Glücksbringer und andere Schleckereien

Glücksschweine aus Hefeteig
Zutaten für 4 Hefeschweine:
Teig:
250 g Weizen-Vollkornmehl (alternativ: Weizenmehl Type 1050), 1/2 Würfel frische Hefe (oder 1/2 Päckchen Trockenhefe), 1/2 TL Honig, 120-130 ml warmes Wasser, 2 EL Sonnenblumenöl, 1/2 TL Salz
Zum Bestreichen/Verzieren:
evtl. 1 Eigelb + 1 EL Milch (alternativ: 2-3 TL Honig + 2 EL warmes Wasser), 4 Haselnüsse
Zubereitung:
Teig:
Je nachdem welches Mehl verwendet wird, muss etwas mehr (bei Weizen-Vollkornmehl) oder weniger (bei Weizenmehl Type 1050) Wasser zugefügt werden. Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken und die Hefe hineinbröseln. Die Hefe mit dem Honig und etwas von dem warmen Wasser zu einem Vorteig verrühren. Das Öl und das Salz am Rand verteilen. Den Teig an einem warmen Ort circa 15 Minuten gehen lassen.
Den Vorteig mit dem restlichen (warmen) Wasser und den anderen Zutaten zu einem gut formbaren, leicht feuchten Teig verkneten. Den Teig erneut abdecken und an einem warmen Ort circa 20 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 190°C (Heißluft 1 75°C) vorheizen und ein Backblech gut einfetten oder mit Backtrennpapier auslegen. Den Teig nochmals kneten. Wenn der Teig zu trocken ist, noch etwas Wasser zugeben.
Den Teig auf einer dünn bemehlten Arbeitsfläche 0,5-1 cm dick ausrollen. Aus dem Teig vier Kreise (0 8 cm) ausschneiden. Anschließend vier Kreise (0 3-4 cm) ausschneiden und jeweils 2 Löcher in das untere Drittel dieser Kreise stechen. Aus dem restlichen Teig Ohren und kleine Kugeln für die Augen formen. Zum Bestreichen/Verzieren das Eigelb mit der Milch (oder den Honig mit dem Wasser) verrühren und die Haselnüsse halbieren. Die großen Kreise mit der Eigelbmilch (alternativ: dem Honigwasser) einstreichen und die kleinen Kreise als Schnauze aufkleben. Die Ohren und Augen auflegen und leicht festdrücken. Die Augen und Ohren ebenfalls dünn mit der Eigelbmilch (oder dem Honigwasser) einstreichen und die Haselnusshälften auf die Augenkugeln drücken. Die Schweine nochmals 5 Minuten gehen lassen und anschließend bei 190°C (Heißluft 175°C) circa 15-20 Minuten goldgelb backen.

