Gemüseroulade

Zutaten für 4 Personen:
750 g Spinat, Salz, 2 Zwiebeln, 2-3 Knoblauchzehen, Öl, Pfeffer, Muskatnuss, eine Packung (230 g) Blätterteig rund ausgerollt (32 cm) aus dem Kühlregal,1 EL Paniermehl, 1 Ei (Größe M), 1 EL Schlagsahne, ca. 1/4 Liter Milch, 2 Packungen (für 1/4 l Sauce) helle Sauce, Curry, nach Belieben geröstete Pinienkerne, Kopfsalat, Tomaten und Petersilie

Zubereitung:
1. Spinat verlesen, waschen. In kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren. Abgießen, gut abtropfen lassen (mit den Händen die Flüssigkeit herausdrücken). Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Käse zerbröseln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauchstücke darin andünsten. Spinat zufügen und mit Salz, Pfeffer und abgeriebener Muskatnuss würzen. Ricotta untermengen.
2. Blätterteig entrollen, Backpapier abziehen. Mitte des Blätterteiges mit Paniermehl bestreuen. Spinatfüllung darauf geben, zusammenrollen. Eier trennen. Eiweiß verquirlen. Ränder der Rolle mit Eiweiß bestreichen und festdrücken. Roulade auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd:200 ° C/Gasherd: Stufe 3) ca. 30 Minuten backen. Eigelb und Sahne verquirlen. Roulade ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit damit bestreichen.
3. 250 ml Wasser und Milch aufkochen, Saucenpulver einrühren und ca. 1 min köcheln. Mit Curry, Salz und Pfeffer würzen. Roulade nach Belieben mit Pinienkernen bestreuen. Mit Kopfsalat, Tomaten und Petersilie anrichten. Sauce mit Curry bestäuben und extra dazu reichen.

Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden
pro Portion: ca. 490 kcal