Fingerfood-BuffetVerwöhnt Eure Gäste zu Silvester mit diesem vegetarischen Fingerfood-Buffet! Das Buffet reicht für 8 Personen.
Curry-Dinkeltaler mit Minz- und Chilidip - Paprika-Käse-Muffins - Maismuffins - Fenchelschaufeln mit Apfelfüllung - Mediterrane Spießchen - Räuchertofu im Sesamkleid - Pfannkuchenröllchen mit Pestofüllung - Polentaschnitten in Variationen - Kaffeecreme
| Curry-Dinkeltaler mit Minz- und Chilidip Zutaten für 20 Dinkeltaler: 400 ml Gemüsebrühe, 100 g Dinkel, fein geschrotet, 80 g Haferflocken, 1 Zwiebel, 1 EL Öl, 1/2 Bund Schnittlauch, 1 TL Curry, 1 TL Paprikapulver edelsüß, Kräutersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 1 Ei, 3 EL Öl Minzdip: 200 g Naturjoghurt, Salz, 2 TL getrocknete Minze, etwas gemahlener Kreuzkümmel Chilidip: 200 ml Tomatenketchup, 3 EL Weißweinessig, 4 EL Sojasoße, 3 EL Zucker, 2 Knoblauchzehen, gepresst, 2 TL Chilipulver, 1 Prise gemahlener Koriander, 1/2 Bund Schnittlauch, in Röllchen geschnitten Zubereitung: Für die Dinkeltaler Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Dinkelschrot und Haferflocken unter Rühren einrieseln lassen, aufkochen, Herdplatte abschalten und auf der heißen Platte 20 Minuten ausquellen lassen. Inzwischen Zwiebel abziehen, fein hacken und in Öl glasig dünsten. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden. Zwiebelwürfel, Gewürze, Schnittlauch und Ei zur Getreidemasse geben und alles gut vermischen. Öl in einer Pfanne erhitzen und kleine Getreidetaler mit der Hand formen. Diese im Öl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten in etwa 10 Minuten kross ausbraten. Zum Servieren mit Currypulver bestreuen. Die Zutaten für die jeweiligen Dips verrühren und etwas durchziehen lassen. Wenn Sie keine getrocknete Minze bekommen, können Sie ersatzweise den Inhalt eines Pfefferminzteebeutels verwenden. |
| Paprika-Käse-Muffins Zutaten für 12 Stück: 50 g rote Paprika aus dem Glas, 280 g Vollkornmehl, 1 EL Zucker, 2 TL Backpulver, 1 TL Salz, 60 ml Pflanzenöl, 2 Eier, 200 ml Buttermilch, 75 g geriebener Gouda Zubereitung: Paprika fein würfeln. Mehl mit Zucker, Backpulver und Salz vermischen. Das Öl mit den Eiern und der Buttermilch verquirlen und zu der Mehlmischung geben. Den Teig mit einem Handrührgerät verrühren. Anschließend den geriebenen Käse unterrühren. Den Teig in eine Muffinform oder in Papierbackförmchen füllen und im Backofen bei 180 °C etwa 25 Minuten backen. |
| Maismuffins Zutaten für 12 Stück: 1 Zwiebel, 100 g Mais, 250 g Vollkornmehl, 2 TL Backpulver, 1 TL Salz, 1 Prise Cayennepfeffer, 1 TL Paprikapulver, 1 Ei, 60 ml Öl, 300 g Joghurt, evtl. Papierbackförmchen Zubereitung: Zwiebel abziehen und würfeln. Mais gut abtropfen lassen. Mehl und Gewürze miteinander vermischen. Ei, Öl und Joghurt in einer separaten Schüssel mit dem Handrührgerät verquirlen. Die Mischung zum Mehl geben und alles gut mit dem Handrührgerät verrühren. Den Teig in eine Muffinform oder in Papierbackförmchen (zwei ineinander setzen, das ist stabiler) füllen und im Backofen bei 180 °C etwa 25 Minuten backen. |
| Fenchelschaufeln mit Apfelfüllung Zutaten für 16 Stück: 2 große Fenchelknollen, 1 TL Zitronensaft, 1 Apfel mit roter Schale, 3 EL Rosinen, 250 g Naturjoghurt, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 1 TL Rotweinessig Zubereitung: Fenchelgrün abschneiden und beiseite legen. Stängel auf etwa 6 cm kürzen. Wurzelansatz der Fenchelknollen herausschneiden, die Blätter vorsichtig voneinander lösen und waschen. Die Blätter durch den Stängel längs halbieren, so dass kleine Schaufeln entstehen; kleinere Blätter brauchen jedoch nicht unbedingt halbiert werden. Ausreichend Wasser mit Zitronensaft zum Kochen bringen und Fenchelblätter darin 5 Minuten blanchieren. Abtropfen lassen. Apfel gut waschen und mit der Schale klein würfeln. Mit Rosinen, Joghurt und Gewürzen mischen und etwas durchziehen lassen. Apfel-Joghurt-Mischung in die Fenchelschaufeln füllen und zum Servieren mit Fenchelgrün garnieren. Meist gibt es vom Fenchel etwas „Abfall". Diesen können Sie in einem Frischhaltebeutel im Kühlschrank aufheben und am nächsten oder übernächsten Tag in den Salat schnippeln. |
