Winterlasagne

Zutaten für 4 Personen:
600 g kleine Rote Bete, 700 g Steckrüben, 100 g Petersilienwurzel, 250 g Zwiebeln, 2 EL Sonnenblumenöl, 100 g Kutscher-Pastete, gibt's von Danga im Reformhaus, Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, geriebene Muskatnuss, 400 g Tofurollen mit Gartenkräutern, 1 Bund glatte Petersilie, 500 ml Soja cremig, 50 g Emmentaler, Fett für die Form, etwa 8 Lasagneplatten

Zubereitung:
1. Rote Bete waschen, mit etwas Wasser in einen Topf geben und etwa 35 Minuten garen. Knollen mit kaltem Wasser abschrecken, Schale abziehen und auskühlen lassen. Steckrübe und Petersilienwurzel waschen, schälen und fein würfeln.
2. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln darin glasig dünsten. Gemüse zugeben und etwa 8 Minuten dünsten. Pastete zugeben und schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
3. Tofu längs in dünne Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Soja cremig und Petersilie verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Rote Beten in Scheiben schneiden, Emmentaler fein reiben.
4. Backofen auf 200 °C vorheizen (Umluft 180 °C). Auflaufform fetten. Etwas Soja cremig in die Auflaufform streichen und mit nicht vorgekochten Lasagneblättern bedecken. Darauf Rote Beten, Gemüsewürfel und Tofuscheiben legen. Mit der Hälfte der übrigen Sojacreme bestreichen und den ganzen Vorgang wiederholen. Käse auf die Lasagne streuen und im Backofen 40 Minuten überbacken.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten + 40 Minuten Backzeit
Pro Portion: ca. 588 kcal