Zutaten für 4 Personen:
750 g kleine, fest kochende Kartoffeln, 2 Zwiebeln, 250 g Möhren, 350 g Fenchel, 4 EL ÖL, 1/8 l Gemüsebrühe (Instant), 50 ml Weißwein-Essig, Salz, Pfeffer, 1 Msp. Safran, 4 EL Schlagsahne, 1 Spritzer Tabasco, 4 gekochte Eier, 1 Bd. glatte, gehackte Petersilie, 50 g Kürbiskerne
Zubereitung:
1. Kartoffeln mit Schale gar kochen. Abschrecken, pellen, vierteln. Gemüse putzen, ggf. schälen. Zwiebeln und Möhren würfeln, Fenchel in Streifen schneiden.
2. Gemüse in Öl andünsten, 50 ml Wasser angießen. 10 Minuten offen weiter dünsten, beiseite stellen.
3. Brühe mit Essig erhitzen. Kartoffeln zugeben, salzen und pfeffern, 15 Minuten durchziehen lassen. Dann Brühe abgießen.
4. Mit Safran und Sahne aufschlagen, mit Salz und Tabasco würzen. Kartoffeln und Gemüse auf Tellern anrichten. Halbierte Eier darauf setzen. Mit Petersilie bestreuen. Sahne darüber geben. Kürbiskerne in der Pfanne rösten und darüber streuen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Pro Portion: ca. 460 kcal
Warmer Kartoffelsalat
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