Weihnachtsmenü Nr. 27

Weihnachts-Menü Nr. 27
Rote Bete Salat mit Feta - Lauchkuchen mit Schafskäse - Rote Grütze mit Vanilleeis

 

Rote Bete Salat mit Feta Zutaten für 4 Personen:  1 Packung vorgekochte Rote Bete (4 Stck), 1 Packung Fetakäse (200 g), einige Blätter grüner Salat, 4-6 Champignons, 10 Walnusskerne, 2 EL Balsamico, 3 EL Leinöl, 1 TL Senf, 1 TL Agavendicksaft, Salz, Basilikum, 3 - 4 große Erdberren Zubereitung: Den Salat waschen und auf zwei Teller verteilen, so dass der Boden bedeckt ist. Darüber die geputzen Pilze in Scheiben legen. Nun die Rote Beete in Scheiben,darüber die gewürfelten Fetastücke und die zerkleinerten Walnüsse verteilen. Eine Marinade aus Basalmico, Öl, Senf, Agavendicksaft und Salz herstellen und über den Salat träufeln. Mit den geputzten Erdbeeren verzieren und mit gehacktem Basilikum bestreuen.

 

Lauchkuchen mit Schafskäse Zutaten für 4-6 Personen:  2 Stangen Lauch (Porree), 1 große Zwiebel, 80 ml Öl, 50 g Butter oder Margarine, 125 g Mehl, 1/2 Tl Backpulver, 3 Eier, 200 g saure Sahne, 2 Packungen Schafskäse (à 150 g), 150 g geriebenen Käse, Salz und Pfeffer zum Würzen,1 Bund Petersilie Zubereitung: Die Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden, den Lauch putzen, waschen und auch in Ringe schneiden. In einer Pfanne das Öl mit der Butter/Margarine heiß werden lassen und die Zwiebel- sowie die Porreeringe bei geringer Temperatur etwa 10 Minuten dünsten. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen. Ich habe ihn bei 160° auf Umluft gestellt. Den Käse mit mit den Eiern verschlagen, etwas von dem geriebenen Käse zurückbehalten. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, die Mischung mit dem Lauch dazugeben und unter die Käse-Ei-Mischiung heben, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die gehackte und gewaschene Petersilie dazugeben und alles in eine gefettete Springform füllen. Zum Schluss den restlichen Käse darüber streuen und ab in den Backofen. Die Backzeit habe ich auf 40 Minuten festgesetzt.

 

Rote Grütze mit Vanilleeis Zutaten für 4 Personen:  500 ml roter Fruchtsaft, 3 EL Agavendicksaft oder Honig, etwas Naturvanille, 300 g gemischte Beeren (Himbeeren, Erdbeeren, Brombeeren oder Johannisbeeren), 2-3 EL Pfeilwurzelmehl (oder andere Speisestärke), Vanilleeis Zubereitung: 1. Fruchtsaft mit Agavendicksaft und Vanille erhitzen. Beerenmischung zugeben und aufkochen lassen. 2. Pfeilwurzelmehl mit etwas Wasser verrühren und unter die Masse geben. Aufkochen lassen und weitere 30 Minuten unter Rühren weiter köcheln lassen. In eine kalte Schüssel füllen und langsam abkühlen lassen. Dabei öfter umrühren, damit sich die Fruchtmasse gleichmäßig verteilt. 3. In Glasschälchen mit etwas Vanilleeis servieren.