Zutaten für 4 Personen:
200 g japanische Buchweizennudeln oder Spaghetti, Salz, 750 ml Gemüsebrühe, 3 EL Sherry (Medium), 1 EL Sojasauce, 1 TL Honig, 1 TL Ingwerwurzel, 100 g Karotten, 100 g weißer Rettich, 100 g Zuckererbsenschoten, 200 g Tofu, 4 Salatblätter, 2 Frühlingszwiebeln, 2 EL Meerrettich
Zubereitung:
1. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen und gut abtropfen lassen. Ingwerwurzel fein hacken. Gemüsebrühe mit Sherry, Sojasauce, Honig und Ingwer zum Kochen bringen. Die Karotten und den Rettich in dünne Scheiben schneiden und dazugeben. Tofu kleinschneiden und zusammen mit den Zuckererbsenschoten ebenfalls dazugeben. Alles zusammen drei Minuten köcheln lassen.
2. Salatblätter in mundgerechte Stücke zupfen. Gemüse und Tofu mit dem Schaumlöffel aus der Suppe heben, mit den Salatblättern dekorativ auf den Nudeln arrangieren. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Meerrettich reiben. Die Brühe vorsichtig in die Schale gießen. Soba mit Frühlingszwiebeln und Meerrettich bestreuen.
Pro Portion: ca. 320 kcal
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Soba, Japanischer Nudeleintopf
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