Schwäbischer Spargel mit Schupfnudeln

Zutaten für 2 Personen:
Spargel:
1 kg Spargel, 100 g Kräuterbutter
Schupfnudeln:
250 g mehligkochende Kartoffeln, 30 g Weizengrieß, 20 g Mehl, 1 Eigelb, Salz, Muskatnuss, etwas Kartoffelstärke, 50 g Butter, 80 g Sesam
Vinaigrette:
je ein Bund glatte Petersilie, Schnittlauch, 1 Karotte, 4 EL Öl, 2 EL weißer Balsamico-Essig, Pfeffer, Salz

Zubereitung:
1. Kartoffeln als Pellkartoffeln garen. Abgießen und im vorgeheizten Ofen bei 150 °C ca. 10 Minuten ausdämpfen lassen. Dann pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
2. Grieß, Mehl und Eigelb unter die Kartoffeln mischen. Alles mit Salz und Muskat würzen, gut mischen und ca. 20 Minuten ruhen lassen.
3. In der Zwischenzeit Spargel schälen, Enden abschneiden und den Spargel in Salzwasser garen lassen.
4. Petersilie und Schnittlauch waschen und klein hacken. Die Karotte putzen und waschen und in feine Scheiben hobeln. Die Scheiben in Streifen schneiden und dann klein würfeln. Mit Öl und Essig, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette herstellen. Kräuter und Karottenstücke unterheben.
5. Die Hände und die Arbeitsfläche mit etwas Kartoffelstärke bestäuben. Den Teig kurz durchkneten und auf der Arbeitsplatte zu kleinen Röllchen formen, die an den Enden spitz zulaufen.
6. Reichlich Salzwasser aufkochen lassen. Die Schupfnudeln hineingeben und bei reduzierter Hitze in 3-4 Minuten gar ziehen lassen. Sie sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen.
7. Die Schupfnudeln mit einer Schaumkelle herausnehmen, abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. Dann in etwas Butter und Sesam schwenken.
8. Den gegarten Spargel ebenfalls in einer Pfanne mit zerlassener Kräuterbutter schwenken. Spargel und Schupfnudeln auf Tellern anrichten und die Vinaigrette über den heißen Spargel geben.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Pro Portion: ca. 1269 kcal