Indisches Gemüsecurry

Zutaten für 2 Personen:
je 1 kleine Aubergine, Zucchini, rote und gelbe Paprika, 200 g Kartoffeln, 2 weiße Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 1- 2 EL Olivenöl, je 1 TL Ingwer und grüne Peperoni (beides gehackt), 350 ml Gemüsebrühe (Instant), 1 TL gelbe Currypaste (Asienladen) oder selbstgemachtes Currypulver (siehe Küchentipp), 1 TL Kurkuma (gemahlen), 5 EL Limettensaft, Salz, Cayennepfeffer, Zucker, 4 EL Joghurt, 1 TL abgeriebene Limettenschale (unbehandelt), 100 g Tomaten, 2 EL Koriander (gehackt)

Zubereitung:
1. Aubergine, Zucchini und Paprika putzen und waschen. Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Aubergine längs halbieren und ebenfalls in Scheiben, Paprika in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Kartoffeln waschen, schälen, halbieren und längs in Spalten schneiden.
3. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Zwiebeln in feine Ringe schneiden, Knoblauch hacken.
4. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Peperoni darin unter Rühren andünsten. Das Gemüse und die Kartoffeln zugeben und unter Rühren weitere 5 Minuten dünsten.
5. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Currypaste und Kurkuma untermischen. Mit 4 EL Limettensaft, Salz, Cayennepfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Weitere 20 bis 25 Minuten garen (mittlere Hitze)
6. Joghurt mit Limettenschale und restlichem Limettensaft (1 EL) verrühren und mit Salz und Zucker abschmecken.
7. Tomaten waschen, vierteln und entkernen. Das Fruchtfleisch fein würfeln. Gemüsetopf mit Limettenjoghurt, Koriander und Tomatenwürfeln anrichten.
Super dazu schmeckt Chapati (indisches Fladenbrot) und als Getränk Lassi.

Pro Person: ca.285 kcal (12 g Fett)
Zubereitung: ca. 50 Minuten