Zutaten für 2 Personen:
1 Dose Kidneybohnen, 400 g Tomaten, 4 Frühlingszwiebeln, ein paar Stängel Petersilie, etwas Öl, Salz, scharfe Pfeffersoße, 4 Eier
Zubereitung:
Die Bohnen abspülen und abtropfen lassen, die Frühlingszwiebeln putzen und klein schneiden, die Petersilie waschen und hacken.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln, die Tomaten hinzufügen und insgesamt knapp 10 Minuten köcheln lassen. Die Bohnen und den größten Teil der Petersilie hinzufügen. Je nach Größe der Pfanne die Eier in kleine Mulden schlagen und den Deckel auflegen und auf kleiner Flamme stocken lassen. Man kann natürlich auch die Eier in einer Pfanne separat braten.
Nun auf Teller anrichten und mit der restlichen Petersilie bestreuen.