Vierblättrige Kleeblätter, Hufeisen und Hut aus Laugengebäck
Zutaten für 3-4 Kleeblätter, 2 Hufeisen und l Hut
Teig:
250 g Weizenmehl Type 1050 1/2 Würfel frische Hefe (oder 1/2 Päckchen Trockenhefe), 1/2 TL Honig, gut 125 ml warmes Wasser, 2 EL Sonnenblumenöl, 1/2TLSalz
Zum Auskochen:
1,5 l Wasser, 1 EL Natron (gibt's in gut sortierten Supermärkten und Apotheken)
Zum Bestreichen/Verzieren:
evtl. 1 Eigelb + 1 EL Milch (alternativ: 2 TL Honig + 2 EL warmes Wasser), grobes Salz, evtl. ganzer Kümmel
Zubereitung:
Teig:
Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken und die Hefe hineinbröseln. Die Hefe mit dem Honig und etwas von dem warmen Wasser zu einem Vorteig verrühren. Das Öl und das Salz am Rand verteilen. Den Teig an einem warmen Ort circa 15 Minuten gehen lassen.
Den Vorteig mit dem restlichen (warmen) Wasser und den anderen Zutaten zu einem gut formbaren, leicht feuchten Teig verkneten. Den Teig erneut abdecken und an einem warmen Ort circa 20 Minuten gehen lassen.
Den Ofen auf 190°C (Heißluft 175°C) vorheizen und ein Backblech gut einfetten oder mit Backtrennpapier auslegen.
Zum Auskochen:
In einem weiten Topf das Wasser mit dem Natron aufsetzen.
Den Teig auf einer dünn bemehlten Fläche circa 0,5-1 cm dick ausrollen und Glücksbringer (z.B. Hufeisen, Kleeblätter, Hüte) ausschneiden. Die Glücksbringer nochmals circa 15 Minuten gehen lassen und anschließend mit einer Schöpfkelle in die Natronlauge geben. Das Gebäck unter einmaligem Umdrehen 1-2 Minuten „kochen". Je intensiver die Lauge kocht, desto mehr geht der Teig auf. Dabei verformen sich die Gebäcke jedoch stärker. Die Glücksbringer auf einem Tuch gut abtropfen lassen.
Zum Bestreichen/Verzieren:
Das Eigelb mit der Milch (oder den Honig mit dem Wasser) verrühren. Die Glücksbringer dünn mit der Eigelbmilch (oder Honigwasser) bestreichen sowie mit dem Salz und dem Kümmel bestreuen. Die Gebäcke auf das vorbereitete Blech legen und bei 190°C (Heißluft 175°C) circa 20 Minuten (je nach Größe!) backen.

Bratäpfel mit Dattel-Mandelfüllung an Vanillesahne
Zutaten für 4 Personen:
Bratäpfel:
4-5 getrocknete Datteln (ca. 30 g), 1 EL Weinbrand (alternativ: Saft), 4 feste, säuerliche Äpfel (z.B. Cox Orange oder Boskop), 3 EL Mandelstifte, 1 EL (20 g) Crème fraîche (alternativ: 1/2 EL Nußmus), 1-2 EL geriebene Nüsse, evtl. 1 TL Zuckerrohr-Vollzucker, etwas Fett für die Form oder etwas Fruchtsaft für die Pfanne
Vanillesahne:
100 ml süße Sahne, 1 Päckchen Vanillezucker (alternativ: 1 TL geschmacksneutraler Honig oder Ahornsirup + 1 Msp. gemahlene Vanille), Apfelausstecher, hitzefeste Form oder Pfanne
Zubereitung:
Bratäpfel:
Die Datteln etwas zerkleinern und mit dem Weinbrand oder dem Saft übergießen. Die Datteln mindestens 15 Minuten durchziehen lassen. Das Durchziehen verkürzt sich, wenn die Flüssigkeit und die Datteln leicht erwärmt werden. Entweder den Ofen auf 200°C (Heißluft 180°C) vorheizen und eine hitzefeste Form einfetten oder den Fruchtsaft in eine Pfanne geben.
Die Äpfel waschen, trockenreiben, mit einem Apfelausstecher entkernen und in die Form oder Pfanne setzen.
Für die Füllung die eingeweichten Datteln, die Mandelstifte, die Crème fraîche (oder das Nußmus) und die geriebenen Nüsse verrühren. Auf Wunsch kann die Füllung etwas gesüßt werden. Die Äpfel mit der Masse füllen. Die gefüllten Äpfel im Ofen bei 200°C circa 30 Minuten backen oder in der Pfanne, mit schräg aufgelegtem Deckel, bei mittlerer Hitze circa 20-30 Minuten (je nach Sorte und Größe der Äpfel) garen.
Vanillesahne:
Die Sahne mit dem Vanillezucker halbsteif schlagen. Die Bratäpfel mit dem angefallenen Schmorsud übergießen und warm, zusammen mit der Sahne servieren.
In diesem Rezept wurden mittelgroße Äpfel verwendet. Je nach Apfelsorte und Größe muss mehr oder weniger Füllmasse zubereitet werden sowie mit einer längeren oder kürzeren Garzeit gerechnet werden. Sie können auch erst die Füllung zubereiten und die Äpfel entsprechend der Füllmenge aushöhlen.

