1 Zucchini (200 g), 1 Möhre (125 g) und 1 rote Paprika (150 g) putzen, waschen und klein schneiden, 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe abziehen und würfeln. Zwiebeln und Knoblauch in 1 TL Olivenöl andünsten, Gemüse und 1/4 l Brühe zufügen, alles 8-12 Minuten garen. 1/2 Becher probiotischen Joghurt mit 1 durchgepressten Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, 1 TL Parmesankäse und 1 TL gehackten Pinienkernen verrühren. Ein paar Zweige Basilikum hacken und zufügen. Joghurt-Pesto zur Suppe essen.
Minestrone mit Joghurt-Pesto
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