Zutaten für 4 Personen: 600 g Karotten, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 cm frischer Ingwer, 800 ml Gemüsebrühe, 150 ml Kokosmilch oder Sahne, 2 EL Öl, Salz und Pfeffer, Kürbiskerne oder Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in Öl glasig dünsten. Karottenstücke zugeben und kurz mitdünsten. Mit Gemüsebrühe auffüllen und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten weich sind. Suppe fein pürieren, Kokosmilch einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Kürbiskernen oder Petersilie garnieren.Hinweis: Für eine vegane Variante Kokosmilch statt Sahne verwenden.
Cremige Karotten-Ingwer-Suppe
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