Zutaten für 12 Stück:
50 g rote Paprika aus dem Glas, 280 g Vollkornmehl, 1 EL Zucker, 2 TL Backpulver, 1 TL Salz, 60 ml Pflanzenöl, 2 Eier, 200 ml Buttermilch, 75 g geriebener Gouda
Zubereitung:
Paprika fein würfeln. Mehl mit Zucker, Backpulver und Salz vermischen.
Das Öl mit den Eiern und der Buttermilch verquirlen und zu der Mehlmischung geben. Den Teig mit einem Handrührgerät verrühren. Anschließend den geriebenen Käse unterrühren.
Den Teig in eine Muffinform oder in Papierbackförmchen füllen und im Backofen bei 180 °C etwa 25 Minuten backen.
Paprika-Käse-Muffins
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