Lebkuchendessert mit Orangen
Zutaten für 4 Personen:
ca. 100 g Vollkorn-Lebkuchen (z.B. Backreste), 20-40 ml (2-4 EL) Orangensaft, ca. 1 EL Orangenlikör (alternativ: 1 TL Honig oder Dicksaft), 2-3 (Blut-)Orangen, 30 g (2-3 EL) Weinbeeren, 75 ml süße Sahne, 250 g Magerquark, 1 Msp. gemahlene Vanille, 1-2 EL geschmacksneutraler Honig (z.B. die Sorte Linde-Akazie) oder Birnendicksaft oder ein anderes Süßungsmittel, 50 g (2-3 EL) Joghurt
Zubereitung:
Den Lebkuchen zerkrümeln, mit dem Orangensaft und Orangenlikör (oder dem Honig oder Dicksaft) beträufeln und circa 15 Minuten durchziehen lassen. Die Orangen in Spalten schneiden oder filetieren.
Die Weinbeeren in dem anfallenden Orangensaft kurz einlegen. Die Sahne steifschlagen. Den Magerquark mit der Vanille, dem Honig oder einem anderen Süßungsmittel und dem Joghurt glattrühren. Die steifgeschlagene Sahne unter die Quarkmasse ziehen.
In hohe Gläser abwechselnd Lebkuchenkrümel, Quarkcreme, Orangenstücke (4 schöne aufheben) und Weinbeeren einschichten. Die oberste Schicht sollte aus Quarkcreme bestehen. Das Dessert mit Orangenfilets verzieren.

Kokosecken
Zutaten für 20-25 Stück:
Teig:
300 g Weizen-Vollkornmehl, 1/2 TL Backpulver, 1 Ei, 100 g Butter oder Margarine, 50 g (1-2 gehäufte EL) Honig, 1 Prise Salz, 2 EL Aprikosenkonfitüre
Kokosbelag:
50 g Butter oder Margarine, 100 g Honig (am besten die Sorte Linde-Akazie) oder 75 g Zucker, 1 EL Rum (alternativ: Saft) 1 Msp. gemahlene Vanille (alternativ: 1 Päckchen Vanillezucker), 200 g Kokosraspel
Zubereitung:
Teig:
Das Mehl mit dem Backpulver, dem Ei, dem Fett, dem Honig und der Prise Salz zu einem geschmeidigen, gut formbaren Teig verkneten.
Ein Backblech gut einfetten oder mit Backtrennpapier auslegen. Den Ofen auf 180°C (Heißluft 1 70°C) vorheizen. Den Teig auf dem Blech verteilen, mit einer Gabel einige Male leicht einstechen und circa 10 Minuten vorbacken. Den Boden nach dem Backen dünn mit der Konfitüre bestreichen.
Kokosbelag:
Das Fett mit dem Süßungsmittel, dem Rum und der Vanille in einem weiten Topf vorsichtig schmelzen. Die Kokosraspel zugeben und gründlich unterrühren. Die Kokosmasse auf der Teigplatte verteilen, mit einem Teigschaber oder Löffelrücken etwas andrücken und bei 180°C (Heißluft 1 70°C) circa 20-25 Minuten fertigbacken.
Den gebackenen Teig auf ein Gitter gleiten und auskühlen lassen. Daraus Quadrate von 6 mal 6 Zentimetern schneiden. Die Quadrate jeweils über Eck in Dreiecke schneiden.
Die Ränder der Kokosecken mit geschmolzener Schokolade (oder Kuvertüre) bestreichen. Die Kokosauflage bröckelt dann nicht so leicht ab.

