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Petra Kaisers Forum

Mangoldgratin

Mangoldgratin

Zutaten für 4 Personen:
500 g frischer Mangold, 1 kleine Zwiebel, 1 EL Butter oder Margarine, 1 Knoblauchzehe, Salz, 30 ml Gemüsebrühe, Pfeffer, 1 Msp. Muskatnuss, 500 g Kartoffeln, Salz, Pfeffer, Paprika
Guss:
100 g saure Sahne, 100 g Crème fraîche, 2 Eier, Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss, 100 g geriebener Käse ( mittelalter Gouda oder 100 g Blauschimmelkäse)

Zubereitung:
1. Den Mangold waschen und verlesen. Von den Stielen bei Bedarf eventuell die äußerste zähe Schale abziehen und den Stiel in dünne Streifen schneiden. Die blättrigen Teile hacken und separat von den Stielen lagern.
2. Die Zwiebel abziehen, würfeln und im heißen Fett hell andünsten. Die Knoblauchzehe abziehen und dazupressen. Zunächst die Mangoldstiele zugeben. Das Gemüse leicht salzen, den Deckel auflegen und das Gemüse möglichst ohne oder mit wenig Flüssigkeitszugabe circa 5 Minuten dünsten. Danach die kleingeschnittenen Blätter dazugeben und mit geschlossenem Deckel weitere 10 Minuten dünsten. Das Mangoldgemüse erneut mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
3. Die Kartoffeln gut bürsten und in wenig Wasser in 20-30 Minuten gar dämpfen. Danach die Kartoffeln pellen und in dünne Scheiben schneiden. Eine flache Gratinform fetten und die Kartoffelscheiben auf dem Boden dachziegelartig einschichten. Danach die Kartoffeln leicht salzen, pfeffern und mit Paprikapulver bestäuben. Das Mangoldgemüse über den Kartoffeln verteilen.
4. Aus saurer Sahne, Creme fraîche, Eiern und den Gewürzen einen Guss rühren und über die oberste Schicht gießen. Den geriebenen Käse (oder den zerbröckelten Blauschimmelkäse) auf dem Gratin verteilen und dieses bei 200°C (Heißluft 180°C) circa 20 Minuten überbacken.
Dazu schmeckt ein frischer Salat oder eine kleine Rohkostbeilage.

Pro Portion: ca. 345 kcal
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten


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