Zutaten für 4 Personen:
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 EL (20 g) Butter, 400 g Risotto-Reis, 3/4 l Gemüsebrühe, 1/8 l trockener Weißwein, 250 g Tomaten, 100 g schwarze Oliven, 50 g geriebener Parmesam, 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, nach Belieben Basilikum, Rosmarin und gehobelter Parmesan zum Garnieren
Zubereitung:
1. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch zerdrücken. In heißem Fett kurz andünsten. Reis zufügen und mit andünsten bis er glasig ist. Brühe und Wein zugießen und aufkochen. Den Reis zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.
2. Tomaten waschen, entkernen und in Spalten schneiden. Oliven abtropfen lassen, entsteinen und vierteln. Beides nach 10 Minuten Garzeit unter den Reis heben. Nach 20 Minuten Parmesan und Olivenöl unterziehen. Abschmecken und anrichten. Evtl. garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Pro Portion: ca. 530 kcal
Würziger Tomaten-Risotto
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