Gefüllte Pfannkuchen
Zutaten für 6 Personen:
Teig:
60 g Mehl, 70 g Instant Haferflocken, 4 Eier, 1 Prise Salz, 1 TL Puderzucker, 185 ml Milch, 1 EL Rum, 30 g Butter und 3 EL Öl zum Backen
Röstflocken:
15 g Butter, 25 g Zucker, 60 g zarte Haferflocken
Füllung:
2 Orangen, 1 Gläschen Orangenlikör, 1 Packung Vanille-Eis (500 g), Puderzucker
Zubereitung:
Teig:
Aus den genannten Zutaten einen Teig rühren und diesen 30 Minuten kalt stellen. Jeweils in wenig Butter und Öl die sechs Pfannkuchen ausbacken.
Röstflocken:
Die Butter, den Zucker und die Haferflocken in einer Pfanne goldbraun rösten. Die Röstflocken auf einem Backblech abkühlen lassen.
Füllung:
Die Orange filetieren.
Die kalten oder warmen Pfannkuchen mit dem Likör" bepinseln.
Das Eis in Stücke schneiden und zusammen mit den Orangenfilets auf eine Hälfte der Pfannkuchen geben. Die andere Hälfte der Pfannkuchen überschlagen, mit Puderzucker und Röstflocken überstreuen.

Lebkuchenpudding
Zutaten für 4-6 Personen:
200 g trockene Elisenlebkuchen, 50 g Zartbitterschokolade, 175 g Butter, 60 g Zucker, 5 Eigelbe, 5 Eiweiß, Saft einer halben Zitrone, 1 Prise Salz, 4 cl brauner Rum (zwei Schnapsgläser), 60 g geriebene Mandeln, 1 Messerspitze Zimt, 1/2 TL Backpulver, Butter für die Form
Zubereitung:
Die Lebkuchen müssen so trocken sein, dass sie sich reiben lassen. Die Lebkuchen zusammen mit der Schokolade reiben.
Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Nach und nach die Eigelbe unterrühren. Die Eiweiße mit Zitronensaft und Salz steif schlagen. Den Eischnee, die Lebkuchen, die Mandeln, den Zimt und das Backpulver vorsichtig unter die Fettmasse (Eigelbmischung) ziehen. In die eingefettete Gugelhupf- oder Kranzform füllen und abgedeckt acht Minuten in der Mikrowelle (600 Watt) garen.

Hufeisen-Glücksbrot
Zutaten für ca. 1 kg Brot:
42 g frische Hefe, (alternativ: 7 g Trockenhefe), ca. 400 ml lauwarmes Wasser, 750 g Dinkel-Vollkornmehl, 1 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft, 1 EL Vollmeersalz, Brotgewürz, 1 EL Margarine für die Form, Sesam zum Ausstreuen der Form
Zubereitung:
Die Hefe zerbröckeln und mit dem lauwarmen Wasser verrühren (die Trockenhefe in dem Wasser etwa 10 Minuten quellen lassen). Das Mehl in eine große Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe in die Mulde gießen. Danach den Honig dazugeben und alles mit einem Teil des Mehles vom Rand leicht verrühren. Diesen Vorteig zugedeckt etwa 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Anschließend das Salz sowie das restliche Mehl zu dem Vorteig geben und alles gut verkneten. Den Teig erneut zugedeckt an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit die Hufeisen-Backform (oder eine mittlere Kastenform) mit der Margarine ausfetten. Die Form anschließend mit Sesam ausstreuen.
Den Teig nochmals kräftig durchkneten, dann in die Form füllen und die Oberfläche etwas glattstreichen. Das Brot nun erneut etwa 15 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Eine kleine, feuerfeste Schale mit Wasser füllen und in den Ofen stellen. Das Brot nun auf der untersten Einschubleiste des Backofens etwa
1 Stunde backen. Dann den Backofen abschalten und das Brot im warmen Ofen noch etwa 15 Minuten ruhen lassen. Nach dem Backen die Brote aus der Form auf ein Kuchengitter stürzen und mit etwas Wasser bepinseln.
Sollte das Brot nach dem Backen noch hell und weich sein, kann es ohne Form bei 200°C weitere 10-15 Minuten nachbacken werden. Anschließend mit Wasser bepinseln. Wer möchte, kann auch Körner oder Kräuter mit in das Brot einbacken.

