpft sein, aber ich habe so ziemlich alles geschafft.

Die übrig gebliebene Flüssigkeit haben wir dann über das Malz in dem Sieb gegossen. Erstaunlicherweise wirkte das Malz wie ein Filter. Dazu sagt man Treber.

Nachdem alle Flüssigkeit einmal durch den Treber gelaufen ist, ich musste wie gesagt, 2 Töpfe nehmen, habe ich den großen Topf gesäubert und mit 3 Litern Wasser gefüllt und dieses auf 78 °C erhitzt. Dieses Wasser haben wir auch nach und nach über das Malz gegossen.

Nun waren wir fast fertig mit dem Läutern. Nur noch einmal sollte die gesamte Flüssigkeit über den Treber gegossen werden.

Diese Flüssigkeit, die jetzt im Topf gelandet ist, nennt man Würze. Der Treber wird nicht mehr gebraucht. Wir haben ihn als Dünger im Garten verteilt.

3. Das Hopfenkochen

Wir stellten den Topf mit der Würze wieder auf den Herd und brachten alles zum Kochen. Es soll 60 Minuten nur leicht "wallend" kochen, wie es in der Beschreibung steht. Nach 15 Minuten gaben wir den Hopfen dazu.

Während es auf dem Herd leicht wallend köchelte, haben wir die Utensilien für die Gärung sterilisiert. Das Mittel dazu lag der Braubox bei.

Was muss sterilisiert werden:
Trichter
Gärstopfen
Gärspund
Gärflasche

Nachdem die 60 Minuten vorbei waren, musste die Würze möglichst schnell auf unter 25° C abgekühlt werden.

Dafür haben wir kaltes Wasser in die Spüle gefüllt und einige Kühlelemente hinein gelegt. Das Wasser haben wir dann einige Male gewechselt.

4. Die Gärung

Nachdem die Würze abgekühlt war, haben wir den Trichter (mit Sieb) auf die Gärflasche gesetzt und die Würze eingefüllt. Da für die Gärung noch genug Luft vorhanden sein muss, durften wir nur bis zur Wölbung einfüllen. So blieb bei uns etwas übrig. Dies haben wir dann "entsorgt", also weggeschüttet.

Nun haben wir die Hefe, es ist obergärige in die Gärflasche gefüllt und die Flasche vorsichtig geschwenkt, damit sich die Hefe verteilt. Als letztes habe ich etwas Wasser in den unteren Teil des Gärspunds gefüllt und mit dem Deckel verschlossen. Der Gärspund kommt auf den Stopfen und damit wurde dann die Gärflasche verschlossen.

Wir haben einen dunklen Platz im Abstellraum gesucht. Dort kann die Hefe nun in Ruhe den Zucker in Alkohol umwandeln.

Die Gärdauer: mindesten 1 Woche
Umgebungstemperatur: 18 - 20 °C

In einer Woche geht es weiter.

Es hat bisher riesig Spaß gemacht. Wir hatten fast den ganzen Tag zu tun und hinterher sah die Küche aus,

Viele Grüße
Petra

Die Flaschenreifung

Eine Woche ist vorbei und nun soll das Jungbier in Flaschen gefüllt werden. Dafür mussten wir ein paar Vorbereitungen durchführen. Friedrich hatte eine Kiste leerer Bügelflaschen gekauft. Diese habe ich erst einmal in einem großen Topf ausgekocht. Danach musste die Flaschen sterilisiert werden, ebenso die Bierpumpe mit Schlauch.

Mit der Dosierhilfe haben wir etwas Zucker in jede saubere Flasche eingefüllt. Dadurch wird erneut die Gärung (Nachgärung/Flaschengärung) angestoßen. Der Zucker wird von der Hefe verarbeitet und so ensteht Kohlensäure und noch etwas mehr an Alkoholgehalt.

Nun holte Friedrich die Gärflasche und wir füllten vorsichtig das Jungbier in die einzelnen Flaschen. Wir ließen genügend Platz für die Gärung.

3 Wochen muss das Bier nun bei 18 - 20 Grad ohne Sonnenlicht reifen. Dann können wir es probieren. Ich bin gespannt!

Ja haben wir, das Zimmerchen ist auf der Nordseite und die Kiste mit dem Bier steht nun abgedeckt unter dem Schreibtisch. Im Moment sitzt Sally dort auf meinem Bürostuhl. Ich nutze den Raum nur selten und sitze lieber in der Küche.

Das hat auch großen Spaß gemacht. Ich hoffe sehr, dass es schmeckt.

Es schmeckt viel besser! Heute haben wir nach 3-wöchiger Reifung unser Bier probiert, es ist eine Wucht!

Friedrich meint: naturtrüb - würzig! und wir brauen wieder!