Florentiner mit Zartbitterschokolade

Ergibt: ca. 38 Stück · Schwierigkeitsgrad: leicht · Backzeit: 7 Minuten · Ofen: 175 °C Umluft

Zutaten

• Zucker: 100 g
• Honig: 100 g
• Butter: 100 g
• Mandelblättchen (blanchiert, gehobelt): 300 g
• Zartbitter-Kuvertüre: 150 g

Zubereitung

1. Vorbereiten: Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Zwei Backbleche mit Backfolie oder Backpapier auslegen.
2. Mandelmasse kochen: Zucker, Honig und Butter in einem Topf erhitzen, bis alles geschmolzen ist. Mandelblättchen einrühren und die Masse bei kleiner Flamme ca. 3 Minuten köcheln lassen, dabei stetig umrühren.
3. Portionieren & backen: Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf die Bleche setzen. 7 Minuten backen, bis die Florentiner goldbraun sind. Backfolie direkt nach dem Backen vom Blech ziehen und die Florentiner darauf auskühlen lassen.
4. In Form bringen: Falls sie auseinanderlaufen, die warmen Florentiner mit zwei Teelöffeln vorsichtig wieder in Form schieben und vollständig abkühlen lassen.
5. Schokoladenseite: Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Die Unterseite der Florentiner mit einem Pinsel dünn bestreichen. Fest werden lassen.

Tipps für ein sauberes Ergebnis

• Gleichmäßige Häufchen: Teelöffel leicht anfeuchten, damit die Mandelmasse nicht klebt und die Häufchen kompakt bleiben.
• Backfläche: Backfolie oder Silikonmatte sorgt für glattes Unterseitenbild, ideal zum Bestreichen mit Kuvertüre.
• Kuvertüre temperieren: Für extra Glanz: schmelzen, auf ca. 31–32 °C abkühlen lassen, erst dann auftragen.
• Lagerung: In einer Dose kühl und trocken aufbewahren; Lagen mit Backpapier trennen.

 

Geschenkidee: In einer festlichen Dose mit Papier ausgelegt bleiben sie frisch und sehen großartig aus.