Weihnachtsmousse
Zutaten für 4 Personen:
250 g Tofu natur, 150 g vegane Zartbitterschokolade, 1 EL Rum, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 TL Lebkuchengewürz, evtl. Kokosflocken
Zubereitung:
Den Tofu im Mixer pürieren. Die Schokolade in einem Topf schmelzen und zusammen mit dem Rum, dem Vanillezucker und dem Lebkuchengewürz zu dem Tofu geben. Alle Zutaten gut vermischen, die Mousse in eine Schüssel füllen und für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Kurz vor dem Servieren mit einem Esslöffel kleine Portionen ausstechen und eventuell mit Kokosflocken bestreut servieren.

Sahne-Parfait von Aachener Printen
Zutaten für 6 Personen:
Parfait:
6 Eigelb, 100 g Farinzucker, 1/2 TL gemahlener Kardamon, 1/2 TL gemahlener Zimt, 1 Msp. gemahlene Gewürznelken, 250 ml Milch, 5 Aachener Gewürzprinten, 50 ml brauner Rum, 200 ml süße Sahne, 3 Ingwerwurzelknollen, in Zuckersirup eingelegt
Sauerkirsch-Sauce:
500 g (1 Glas) Sauerkirschen, 120 g Puderzucker, 50 ml Kirschlikör, frische Pfefferminz-Blättchen zum Dekorieren
Zubereitung:
Parfait:
Die Eigelbe mit dem Farinzucker schaumig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Gewürze in der Milch aufkochen, etwas abkühlen lassen und mit dem Schneebesen unter den Zucker-Eierschaum schlagen. Die Masse anschließend im Wasserbad vorsichtig erhitzen, bis die Creme etwas dicklicher wird.
Die Aachener Printen fein hacken und in einer Schale mit dem Rum benetzen. Die Sahne steif schlagen, die Printen und die in feine Würfelchen geschnittenen Ingwerknollen zufügen und alles unter die abgekühlte, cremige Parfaitmasse heben. Die Masse nun in eine Dachrinnen-Parfaitform füllen und im Tiefkühlfach etwa 4 Stunden fest werden lassen.
Sauerkirsch-Sauce:
Zwischenzeitlich die Sauerkirschen im Mixer oder mit einem Pürierstab fein pürieren. Die Früchte durch ein Sieb streichen, mit dem Puderzucker vermengen und mit dem Kirschlikör aromatisieren.
Das Parfait etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen und in den Kühlschrank stellen. Dann die Sauce portionsweise auf Tellern verteilen, das Parfait scheibenweise darauf legen und mit den Pfefferminzblättchen verziert servieren.

Apfelschaum - das schmeckt auch Kindern!
Zutaten für 4 Personen:
4 mittelgroße Äpfel, 2 EL Zitronensaft, 2 EL Wasser, 1 Eiweiß, 1 Päckchen Vanillezucker, 4 EL kernige Haferflocken, 2 TL Honig, 2 EL Apfelsaft
Zubereitung:
Die Äpfel schälen und entkernen. Danach mit dem Zitronensaft sowie dem Wasser kurz ankochen und pürieren. Für den Apfelschnee das Eiweiß mit dem Vanillezucker steif schlagen und zwei Esslöffel von dem leicht abgekühlten Apfelpüree unterziehen.
Für die Röstflocken die kernigen Haferflocken ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Dann unter ständigem Rühren den Honig sowie den Apfelsaft hinzufügen und abkühlen lassen. Das Apfelpüree auf vier Dessertgläser verteilen, den Apfelschnee daraufgeben und mit den Röstflocken bestreut servieren

