Überbackene Kartoffel-Gnocchi

Zutaten:
600 g Kartoffeln, 1 Liter Wasser, 1/2 EL Salz, 100 g Vollkornmehl, 4 Eigelb, 1 gestr. EL Meersalz, 1 Prise Muskat, frisch gerieben, 100 g Parmesan, frisch gerieben, 30 g Butter, Brunnenkresse

Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, waschen, im Salzwasser gar kochen und abdampfen lassen (Wasser abschütten, Topf mit den Kartoffeln danach kurz auf die noch heiße Herdplatte stellen, bis restliches Wasser verdampft ist). Anschließend die Kartoffeln passieren (durch die Kartoffelpresse drücken) und abkühlen lassen. Die kalten Kartoffeln mit Mehl, Eigelb, Salz und Muskat zu einem Teig verarbeiten. Je nach Kartoffelart ist etwas mehr oder weniger Mehl nötig.
Auf einer bemehlten Fläche den Teig zu fingerdicken Rollen formen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. In Salzwasser garen. Nachdem die Gnocchi an die Oberfläche gestiegen sind, noch 2 bis 3 Minuten ziehen lassen. Gnocchi herausnehmen, abtropfen lassen und in einer mit Tomatensauce (nächstes Rezept) ausgegossenen Gratin-Form verteilen.
Die Gnocchi mit der Tomatensoße sorgfältig mischen, mit Parmesan und Butterflocken bestreuen und im Backofen bei 200° C Oberhitze kurz überbacken. Vor dem Servieren fein geschnittene Brunnenkresse darüber streuen.