Zutaten für 4 Personen:
500 g Kartoffeln, etwas Butter für die Form, 1 kg Mangold, 200 g Shiitake-Pilze, 2 EL Butter, Jodsalz, weißer Pfeffer aus der Mühle, geriebene Muskatnuss, 1 EL Steinpilz-Hefebrühe (Reformhaus), 3 Tomaten, 200 g Crème fraîche, 60 g frisch geriebener Parmesan, 2 EL Vollkornpaniermehl, 1 EL Gomasio (Sesam-Mischung; Naturkostladen)
Zubereitung:
1. Kartoffeln in der Schale ca. 15 Minuten garen. Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und in eine gefettete Auflaufform schichten. Mangold putzen, Blätter und Stiele klein schneiden. Pilze in Scheiben schneiden. 1 TL Butter erhitzen, Pilze darin anbraten, würzen und herausnehmen. Mangold im Bratfett andünsten und zusammmenfallen lassen. Mangold abtropfen lassen und noch heiß mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und der Steinpilzbrühe würzen.
2. Den Stielansatz der Tomaten herausschneiden, Tomaten in Spalten schneiden. Mit den Pilzen und Mangold auf den Kartoffeln verteilen. Creme fraiche glattrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Über das Gemüse gießen.
3. Parmesan, Paniermehl und Gomasio mischen. Auf dem Gemüse verteilen. Bei 200 Grad (Umluft: 180 Grad/Gasherd: Stufe ca. 35 Minuten goldbraun gratinieren.
Pro Portion: ca. 340 kcal