Tofu- Vanillemousse
Zutaten für 6 Personen:
500 g Tofu natur, 3 EL Soja-Vanillepudding (alternativ: Crème fraîche), 1/2 Vanillestange (alternativ: 1/2 TL Vanillepulver), 1-2 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft, 50 g Mandelblättchen zum Bestreuen
Zubereitung:
Den Tofu mit einer Gabel grob zerbröckeln. Anschließend mit dem Soja-Vanillepudding im Mixer pürieren. Die Vanillestange aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Dieses zum Tofu geben, mit dem Ahornsirup oder einem anderen Süßungsmittel fein abschmecken und gut verrühren. Die Mousse danach zum Festwerden etwa 5 Stunden in den Kühlschrank stellen. Kurz vor dem Servieren mit einem Esslöffel kleine Stücke abstechen, auf Tellern anrichten und mit Mandelblättchen bestreut servieren.

Pekannussgefüllter Bratapfel
Zutaten für 4 Personen:
Bratäpfel:
2 säuerliche Äpfel (z.B. Boskop), 2 EL heller Zucker, 25 g Pekannüsse, 20 g Butter oder Margarine, 20 g Weizen-Vollkornmehl, 100 ml Milch (alternativ: Hafer-, Reis- oder Sojadrink), 1/2 Vanilleschote, 1 Ei (alternativ: Eiersatzpulver), Butter für die Form
Apfel-Rotweinsauce:
1 Granatapfel (alternativ: ein Boskoop), 1 EL Honig oder Ahornsirup, 1 unbehandelte Zitrone, 6 EL trockener Rotwein
Zubereitung:
Bratäpfel:
Die Äpfel waschen und quer halbieren. Danach das Kerngehäuse herausschneiden. Die Äpfel anschließend mit der Schnittfläche nach oben in eine gefettete Auflaufform setzen, mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln und mit 1 Esslöffel Zucker bestreuen. Nun den Backofen auf 175°C vorheizen.
Die Pekannüsse fein mahlen. Die Butter in einem Topf aufschäumen, das Mehl darüberstäuben und anschwitzen. Die Milch und den Zucker dazugeben und unter Rühren aufkochen lassen. Die Vanillestange längs aufschlitzen, das ausgekratzte Mark in die Milch geben und etwa 5 Minuten bei milder Hitze kochen, bis die Milch gebunden ist. Anschließend vom Herd nehmen.
Das Ei trennen und das Eigelb unter die leicht abgekühlte Masse rühren (das Eiersatzpulver zuerst mit 40 ml Wasser glattrühren und anschließend mit einem Handrührgerät schaumig aufschlagen). Das Eiweiß zu Eischnee schlagen. Die Hälfte davon unter die Masse rühren, dann die Nüsse sowie den übrigen Eischnee unterheben. Die „Soufflemasse" auf den Apfelhälften verteilen und auf der untersten Schiene in den Ofen schieben. In etwa 30 Minuten goldbraun backen.
Apfel-Rotweinsauce:
In der Zwischenzeit den Granatapfel quer halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Anschließend in einen Topf geben und den Honig, 1 Esslöffel Zitronensaft und den Rotwein dazugeben. Alles etwa 5 Minuten köcheln lassen, dann durch ein feines Sieb passieren und abkühlen lassen.
Die Apfel-Rotweinsauce auf vorbereiteten Tellern anrichten, die Bratäpfel darauf setzen und mit Zitronenschale garniert sofort servieren.

