Zutaten für 4 Personen:
600 g kleine Kartoffeln (fest kochend), Salz, 400 g Schwarzwurzeln, 2 EL Obstessig, 1 Bund Lauchzwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 1 Bund Petersilie, 1 EL Öl, Salz, Paprika, Cayennepfeffer, getrockneter Oregano oder Majoran, 200 ml Soja Dream (Reformhaus) oder süße Sahne, Butter für die Form, 200 g Brie, 1 Bund Schnittlauch
Zubereitung:
1. Kartoffeln unter fließendem Wasser abbürsten und in wenig Salzwasser mit der Schale abkochen. Abkühlen lassen, pellen und in dünne Streifen schneiden.
2. Schwarzwurzeln mit Handschuhen unter fließendem Wasser abspülen, schälen und in 4 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Sofort in einen Topf mit Essigwasser legen (2 EL Essig auf 500 ml Wasser), damit die Wurzeln sich nicht verfärben. In diesem Topf Stangen anschließend in 10 bis 20 Minuten bissfest garen und abgießen (siehe auch Küchentipps).
3. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Röllchen schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Petersilie unter fließendem Wasser abbrausen, trockenschütteln und Blättchen fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Lauchzwiebeln und Knoblauch darin andünsten, Petersilie und Gewürze zugeben und mit Sahne aufgießen. Aufkochen lassen und pikant abschmecken.
4. Backofen auf 180 °C vorheizen (Umluft 160 °C) und Auflaufform fetten. Kartoffelscheiben und Schwarzwurzeln in die Form schichten. Sahne darüber gießen, Brie würfeln und darüber streuen.
5. Im Backofen in 45 Minuten goldbraun überbacken. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden und vor dem Servieren über das Gratin streuen.
Kaufen Sie nur frische Schwarzwurzeln. Diese sind fest und riechen angenehm nach Erde. Überlagerte Schwarzwurzeln lassen sich biegen, sind weich und schrumplig und riechen muffig. Nach dem Kochen werden sie zäh, trocken und strohig.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten + 45 Minuten Backzeit
Pro Portion: ca. 522 kcal