Weihnachtsmenü-Nr. 38

Cremige Karotten-Ingwer-Suppe
Zutaten für 4 Personen:
600 g Karotten, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 cm frischer Ingwer, 800 ml Gemüsebrühe, 150 ml Kokosmilch oder Sahne, 2 EL Öl, Salz und Pfeffer, Kürbiskerne oder Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in Öl glasig dünsten. Karottenstücke zugeben und kurz mitdünsten. Mit Gemüsebrühe auffüllen und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten weich sind. Suppe fein pürieren, Kokosmilch einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Kürbiskernen oder Petersilie garnieren.

Hinweis: Für eine vegane Variante Kokosmilch statt Sahne verwenden.

Veggie Butter Masala mit Kokosmilch
Zutaten für 4 Personen:
250 g Räuchertofu, 250 g Seitan, 200 g Joghurt (pflanzlich oder klassisch), 2 EL Zitronensaft, 2 TL Garam Masala, 1 TL Kurkuma, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Paprikapulver, Salz
4 EL Butter oder Margarine, 1 große Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 2 cm Ingwer, 400 g stückige Tomaten, 300 ml Kokosmilch, Salz und Pfeffer, frischer Koriander
Basmatireis oder Naan zum Servieren

Zubereitung:
Tofu und Seitan in Joghurt, Zitronensaft und Gewürzen marinieren (mindestens 1 Stunde). In Butter oder Margarine goldbraun anbraten und beiseite stellen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer glasig dünsten, Tomaten zugeben und 8–10 Minuten köcheln lassen. Kokosmilch einrühren, Tofu und Seitan zurückgeben und weitere 8–10 Minuten köcheln lassen. Mit Koriander bestreuen und mit Reis oder Naan servieren.

Hinweis: Für eine vegane Variante pflanzlichen Joghurt und Margarine verwenden.

Kokos-Limetten-Creme
Zutaten für 4 Personen:
400 ml Kokosmilch, 3 EL Limettensaft, Abrieb von 1 Bio-Limette, 2 EL Speisestärke, 3–4 EL Zucker, 1 TL Vanilleextrakt, Kokoschips zum Garnieren, Minze optional

Zubereitung:
Kokosmilch mit Zucker und Vanilleextrakt erhitzen. Speisestärke mit etwas kalter Kokosmilch anrühren, in die heiße Flüssigkeit geben und kurz aufkochen lassen, bis die Creme bindet. Limettensaft und Abrieb einrühren. In Gläser füllen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Mit Kokoschips und Minze garnieren.

Hinweis: Rezept ist automatisch vegan durch Kokosmilch.