| Mediterrane Spießchen Zutaten: 300 g Schafskäse, 16 gefüllte grüne Nudeln, 16 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten, 16 Blättchen Basilikum, 1 EL getrocknete Kräuter, 16 Holzspieße Zubereitung: Die gefüllten Nudeln in reichlich Salzwasser "al dente" kochen. Anschließend abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Schafskäse in große Würfel schneiden. Tomaten abtropfen lassen und Öl auffangen. Schafskäse, Nudeln, Tomaten und Basilikumblätter auf Spieße stecken. Getrocknete Kräuter mit Tomatenöl vermischen und Spieße damit vor dem Servieren beträufeln. |
| Räuchertofu im Sesamkleid Zutaten für 16 Stück: 500 g Räuchertofu, 1 EL Olivenöl, 4 EL Sesam, (vegane) Remoulade (gibt's im Reformhaus oder Naturkostladen), 2 EL Schnittlauchröllchen Zubereitung: Tofu in Scheiben schneiden und in Olivenöl kurz anbraten. Anschließend in Sesam wenden. Die Tofuhappen mit Remoulade und Schnittlauchröllchen dekorieren. |
| Pfannkuchenröllchen mit Pestofüllung Zutaten für 6 Pfannkuchen: 4 Eier, 400 ml Milch, 250 g Mehl, Salz, T EL Öl, 6 EL Basilikumpesto aus dem Glas oder selbst gemacht (siehe weiter unten), nach Wunsch rote Paprika aus dem Glas, Zahnstocher Zubereitung: Eier verquirlen und die Milch darunter rühren. Mit dem Mehl zu einem glatten Teig verrühren. Mit Salz würzen. Etwas stehen lassen. In einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze Pfannkuchen backen und abkühlen lassen. Pfannkuchen mit Pesto bestreichen und auf Wunsch mit feinen Paprikastreifen belegen. Pfannkuchen aufrollen, in Streifen schneiden und auf Zahnstocher aufspießen. Für selbst gemachtes Basilikumpesto 1/2 Bund Basilikumblättchen mit 8 EL Olivenöl, 40 g Parmesan oder Pecorlno, Salz, 1 kleine Knoblauchzehe und 1 EL Pinienkernen, alles im Mixer pürieren. |
| Polentaschnitten in Variationen Zutaten für 24 Schnitten: Schnitten: 250 g Polenta (Maisgrieß), 1 EL gekörnte Gemüsebrühe, Muskat, 2 EL Öl Belag mit Blauschimmelkäse: 2 rote Zwiebeln, 7 EL Öl, 30 g Blauschimmelkäse Oliven-Kapern-Belag: 2 rote Zwiebeln, 1 EL Öl, 3 EL Kapern, 3 EL schwarze Oliven in Ringen Zubereitung: 600 ml Wasser aufkochen lassen, Polenta einrühren und mit Gemüsebrühe und Muskat würzen. Kurz aufkochen und dann bei geringer Hitze ausquellen lassen. Immer wieder umrühren. Polenta noch heiß etwa auf die Hälfte eines Backbleches streichen und abkühlen lassen. Die fest gewordene Polenta in Rauten schneiden und in etwas Öl in einer Pfanne von beiden Seiten kurz anbraten. Für den Belag Zwiebeln in Ringe schneiden und in etwas Öl anschwitzen. Zwiebeln wahlweise mit zerbröseltem Blauschimmelkäse oder mit Oliven und Kapern vermischen und auf die Schnitten verteilen. |
| Kaffeecreme Zutaten für 8 Espressotässchen: 3 EL Instant-Kaffeepulver, 4 EL Zucker, 250 g Quark, 100 ml Sahne, Schokobohnen zum Verzieren Zubereitung: Das Kaffeepulver mit etwa 2 EL heißem Wasser verrühren. Zucker dazugeben. Dann mit dem Quark cremig rühren. Sahne steif schlagen und unter die Creme ziehen. In die Espressotässchen füllen und mit den Schokobohnen verzieren. |
Tipps für die Planung:
Damit Sie an Silvester nicht so viel Zelt In der Küche zubringen müssen, können Sie folgendes bereits am Vorabend der Party zubereiten:
Muffins, Kaffeecreme, Pfannkuchen für die Pfannkuchenröllchen, Polenta kochen und aufs Blech streichen, Dips für die Getreidetaler
Denken Sie an:
ausreichend Servietten, Gemüsesticks zum Knabbern (z. B. Möhren, Staudensellerie oder Chicoree), Baguette, Fladenbrot oder Partybrötchen
Weitere Dips zu Gemüsesticke, Crackern und Chips findet Ihr in der Rubrik Dips!