Baumkuchen
Zutaten:
250 g Pflanzenmargarine, 200 g Zucker, 1 Pack. Vanillinzucker, 2 Eier (Gew.-Kl. 3), 2 EL Rum, 100 g Weizenmehl (Type 550), 100 g schnell lösliche Haferflocken, 50 g Speisestärke, 3 gestr. TL Backpulver, 4 Eiweiß (Gew.-Kl. 3), 150 g Zartbitter-Kuvertüre
Zubereitung:
Pflanzenmargarine mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Nach und nach Eier und Rum darunterrühren, dann das mit Backpulver gemischte Weizenmehl, die Haferflocken und die Speisestärke hinzufügen. Zuletzt das steifgeschlagenes Eiweiß unterheben.
Eine Kastenform (ca. 30 x 11 cm) einfetten, den Boden mit Pergamentpapier auslegen und einen Esslöffel Teig gleichmäßig mit einem Pinsel darauf verteilen. Im Backofen (unter dem Grill) auf unterster Einschubhöhe ca. l,5 bis 2 Minuten hellbraun backen. Auf die gebackene Schicht wieder l Esslöffel Teig streichen und erneut backen. Auf diese Weise den gesamten Teig verarbeiten. Zuletzt den fertigen Kuchen noch einmal 5 Minuten in den heißen Backofen schieben. Anschließend stürzen und das Pergamentpapier abziehen. Nach dem Abkühlen mit Kuvertüre überziehen.

Pflaumensahne-Eclair
Zutaten für 18 Stück:
1/8 l Milch, 100 g Margarine/Butter, 1 Prise Salz, 150 g Mehl, 4 Eier (Größe M), 1/2 Glas (350 ml) Pflaumen, 100 g Puderzucker, Saft von einer halben Zitrone, 30 g Dekor-Perlen oder Konfetti, 600 g Schlagsahne, 2 Päckchen Vanillezucker, 1/4 TL Anis (gemahlen)
Zubereitung:
Milch und gleiche Menge Wasser, Margarine und Salz aufkochen lassen. Das gesamte Mehl hineingeben und mit einem Rührlöffel so lange rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden lösen lässt.
Den Topf vom Herd nehmen und sofort ein Ei unterrühren. Ca 10 Minuten abkühlen lassen, dann die restlichen Eier einzeln unterrühren. Danach ca. 30 Minuten den Teig ruhen lassen.
Den Teig in einen Spritzbeutel füllen (große Sternentülle). Auf zwei mit Backtrennpapier ausgelegten Backblechen 18 ca. 8 cm große Streifen spritzen. Im vorgeheizten Backofen (225 ° C/Umluft: 200° C) ca. 25 Minuten backen, jedes Backblech einzeln. Vorher eine feuerfeste Form mit Wasser in den Ofen stellen. Nach Backende die Eclairs sofort mit einer Schere aufschneiden und abkühlen lassen.
Pflaumen abtropfen lassen, den Saft anderweitig verwenden. Den Puderzucker mit dem Zitronesaft glatt verrühren, falls erforderlich einige Tropfen Wasser zufügen. Die Eclairdeckel in der Mitte mit dem Guss bestreichen und mit dem Dekor bestreuen und verzieren. Den Guss fest werden lassen.
Sahne steif schlagen (evtl. in 2 Durchgängen), jeweils 1 Päckchen Vanillezucker und Anis beim Schlagen zufügen. Die geschlagene Sahne in einen Spritzbeutel füllen und in die unteren Eclairhälften spritzen. Nun noch die Pflaumen darauf verteilen, den Deckel wieder auflegen und kalt stellen.

