Zutaten für 20-25 Stück:
Teig:
300 g Weizen-Vollkornmehl, 1/2 TL Backpulver, 1 Ei, 100 g Butter oder Margarine, 50 g (1-2 gehäufte EL) Honig, 1 Prise Salz, 2 EL Aprikosenkonfitüre
Kokosbelag:
50 g Butter oder Margarine, 100 g Honig (am besten die Sorte Linde-Akazie) oder 75 g Zucker, 1 EL Rum (alternativ: Saft) 1 Msp. gemahlene Vanille (alternativ: 1 Päckchen Vanillezucker), 200 g Kokosraspel
Zubereitung:
Teig:
Das Mehl mit dem Backpulver, dem Ei, dem Fett, dem Honig und der Prise Salz zu einem geschmeidigen, gut formbaren Teig verkneten.
Ein Backblech gut einfetten oder mit Backtrennpapier auslegen. Den Ofen auf 180°C (Heißluft 1 70°C) vorheizen. Den Teig auf dem Blech verteilen, mit einer Gabel einige Male leicht einstechen und circa 10 Minuten vorbacken. Den Boden nach dem Backen dünn mit der Konfitüre bestreichen.
Kokosbelag:
Das Fett mit dem Süßungsmittel, dem Rum und der Vanille in einem weiten Topf vorsichtig schmelzen. Die Kokosraspel zugeben und gründlich unterrühren. Die Kokosmasse auf der Teigplatte verteilen, mit einem Teigschaber oder Löffelrücken etwas andrücken und bei 180°C (Heißluft 1 70°C) circa 20-25 Minuten fertigbacken.
Den gebackenen Teig auf ein Gitter gleiten und auskühlen lassen. Daraus Quadrate von 6 mal 6 Zentimetern schneiden. Die Quadrate jeweils über Eck in Dreiecke schneiden.
Die Ränder der Kokosecken mit geschmolzener Schokolade (oder Kuvertüre) bestreichen. Die Kokosauflage bröckelt dann nicht so leicht ab.
