Überbackene Kartoffeln mit Mozzarella

Zutaten:
2 große Kartoffeln, 1 kleine Tomate, 1 Stück gelbe Paprika, 1 Stück grüne Paprika, 50 g Mozzarella, 1 Zweig Petersilie, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:
Kartoffeln waschen, abbürsten und weich garen. Tomaten. Paprika und Mozzarella fein würfeln, Petersilie hacken. Alles mischen und würzen. Kartoffeln (oberen Teil abschneiden) mit Löffel etwas aushöhlen und mit Gemüse-Käse-Gemisch füllen. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. überbacken, bis der Käse zerläuft.