Artischocken auf Gemüseragout

Zutaten für 4 Personen:
Saft von 1 Zitrone, 1 1/2 EL Mehl, 8 kleine Artischocken, 12 kleine Schalotten, 1 Möhre, 80 g Sellerieknolle, 100 g fest kochende Kartoffeln, 6 EL Olivenöl, 1 TL Salz, 1 TL Zucker, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 1 Bund Dill, 100 g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)

Zubereitung:
1. Den Zitronensaft und 750 ml Wasser vermischen. Das Mehl mit dem Schneebesen unterrühren. Die Artischocken waschen, äußere harte Blätter abbrechen. Stiele kürzen und dünn schälen.
2. Die Artischocken sofort in das Mehl-Zitronen-Wasser legen, damit sie sich nicht verfärben. Die Schalotten abziehen, Möhren, Sellerie und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. Das Gemüse in einem großen Topf im Olivenöl bei mittlerer Hitze 1 Minute andünsten, mit Salz, Zucker und etwas Pfeffer würzen. Artischocken darauf setzen. Das Mehl-Zitronen-Wasser dazugießen und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten kochen.
4. Den Dill waschen und trockenschütteln, die Blättchen abzupfen. Die Erbsen in einem Sieb abspülen, mit der Hälfte des Dills auf dem Gemüse verteilen und alles weitere 5-8 Minuten kochen. Das Gericht im Topf erkalten lassen.
5. Zum Anrichten etwas Gemüse auf eine Platte geben. Die Artischocken darauf setzen, das restliche Gemüse darauf verteilen, etwas Sud darüber gießen und alles mit dem restlichen Dill garnieren.