🍲 Mediterrane Soja-Paprikapfanne mit Konjaknudeln

Mit stückigen Tomaten und Champignons – schnell, leicht und vegan

🛒 Zutaten (für 2 Portionen)

• 1 Packung Konjaknudeln (ca. 200 g, abgegossen und abgespült)
• 1 Dose stückige Tomaten (ca. 400 g)
• 1 rote Paprika, in Streifen
• 1 gelbe Paprika, in Streifen
• 1 kleine Zucchini, halbiert und in Scheiben
• 100 g Champignons, geviertelt
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 100 g Sojawürfel oder Sojagranulat (vorgegart oder eingeweicht)
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL getrockneter Oregano
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren

🔪 Zubereitung

1. Konjaknudeln gründlich abspülen und beiseitestellen.
2. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten.
3. Paprika, Zucchini und Champignons hinzufügen, ca. 5 Minuten anbraten.
4. Sojawürfel dazugeben, mit Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer würzen.
5. Die stückigen Tomaten unterrühren und alles ca. 5 Minuten köcheln lassen.
6. Konjaknudeln unterheben und kurz mit erhitzen.
7. Mit frischer Petersilie bestreuen und servieren.

💡 Tipp

Die Tomaten sorgen für eine fruchtige Basis – wer es kräftiger mag, kann mit etwas Harissa oder geräuchertem Paprikapulver nachwürzen. Auch als Lunchbox-Gericht geeignet!