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Petra Kaisers Forum

Wirsingnester mit Petersiliensauce

Zutaten für 4 Personen:
200 g Bulgur, 350 ml Gemüsebrühe, 1 TL Curry oder Kurkuma, 1 kleiner Spitzkohl, 250 ml Gemüsebrühe , 1 Zwiebel , 350 g Möhren, 60 g TK-Erbsen, 30 g Butter oder Margarine, Saft einer Zitrone, 1 TL Kräutersalz, 1 TL Piment , 1 TL Koriander, 1 Bund Petersilie, 20 g Butter als Flöckchen
Petersiliensauce:
100 ml Gemüsebrühe, 100 ml Sahne, 2 EL Reismehl, Saft einer halben Zitrone, 1/2 TL Frugola, 1/2 TL Kräutersalz

Zubereitung:
Den Bulgur in der Gemüsebrühe zusammen mit dem Curry oder Kurkuma in ungefähr 15 Minuten garen. Den Wirsing in die einzelnen, ganzen Blätter zerlegen. Diese in der Gemüsehrühe etwa 10 Minuten dünsten. Dann auf einem Sieb abtropfen und etwas abkühlen lassen. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Möhren putzen, waschen und raspeln. Die Erbsen auf ein Sieb schütten, mit heißem Wasser überbrühen und gut abtropfen lassen. Die Butter in einem Topf erwärmen und die Zwiebelwürfel darin glasig werden lassen. Anschließend die geraspelten Möhren und die Erbsen hinzugeben. Mit den Gewürzen abschmecken und mit dem Zitronensaft ablöschen. Die Masse mit dem gegarten Bulgur vermischen. Ein Viertel der Petersilie waschen, fein zerkleinern und unter die Gemüsemasse mischen.
Ein Förmchen (Porzellantasse oder Muffinförmchen) mit Spitzkohlblätlern auskleiden und etwa 3-4 Esslöffel Gemüsefüllung hineingeben und gut andrücken. Dann aus der Form drücken und die Wirsingnester in eine gefettete Auflaufform setzen. Auf jedes Nest ein Flöckchen Butter setzen und bei 200°C etwa 20 Minuten backen.
Petersiliensauce:
In der Zwischenzeit die restliche Petersilie grob zerhacken und zusammen mit der Gemüsebrühe im Mixer pürieren. Anschließend das Pürierte durch ein Sieb streichen und den Petersiliensaft auffangen.
Die Sahne in einen Topf geben, das Mehl unterrühren und aufkochen lassen. Den Petersiliensaft sowie den Zitronensaft angießen und mit den Gewürzen abschmecken. Die Petersilie auf Tellern anrichten, die Wirsingnester daraufsetzen und die Petersiliensauce dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten + ca. 20 Minuten Backzeit
Pro Portion: ca. 475 kcal (21 g Fett)

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