Mandel-Nuss-Entchen

Zutaten für 15 Stück:
Teig:
1 Päckchen Trockenhefe, 150 ml lauwarmes Wasser (oder lauwarme Milch), 500 g Dinkel-Vollkornmehl, 100 ml süße Sahne, 75 g weiche Butter oder Margarine, 50 g Honig (Zuckerrohr-Vollzucker), l Prise Salz
Füllung:
75 g Haselnusskerne, 75 g Mandeln, 75 ml Wasser , 50 g Honig, l Eiweiß zum Bestreichen, l Eigelb, l EL Wasser

Zubereitung:
Teig:
Die Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen und etwa 10 Minuten quellen lassen. Anschließend die Hefe mit dem Mehl, der Sahne, dem Fett, dem Honig und dem Salz zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa l Stunde gehen lassen.
Füllung:
Inzwischen für die Füllung die Nüsse und die Mandeln fein hacken. Das Wasser und den Honig in einem Topf zu ei­nem dicken Sirup kochen. Die gehackten Nüsse und Mandeln unterrühren und die Masse erkalten lassen. Zwi­schenzeitlich das Eiweiß steif schlagen und unter die Nussmasse heben.
Den Hefeteig auf einer bemehlten Fläche noch einmal durchkneten und anschließend 0,5 cm dick ausrollen. Danach Plätzchen ausstechen: Für jedes Entchen (für den Entenbauch) je zwei Plätzchen von 6-7 cm Durchmesser (wobei die Flügel noch geformt werden müssen), für den Entenkopf je ein Plätzchen mit einem Durchmesser von 5 cm und jeweils ein kleines, ovales Plätzchen für den Schnabel ausstechen beziehungsweise formen.
Nun ein Entenkopfplätzchen an ein Entenbauchplätzchen drücken, letzteres mit Wasser bestreichen und in die Mitte einen Esslöffel Nussfüllung setzen. Das zweite Plätzchen darauf setzen und an den Teigrändern gut andrücken. Die Entchen fertig zusammensetzen, Ei und Wasser vermischen und die Entchen damit bestreichen. Eine Rosine als Auge eindrücken. Die Entchen nochmals 20 Minuten gehen lassen und bei 220°C etwa 12 Minuten backen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min. + ca. 80 Min. Ruhenlassen + ca. 12 Min. Backzeit.
Pro Stück: ca. 265kcal (13 g Fett)