Zutaten für 2 Personen:
2 kleine oder 1 mittelgroße Zucchini, etwas Fett, 4 Eier, 2 EL geraspelten Käse, Salz, Pfeffer, Petersilie und Schnittlauch nach Belieben
Zubereitung:
Die Zuchini waschen und dann raspeln, die Eier verschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer beschichteten Pfanne nur ganz wenig Butter/Fett zerlassen, die Zucchini hinzufügen und nur wenige Minuten anbraten. Die Eier darüber gießen und stocken lassen. Etwas später den Käse dazu geben. Wenn der Käse geschmolzen ist, herausnehmen. Auf Teller anrichten und mit der gewaschenen und klein geschnittenen Petersilie und/oder Schnittlauch bestreuen.
Zucchini-Rührei
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