Zutaten für 4 Personen:
1 großes Bund glatte oder krause Petersilie, 1 mittelgroße Zwiebel, 250 g Tomaten, 2 EL Zitronensaft, Salz, weißer Pfeffer, 2 EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, 30 g Butter, 8 Scheiben, Baguette (ca. 80 g)
Zubereitung:
1. Petersilie waschen und trockentupfen, abzupfen und fein schneiden bzw. hacken. Zwiebel schälen, fein hacken. Tomaten waschen, eine in Spalten schneiden. Restliche Tomaten klein würfeln.
2. Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Öl zum Schluss darunter schlagen. Petersilie, Tomatenwürfel, Zwiebel und Marinade mischen.
3. Knoblauch schälen, hacken. Mit Butter und 1 Prise Salz verrühren. Brot mit Knoblauchbutter bestreichen. Im heißen Backofen (E-Herd: 225 °C / Umluft: 200 °C / Gas: Stufe 4) goldbraun rösten.
4. Den Salat anrichten. Mit Tomatenspalten garnieren. Das Knoblauch-Baguette dazu servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Pro Portion: ca. 180 kcal
Tomaten-Petersilien-Salat
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