Kaffirlimettenblätter
Was und wie koche bzw. würze ich damit ?
Es ist wohl ein fester Bestandteil der Thailändischen Küche .
Heute hatte ich ein Blatt zum Test in der Kürbissuppe.
Die Würze ist zitronig , aber das Blatt war hart und es machte den Eindruck ,
ich hätte ein Herbstblatt 
in kleinsten Stücken mit in die Suppe getan .
Also eher wie ein Lorbeerblatt ganz lassen und wieder entfernen ? 
Das habe ich ja noch nie gehört. Wo hast Du das denn herbekommen? Gibt es die irgendwo auf dem Markt?
Ich habe aber mal bei Wikipedia nachgelesen:
Kaffernlimetten sind klein und saftarm; daher spielen sie keine Rolle zur Herstellung von Erfrischungsgetränken. Neben der Verwendung von Kaffernlimettenöl in der Parfümerie ist die Pflanze vor allem in der Kochkunst Südostasiens und dem französischen Überseedepartement La Reunion bedeutsam.
In der Küche verwendet man zumeist die frischen Blätter. Man kann sie, ähnlich wie europäische Lorbeerblätter, in soßigen oder suppenartigen Speisen mitkochen lassen, wobei sie ein pikant-zitronenartiges Aroma an die Speisen abgeben; sie sind jedoch zu zäh, um mitgegessen zu werden. In Thailand schneidet man die Blätter auch in haardünne Streifen, wodurch sie stärker würzen und auch problemlos mitgegessen werden können; in dieser Form verwendet man sie zu nordthailändischen pikanten Fleischsalaten. In Thailand und Kambodscha bereitet man auch Gewürzpasten, die zerriebene Kaffernlimettenblätter enthalten.
Quelle
Viele Grüße
Petra
In Raja Ampat hab ich aus Versehen ein Blatt gegessen und mich dann danach erkundigt:
Verwendet in allen Gemüsegerichten außer bei Wasserspinat und bei geschmortem Fisch und Fleisch.
Wo hast Du das denn herbekommen?
Aus Neugier gekauft im Asiashop.
Ich lasse die Blätter einfach beim nächsten mal ganz und entferne sie nach dem Kochvorgang.
Und wenn das richtig gut schmeckt, guck ich mal ,ob es die frisch gibt . 
Wir verwenden die Kaffirlimettenblätter regelmäßig für unsere Thaigerichte, hauptsächlich in Curries. Wir geben hier 4-5 eingeschnittene Blätter rein und lassen sie mitkochen oder ziehen. Vor dem Servieren nehmen wir sie raus.
Bei manchen Curries schneiden wir die Kaffirlimettenblätter haarfein mit der Schere und geben sie zum Aromatisieren kurz vor dem Servieren in den Wok. Man kann sie problemlos mitessen.
Es ist einfach nur lecker!
Danke Erhard für den Tipp, gut zu wissen
Erhard,
nimmst Du zur Not auch getrocknete Blätter? Wenn ja, sind die 4-5 für 4 Personen?
Oder nur frisch gekauft und eingefroren? Getrocknete lassen sich nicht haarfein schneiden - zumindest kann ich das nicht.
Bei mir gibt's morgen ein paar Curries und ich hab einen Beutel getrocknete mitgenommen.
Ich will gleich für 12 Personen kochen und einfrieren, in den nächsten Wochen kommt viel Besuch.
Masalapulver aus Indien hab ich noch in etlichen Geschmacksrichtungen.
Der Neugierde halber, abseits des Themas:
Welche Curries kocht Ihr?
....nimmst Du zur Not auch getrocknete Blätter? Wenn ja, sind die 4-5 für 4 Personen?
Oder nur frisch gekauft und eingefroren? Getrocknete lassen sich nicht haarfein schneiden - zumindest kann ich das nicht.
Bei mir gibt's morgen ein paar Curries und ich hab einen Beutel getrocknete mitgenommen.
Ich will gleich für 12 Personen kochen und einfrieren, in den nächsten Wochen kommt viel Besuch.
Masalapulver aus Indien hab ich noch in etlichen Geschmacksrichtungen.
Der Neugierde halber, abseits des Themas:
Welche Curries kocht Ihr?
Wir nehmen für 4 Portionen 4-5 Blätter, kaufen auch immer gleich mehr und frieren sie dann ein. Sie lassen sich dann auch gut schneiden.
Wir kochen diese Curries, aber auch gelben und grünen Curry. Der grüne Curry dürfte der Schärfste sein und ist nichts für Thailand Einsteiger. Das schöne an den Curries ist, man kann fast alles dazu geben. Die meisten Curries sind mit kleinen Abänderungen auch für Vegetarier geeignet.
Ich habe zu hause noch nie einen Curry gemacht.
Hat jemand ein schönes Rezept mit Huhn?
Ich liebe Curries und ich habe mir gerade vorgenommen, mal wieder ein leckeres Curry zu machen. Das geht auch prima mit Seitan oder Räuchertofu. 
Viele Grüße
Petra
Ich meine den thailändischen Curry. Es ist ein grosser Unterschied zwischen roter Curry Paste (thai) und indischen Curry Pulver.
Ja klar Erhard, das weiß ich. Und ich liebe das Thai-Curry. Wir waren zwar noch nie richtig in Thailand, aber es gibt auch hier Thai-Restaurants. Heike hat einen in ihrer Nähe, da schmeckt es ausgesprochen lecker... :,.)
In indische Currys hatte ich gerade genug gehabt.
Viele Grüße
Petra
Hab nachgeschaut auf Erhards Seite wegen den Curries.
Ich meine den thailändischen Curry. Es ist ein grosser Unterschied zwischen roter Curry Paste (thai) und indischen Curry Pulver.
Nochmal weg vom Thema: Die rote Paste (400 g Becher, Metro) nehm ich zu Fleisch, die grüne zu Fisch und die gelbe für Gemüse, aber ich misch auch noch Pulver unter.
Eigentlich ist alles möglich. Die 400 Gramm Becher (rot, grün, gelb) verwenden wir auch.
Den roten Curry machen wir mit Geflügel, und Fisch.
Den grünen Curry mit Geflügel und die gelbe Curry Paste verwenden wir bei Schwein (Filet).
Dann gibt es noch ein paar andere Varianten....
Das Pulver verwenden wir nicht.
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