Weihnachts-Menü Nr. 3 (alle Zutaten für 4 Personen)
Champignon-Törtchen - Fenchelgratin Milano - Tiramisu
| Champignon-Törtchen Zutaten: Teig: 120 g Weizenvollkornmehl, fein gemahlen, 40 g Margarine, 1/2 TL Kräutersalz, evtl. 1 EL Wasser Füllung: 1 Zwiebel, 300 g frische Champignons, 2 durchgepresste Knoblauchzehen, 40 g Margarine, Kräutersalz, Pfeffer, 200 g Soja-Creme oder Sahne, etwas Johannisbrotkernmehl oder Stärke, 20 g Käse, gerieben, Kräuter der Provence, gekörnte Gemüsebrühe, 4 Kirschtomaten als Dekoration Zubereitung: Teig: Die Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken vermengen. Abgedeckt etwa 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Füllung: Zwischenzeitlich die Zwiebel abziehen und fein würfeln, die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch in der Margarine andünsten und die Champignons zugeben. Wenige Minuten garen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Teig in vier Stücke teilen und in vier kleine, eingefettete Förmchen drücken. Im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten bei 200°C blindbacken (d.h. mit rohen Erbsen oder Linsen beim Backen beschweren). Anschließend etwas abkühlen lassen und aus der Form nehmen. Unter die gedünsteten Champignons Soja-Creme geben, mit Johannisbrotkernmehl leicht binden und den Käse unterheben, nochmals abschmecken. Die Masse auf die Törtchen verteilen, mit Tomatenscheiben belegen und wenige Minuten in den vorgeheizten Ofen oder unter den Grill stellen. |
| Fenchelgratin Milano Zutaten: 4 große Fenchelknollen, 4 Zwiebeln, 50 g Margarine, 650 g passierte Tomaten, 200 ml Soja-Creme oder Sahne, Salz, Pfeffer, Obstessig, 100 g Oliven, 100 g Gouda oder Greyerzer Zubereitung: Den Fenchel der Länge nach halbieren, etwa 20 Minuten weich dünsten. Die gewürfelten Zwiebeln in der Margarine anschwitzen, die passierten Tomaten und die Soja-Creme zugeben. Mit den Gewürzen abschmecken und die Oliven hineingeben. Die abgetropften Fenchelhälften nebeneinander in eine flache Auflaufform legen, die Soße darübergeben, mit geriebenem Käse bestreuen. Etwa 15 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 200°C gratinieren. Dazu Naturreis oder Brot reichen. |
| Tiramisu Zutaten: Teig: 4 Eigelbe, 4 EL heißes Wasser, 180 g Honig, 1/2 Vanille-Schote, 1/2 TL Weinstein-Backpulver, 150 g Weizenvollkornmehl, fein gemahlen, 50 g gemahlene Mandeln, 4 Eiweiße, 30 g Margarine, 70 ml kalten, starken Kaffee, 70 ml Mandellikör (Amaretto) Creme: 500 g Mascarpone (italienischer Frischkäse), 4 Eigelbe, 1/2 Vanille-Schote, 2 EL Honig, Kakaopulver zum Garnieren Zubereitung: Teig: Die Eigelbe, das Wasser, den Honig und das Mark der halben Vanille-Schote cremig schlagen. Das Backpulver mit dem Mehl und den Mandeln mischen und dazu geben. Erst den schaumig geschlagenen Eischnee, dann die zerlassene Margarine unterheben. In eine mit Papier ausgelegte Springform (26 cm) füllen und bei 175°C 20 bis 25 Minuten backen. Den Boden abkühlen lassen und waagerecht mit einem Messer oder einem Zwirn halbieren. Den Kaffee und den Amaretto mischen; die Böden damit tränken. Creme: Den Mascarpone, die Eigelbe, das Vanille-Mark und den Honig verrühren. Die Hälfte auf einen Boden verteilen. Den zweiten Boden darauf setzen und mit der restlichen Creme bestreichen, auch den Rand. Anschließend mit Kakaopulver bestäuben. Über Nacht in den Kühlschrank stellen. |