Auberginendip

Zutaten:
2 Auberginen, 2 Knoblauchzehen, 1 kleine Zwiebel, 1 Fleischtomate, 5 EL Olivenöl, 1 EL Weinessig, 1 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 100 g schwarze Oliven, 1/ 2 Bund Schnittlauch

Zubereitung:
1. Die Auberginen mehrmals mit der Gabel einstechen und etwa 40 Minuten auf ein Rost legen [Ober-/Unterhitze: 220-240 °C (vorgeheizt), Heißluft: 200-220 °C (nicht vorgeheizt), Gas: Stufe 4-5 (vorgeheizt)]. Die Auberginen müssen weich sein, die Außen-Haut wird schwarz. Die Haut abziehen, solange die Auberginen noch heiß sind, das Auberginen-Fleisch in kleine Stücke schneiden.
2. Knoblauch und Zwiebel abziehen, Knoblauch zerdrücken, Zwiebel ganz fein schneiden, die gehäutete Tomate fein hacken und alles zum Auberginenfleisch geben.
3. Öl mit Essig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren, das Auberginenfleisch unterheben und anrichten. Mit den entsteinten Oliven und in Röllchen geschnittenen Schnittlauch verzieren.

Zubereitungszeit: 80 Minuten