Zutaten:
500 g Zucchini, 2 Schalotten, 1 EL Olivenöl, 125 ml Gemüsebrühe, 1 TL Estragonessig, bunte Pfefferkörner, Salz, Knoblauch, 1 Kästchen Kresse
Zubereitung:
Die Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Die Schalotten abziehen, klein schneiden und beides in Öl 2-3 Minuten andünsten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Mit Estragonessig abschmecken und abkühlen lassen.
Salz und Knoblauch hinzufügen und nochmals abschmecken. Vor dem Anrichten mit Kresse und buntem Pfeffer bestreuen.
Zucchinisalat
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