Gemüsevorspeise mit Feta

Zutaten für 4 Personen:
Für den Salat:
1 Aubergine (ca.400 g), Meersalz, 300 g kleine Zucchini, 1 rote Paprikaschote, 10 Cocktailtomaten, 300 g Champignons, 5 Salbeiblättchen, 150 g in Öl und Gewürze eingelegter Fetakäse aus dem Glas, 1 TL getrockneter Rosmarin
Für das Dressing:
1 Bund Basilikum, 1 Knoblauchzehe, 3 EL Balsamessig, 2 EL warme Gemüsebrühe, einige Tropfen flüssiger Honig, weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
1. Das Gemüse, die Champignons und die Salbeiblätter waschen und trockentupfen. Die Aubergine in bleistiftdicke Scheiben schneiden und diese beidseitig salzen. Die Zucchini putzen und in Scheiben scheiden. Die Paprikaschote halbieren, den Stielansatz, die Kerne und die weißen Innenteile entfernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Die Cocktailtomaten halbieren. Die Champignons putzen und vierteln. Die Salbeiblätter in feine Streifen schneiden.
2. Ein Sieb über eine passende Schüssel legen, den Fetakäse mitsamt dem Würzöl daraufgeben und abtropfen lassen. Das Öl in der Schüssel auffangen. 2 EL des Öls in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Auberginen- und Zucchinischeiben sowie die Paprikastreifen darin kurz anbraten. den Salbei und den Rosmarin untermischen, die Champignons dazugeben und das Ganze unter gelegentlichem Umrühren ca. 5 Minuten dünsten.
3. Die Gemüsemischung aus der Pfanne nehmen, beiseite stellen und etwas abkühlen lassen. Inzwischen das Basilikum waschen, trockentupfen, die Blättchen von den Stielen zupfen und fein wiegen. Die Knoblauchzehe abziehen, fein würfeln und mit einer Gabel zerdrücken. Beides in eine Schüssel geben und mit Essig, Gemüsebrühe und 3 EL Würzöl verrühren. Das Dressing mit Honig, Pfeffer und Meersalz abschmecken.
4. Das Gemüse in einer Schüssel mit den Cocktailtomaten sowie den Käsewürfeln vermengen und auf 4 Tellern anrichten. Das Dressing jeweils darüber verteilen.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten