Gemüse-Gulasch

Dieses Rezept habe ich von MKJune, danke!

Neulich habe ich für eine Großveranstaltung ein Gulasch gekocht, welches super gut bei den Leuten ankam. Viele haben nach dem Rezept gefragt, welches ich natürlich nicht habe, da es just in dem Moment entstanden ist, als ich gekocht habe, trotzdem versuche ich es nun einmal aufzuschreiben, damit ich es auch generell weitergeben kann.  Da ich in großen Töpfen gekocht habe, versuche ich jetzt die Menge für einen Zweipersonenhaushalt abzuschätzen:

1 gelbe Paprika
1 rote Paprika
1 große Zwiebel
1 große Dose Champignons
1-2 Kartoffeln (optional) o. 1 Packung Gewürzmischung Gulasch (darauf achten dass die Mischung vegetarisch ist)
1-2 Zehen Knoblauch
1 Packung Halloumi-Käse (schreibt man den so?)
1/2 - 1 Liter Gemüsebrühe (vorbereitet)
1 Tube Tomatenmark oder 2-3 Stück von den kleinen Dosen
1 Päckchen Sojadream (oder CremeFine ect.)
Paprikapulver scharf
Worchestersoße (vegetarisch)
Rotwein (ich hatte Lambrusco)
Salz
Pfeffer
Petersilie (frisch)

... Paprika in kleine Stücke schneiden
... Zwiebel in halbe Ringe schneiden
... Dose Champignons abtropfen lassen
... Knoblauch in kleine Stückchen schneiden
... Hallomikäse in kleinere Würfel schneiden.
... Kartoffel in kleine Würfel schneiden (die Kartoffel müsste zum binden bei der kleinen Menge genügen, hoffe ich.
Selber hatte ich es für die großmenge mit Hefeflocken und den Gewürzmischungspäckchen gebunden. Allerdings
benutze ich diese in meiner privaten Küche nicht, aber bei 60 Portionen Gulasch war es für mich als Hobbygroßkoch
(1x im Jahr, nicht anders möglich)

... Zwiebeln und Knoblauch in Öl anbraten
... Paprika zugeben
... 1 Dose Tomatenmark zugeben, etwas weiter dünsten und dann mit etwas Gemüsebrühe angießen
... auf kleiner Flamme köcheln lassen.
... nun das restliche Tomatenmark rein geben und die Kartoffelwürfel
... einen Schuß Öl, Salz, Pfeffer, evtl. etwas Senf, Paprikapulver, Worchester Soße und den Rotwein
... weiter köcheln lassen
... immer wieder etwas Brühe nachschütten, dann die Pilze dazu geben und den Käse
... weiter köcheln lassen.
... Wie ein Fleisch Gulasch habe ich auch das Veggie-Gulasch fast eine ganze Stunde köcheln lassen und immer
wieder etwas nachgewürzt und weiter angegossen. 
... Zum guten Schluß habe ich das Sojadream (evtl. auch nur 1/2 Packung) und die Petersielie dazu gegeben.

- Fertig

Mit diesem Rezept habe ich sogar Fleischfanatiker überzeugt.