Zutaten für 4 Personen:
500 g Spargel, 1 EL Butter, 3 EL Vollkornmehl, 1 l Spargelbrühe, 100 ml süße Sahne, Pfeffer. Salz, 1 Sträußchen Petersilie oder gemischte Kräuter (nach Wahl)
Zubereitung:
1. Den geschälten Spargel in Salzwasser gar kochen (circa 10 Minuten). Den Spargel mit der Schaumkelle herausnehmen und beiseite stellen.
2. Die Butter erhitzen. das Mehl überstäuben, mit dem Schneebesen unter Rühren das Spargelwasser hinzugeben. Den Spargel in die Suppe gehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Sahne steif schlagen und unter die Suppe rühren. Evtl. mit einem Klacks Sahne verzieren. Mit den gehackten Kräutern bestreuen.
Pro Portion: ca. 167 kcal
Spargelsuppe
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