Apfelringe (mit Alkohol!)
Zutaten für ca. 35 Stücke
100 g weiche Butter oder Margarine, 200 g Zucker, 1 Prise Salz, 2 EL Rum, 3 Eier (Größe M), 500 g Mehl, 1 Päckchen Backpulver, 3 EL Milch, 75 g getrocknete Apfelringe, Mehl zum Ausrollen, 1 kg weißes Pflanzenfett zum Ausbacken
Zubereitung:
Das Fett, 700 g Zucker, Salz und Rum schaumig rühren. Eier nacheinander unterrühren, das Mehl mit dem Backpulver mischen. Ca. 3 EL Mehl mit der Fett-Eiermasse verrühren. Rest Mehl und Milch mit den Knethaken des Handrührgerätes zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Apfelringe fein würfeln und unterkneten. 15-20 Minuten kalt stellen.
Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Mit 2 runden Ausstechformen (ca. 9 cm und 3,5 cm) Ringe ausstechen.
Das Pflanzenfett in einem hohen Topf oder einer Friteuse auf 180°C erhitzen. Ringe und ausgestochene Kreise (Mitte) darin portionsweise ausbacken. Gebäckstücke mit der Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier etwas abtropfen lassen. Noch heiß im restlichen Zucker wälzen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Rumtopf-Muffins
Zutaten für 12 Stück:
1 Glas Rumtopf (500 g), 60 g Butter, 1 Ei (Größe M), 280 g Vollmilchjoghurt, 60 ml Milch, 280 g Mehl, 50 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz, 1 EL Backpulver, 1/2 TL Natron, Mehl zum Wenden der Früchte, 100 g Puderzucker, Pistazien zum Verzieren, Papier-Backförmchen für das Muffinblech oder Muffin-Förmchen
Zubereitung:
Die Rumtopffrüchte gut abtropfen lassen, dabei die Flüssigkeit auffangen. Butter zerlassen und in eine Rührschüssel geben. Mit Ei, Joghurt und Milch verrühren. Mehl, Zucker, Vanillinzucker, Salz, Backpulver und Natron mischen. Esslöffelweise zur Masse geben und zu einem glatten Teig rühren.
Die Rumtopffrüchte in wenig Mehl wenden. 2/3 der Rumtopffrüchte unter den Teig heben. Muffinblech (mit 12 Mulden) mit Papier-Backförmchen auslegen und den Teig hineinfüllen. Die restlichen Früchte darauf verteilen und leicht andrücken. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C) 15 -20 Minuten backen. Auf einem Kuchengitterrost auskühlen lassen.
Puderzucker, etwas zum Bestäuben zurückbehalten, mit 1-2 Esslöffel Rumtopfflüssigkeit glatt rühren. Muffins damit bestreichen. Mit gehackten Pistazien bestreuen. Trocknen lassen. Mit restlichem Puderzucker bestäubt servieren.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten
Tipp:
Wenn auch Kinder mitessen, legen Sie doch einige getrocknete Früchte für 3-4 Stunden in etwas Traubensaft ein. Diese dann statt der Rumtopffrüchte verwenden.

Weihnachtsherzen
Zutaten für ca. 16 Stück
500 g Mehl, 1/8 l Milch, 1 Würfel (42 g) frische Hefe, 100 g Zucker,100 g Butter oder Margarine, 2 Eier (Größe M), 1 Päckchen Vanillinzucker, 1 Prise Salz, ca. 150 g Konfitüre (nach Geschmack), 1,5 kg weißes Pflanzenfett zum Ausbacken, 1-2 EL Puderzucker zum Bestäuben, Backpapier, Küchenpapier
Zubereitung:
IMehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Hälfte der Milch lauwarm erwärmen. Hefe in die Mulde bröckeln, mit Milch, 2 Esslöffel Zucker und etwas Mehl vom Rand zu einem Vorteig verrühren. Zugedeckt an einem warmem Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.
Fett zerlassen, Rest Milch zum Fett gießen. Mit Eier, Rest Zucker, Vanillinzucker und Salz zum Vorteig geben und alles glatt verkneten. Nochmals zugedeckt 30-45 Minuten gehen lassen.
Teig auf bemehlter Fläche ca. 1 cm dick ausrollen. Mit einer Ausstechform (ca. 7 cm x 8 cm) Herzen ausstechen und auf zwei mit Backtrennpapier ausgelegte Bleche legen. Weitere 20-30 Minuten zugedeckt gehen lassen. Konfitüre glatt verrühren und in einen Spritzbeutel mit Gebäckspritze füllen.
Fett in einem hohen Topf oder einer Friteuse auf 180°C erhitzen. Jeweils 3 Herzen darin goldbraun ausbacken. Zwischendurch einmal wenden. Mit der Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und mit Konfitüre füllen. Herzen auskühlen lassen, mit Puderzucker bestäubt servieren.
Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten

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